Сирене Bleu срещу Gorgonzola
Share
Сирене Bleu или Синьо сирене е категория сирена, които съдържат петна или ивици на мухъл Penicillium. Горгонзола е специфичен вид синьо сирене, произведено в Северна Италия. Макар и двете да се използват широко в готвенето и с вино и храна, горгонзолата има уникален вкус и външен вид.
Сравнителна диаграма
Разлики - прилики -| Сирене Bleu | Горгонзола | |
|---|---|---|
| вкус | Остър и солен, със силна миризма. | Трошителна и солена. |
| Външен вид | Сиренето петнисто или райе със синя, синьо-сива или синьо-зелена плесен. | Зелено-синьо мрамориране на плесен чрез бяло сирене. |
| Направена от | Краве, овче или козе мляко и плесен от Penicillium glaucum. | Краставица или козе мляко без мазнини и плесен от Penicillium glaucum. |
| производство | Инжектира се с мухъл Penicillium glaucum и се отлежава в продължение на няколко месеца в контролирана температура. | Добавена е плесен на пеницилиев глаукум. Отлежава в пещера в продължение на 3-4 месеца, като металните пръти се поставят и отстраняват периодично, за да могат спорите на мухъл да прераснат във вени. |
| хранене | 1 унция (28 г) сирене блу съдържа 100 калории, 8,1 г мазнини, 395 мг натрий, 0,7 г въглехидрати и 6,06 г протеин. Съдържа и 5,3 г наситени мазнини. | 1 унция (28 г) горгонзола съдържа 100 калории, 9 г мазнини, 375 мг натрий, 1 г въглехидрати и 6 г протеин. Съдържа 5,3 g наситени мазнини. |
| Калории за унция | 100 | 100 |
| история | Открит случайно в ранното средновековие. | За първи път произведен в италианския град Горгонзола през 879 г. сл. Хр. |
| Кулинарни приложения | Изяжда се самостоятелно или се разтопява или се руши над храната. | Може да се разтопи в ризото, да се сервира с паста или като гарнитура за пица. |
Съдържание: Сирене Bleu срещу Gorgonzola
- 1 Външен вид
- 2 Вкус
- 3 История
- 4 Обработка
- 4.1 Безопасно ли е яденето на плесен в сирене Bleu?
- 5 Хранителна информация
- 6 Кулинарни употреби
- 7 Галерия със сирена
- 8 Bleu или Синьо сирене?
- 9 Цена
- 10 Позовавания
Външен вид
Сиренето Bleu се забелязва със синя, синьо-сива или синьо-зелена плесен, която му придава отличителен външен вид. Горгонзола е вид сирене, при което синьо-зелените вени текат по цялото сирене.
Сирене Bleu 
Горгонзола вкус
Сиренето Bleu има остър и солен вкус със силна миризма.
Горгонзолата е много ронлив и солен и може да бъде мек или твърд.
история
Историците смятат, че сиренето блу е открито случайно, тъй като сиренето е отлежало в пещери, които са благоприятни за различни форми на мухъл. Една от най-известните форми на сирене Блу, Рокфор, е изобретена през 1070 г. сл. Хр., Докато Стилтън е открит през 18 век.
Горгонзола се произвежда в италианския град Горгонзола от 879 г. сл. Хр. Зелено-синият мраморен ефект е добавен през 11 век. Сега се произвежда в северните италиански региони Пиемонт и Ломбардия.
обработване
Сиренето Bleu се произвежда от мухъл Penicillium glaucum и много различни видове мляко, включително краве мляко, овче и козе мляко. Сиренето Bleu се инжектира с мухъл Penicilliuem glaucum и се отлежава в продължение на няколко месеца в среда с контролирана температура, като пещера.
Горгонзолата се произвежда от непречистено краве или козе мляко. Penicillium glaucum плесен се добавя за създаване на сини зелени вени в сиренето. При създаването на горгонзола, стартиращите бактерии се добавят към млякото, заедно с мухъл Penicillium glaucum. Отлежава в пещера в продължение на 3-4 месеца, като металните пръти се поставят и периодично се отстраняват, за да могат спорите на мухъл да прераснат във вени.
Безопасно ли е да ядете плесен в сирене Bleu?
Да, мухълът в сиренето Bleu е напълно безопасен за ядене.
Формите, които произвеждат микотоксини и афлатоксини, се считат за токсични. Докато Penicillium glaucum, мухълът, присъстващ в сиренето bleu, не съдържа тези токсици. Средата, създадена от мухъл Penicillium glaucum, базирана на косане, температура, плътност, киселинност и др., Не позволява производството на тези токсини. Това е причината да се счита за безопасно да се яде плесен в сирене блу. [1]
Хранителна информация
| Сирене Bleu (1 унция, 28 г) | Горгонзола (1 унция, 28 г) | |
|---|---|---|
| Калории | 100 | 100 |
| Дебел | 8,1гр | 9грам |
| натрий | 395mg | 375mg |
| въглехидрат | 0,7 грама | еднограм |
| протеин | 6,06 грама | шестгр |
| Наситените мазнини | 5,3гр | 5,3гр |
Кулинарни приложения
Сиренето Bleu може да се яде самостоятелно или да се натроши или разтопи над други храни. Може да се яде на бургери или да се включи в салата със синьо сирене.
Горгонзолата обикновено се яде като гарнитура. Може да се разтопи в ризото, да се яде с тестени изделия или да се използва на пица. В района на Бергамо в Италия има традиционно ястие, което съчетава Горгонзола с полента.
Галерия за изображения на сирене
 Пица гарнирана с Горгонзола |  Плато за сирене |  Мартини с пълнени маслини със сирене Bleu |
 Салата гарнирана с Горгонзола |
Bleu или Синьо сирене?
Въпреки че по-популярното френско „синьо сирене“ стана популярно в Америка преди няколко десетилетия, оригиналното име на това сирене на английски е „синьо сирене“. Днес „синьото сирене“ се среща по-често в британския английски език, а „сиренето bleu“ понякога се използва в САЩ.[2]
Цена
В зависимост от възрастта, теглото и марката, цената на сиренето Bleu варира от $ 5- $ 90 +. Gorgonzola се предлага на цена от $ 6- 200+.
Актуалните цени за сирене Горгонзола и Блеу са достъпни на Amazon.com:
- Сирене Bleu на Amazon.com
- Сирене Горгонзола в Amazon.com
Препратки
- Сирене Bleu - Wikipedia
- Горгонзола - Wikipedia
- Защо е безопасно да се яде плесен в синьо сирене? - Quora
- Горгонзола и сирене Bleu - информация за храненето
- Сирене Bleu - хранителна мрежа
- Сирене Горгонзола - информация за продукта
