Прах за печене срещу сода за хляб
Share
Сода за хляб е общото име за натриев бикарбонат, солено, алкално химично съединение, което има голямо разнообразие от приложения. Бакпулвер, който се състои от сода за хляб и
Съдържание: бакпулвер срещу сода за хляб
- 1 Използване при печене
- 1.1 Единичен срещу двойно действащ бакпулвер
- 1.2 Кои рецепти използват бакпулвер срещу сода за хляб?
- 2 Замяна
- 3 Други приложения за сода за хляб
- 4 Позовавания
Използване при печене
Преди да се открие, че содата е полезна при готвене и преди изобретяването на бакпулвер, съществуват малко агенти за изпускане. Изпускането на хлебни изделия със съставки като мая, която произвежда мехурчета въглероден диоксид, необходими за квас, отнема часове в сравнение с моменталните резултати от бакпулвера.
Тестеният прах се състои от три сухи съставки: киселина, като монокалциев фосфат; основа, която е сода за хляб; и пълнител, като царевично нишесте, който ще служи като изсушаващ агент. Добавянето на вода към този прах предизвиква химическа реакция, при която киселината и основата произвеждат мехурчета въглероден диоксид, както прави дрождите. Тези балончета са това, което помага на печива, като хляб, да се издигнат и олекотят до пухкави текстури.
За разлика от бакпулвера, содата за хляб не е подквасващ агент. Това е просто алкално химично съединение, което реагира на редица течности, с които влиза в контакт. Например, содата за хляб ще реагира на тестото, което използва киселинни течности, като мътеница или лимонов сок.
Единичен срещу двойно действащ прах за печене
Има два вида бакпулвер: едноактивен и двойнодействащ. "Единичното" и "двойното" в тези термини се отнася до това как и, още по-важно, кога киселината или киселините в бакпулвера реагират на мокри смеси и топлина.
Единично действащият бакпулвер съдържа една киселина, която реагира на влага при контакт чрез създаване на мехурчета въглероден диоксид. Времето е всичко, що се отнася до еднодействащ бакпулвер. Ако мократа смес се нанесе твърде рано, мехурчетата ще дойдат и заминат, преди да започне готвенето, което ще доведе до плоско, прекалено дъвчащо печене. Едно действащ бакпулвер е трудно да се намери в магазините за хранителни стоки и е по-подходящ за търговски цели, като например за професионални пекарни и ресторанти.
Двойнодействащият бакпулвер е по-подходящ за печене в домашни условия, по-лесно е да се намери и е това, към което се отнасят съвременните рецепти, когато призовават за бакпулвер. С двойно действащ бакпулвер прахът има две киселини, които се активират в отделни моменти, веднъж, когато прахът влезе в контакт с влагата и отново, когато се готви във фурната. Най-голямата реакция възниква по време на готвене. Това е по-прощаващо решение за ежедневно печене.
В кои рецепти се използва бакпулвер срещу сода за хляб?
Тъй като бакпулверът включва киселина и основа, той се използва в рецепти, които имат други сравнително неутрални съставки, като мляко. Често се среща в рецептите за торти и мъфини.
Содата за хляб, която е алкална, е по-често срещана в рецептите, които имат киселинни съставки, на които може да реагира, като кисело мляко, цитрусов сок или мътеница. Содата за хляб се използва за храни като бисквитки и бързи хлябове, например бананов хляб.
Заместване
Прахът за печене може да се направи със сметана от зъбен камък, сода за хляб и (по избор) царевично нишесте:
- Използвайте 2 части калиев битартрат (известен също като "крем от зъбен камък") с 1 част сода за хляб. (По желание: Добавете 1 част царевично нишесте, за да запазите стабилизирането на праха. Той ще абсорбира всякаква влага във въздуха и ще запази домашния бакпулвер от началото на химическата му реакция.) Например 2 чаени лъжички крем от таратор, смесени с 1 чаена лъжичка печене сода (и по избор 1 чаена лъжичка царевично нишесте) ще направи бакпулвер.
- Уверете се, че използвате точното количество домашен бакпулвер, за който рецептата изисква. Не използвайте повече, а само да използвате праховата смес от първа стъпка, тъй като това може драстично да промени консистенцията на печива.
Сода за хляб не мога да се направи от бакпулвер. На мястото на хлебната сода обаче може да се използва бакпулвер. Каквато и рецепта да изисква в содата, използването на 2-3 пъти повече бакпулвер вероятно ще е достатъчно. Това обаче не е точно преобразуване; в зависимост от другите съставки, повече или по-малко бакпулвер може да е подходящ за замяна на сода за хляб. Като такива, замествания от този характер обикновено не се препоръчват.
Други приложения за сода за хляб
Прахът за печене се използва строго за целите на печенето, но содата за хляб има множество приложения. Някои от най-популярните приложения на содата за хляб извън печенето включват използването като прахообразен почистващ разтвор, използването му в продукти за лична хигиена (например паста за зъби), използването му като дезодоратор и използването му като антиацид срещу киселини. За списък на много приложения на сода за хляб вижте това Care2 статия.
Препратки
- 51 Фантастични приложения за сода за хляб - Грижа2 Здравословен живот
- Сода за хляб - Списание Bon Appétit
- ЧЗВ - Момичето Клаббер
- Какво е бакпулвер и как действа? - Как нещата работят
- Уикипедия: бакпулвер
- Уикипедия: Натриев бикарбонат
