Изяснено масло срещу Ghee

Изчистено масло е безводна млечна мазнина, отделена от масло за отделяне на млечните твърди частици и водата от маслената мазнина. топено масло е клас избистрено масло, който произхожда от Южна Азия и често се използва в южноазиатската (индийска, бангладешска и пакистанска), северноафриканска (египетска и берберска) и рога африканска кухня.

Сравнителна диаграма

Пояснено масло спрямо сравнителната диаграма на Ghee

	Изяснено масло	топено масло
Хранителна информация на супена лъжица	Калории: 130 kcal; Наситени мазнини: 9gm; Транс мазнини: 0; Обща мазнина: 14 gm; Натрий: 0; Общ въглехидрат: 0; Захар: 0; Диетични фибри: 0; Протеин: 0; Калций: 0; Желязо: 0; Холестерол: 40 mg	Обща мазнина: 14 gm; Натрий: 0; Общ въглехидрат: 0; Захар: 0; Диетични фибри: 0; Протеин: 0.04g; Калций: 0; Желязо: 0; Холестерол: 33 mg
Вариации по целия свят	Във Франция той е известен като beurre noisette, в превод като "лешниково масло", а на английски е известен като кафяво масло. В арабските страни той е известен като самна, а в Тигриня, той е известен като Тесми.	В Етиопия топеното масло е известно като нитра киба. Мароканците оставят гхито да остарява за известно време, което води до крайния продукт, известен като Смен. В Бразилия той се нарича manteiga-de-garrafa (Масло в бутилка) или manteiga-da-Terra (Масло на земята).
дефиниция	Изчистеното масло е безводна млечна мазнина, произведена от масло за отделяне на млечните твърди частици и водата от маслото.	Ghee е клас бистро масло, произхождащо от Южна Азия и обикновено се използва в южноазиатската (индийска, бангладешска и пакистанска), северноафриканска (египетска и берберска) и рога африканска кухня.
Начин на приготвяне	Изчистеното масло обикновено се приготвя, като се разтопи маслото и се оставят всички съставки да се разделят по плътност. Търговско приготвено чрез директно изпаряване, декантиране и центрофугиране.	Ghee се приготвя чрез оставяне на несолено масло в съд за готвене, докато цялата вода се изпари и млечните твърди частици или протеин се утаят на дъното.

Съдържание: Изяснено масло срещу Ghee

• 1 Начин на приготвяне
• 2 вариации по целия свят
• 3 хранителна информация на маса
  • 3.1 Ползи за здравето на Ghee за здравето
• 4 Позовавания

Начин на приготвяне

Изчистеното масло се приготвя, като се разтопи маслото и се оставят всички съставки да се разделят по плътност. Водата в маслото се изпарява, млечните твърди частици потъват на дъното. Други твърди частици, които плуват отгоре, се отстраняват, за да придобият бистро масло.

В търговската мрежа бистрото масло може да се приготви чрез директно изпаряване. Компаниите обаче използват методи като декантиране и центрофугиране за получаване на бистро масло.

Топеното масло се приготвя чрез оставяне на несолено масло в съд за готвене, докато цялата вода се изпари и млечните твърди частици, или протеин, се уредят на дъното. Пяната отгоре се откъсва периодично. След това полученото топено масло се прецежда в съд и се охлажда при стайна температура, докато се втвърди.

Вариации по целия свят

Изчистеното масло се приготвя по различен начин в различни части на света. В Близкия Изток и Южна Азия процесът на получаване на бистро масло остава същият като навсякъде по света, с изключение на това, че млечните твърди частици, които потъват на дъното, могат да се карамелизират. Това придава орехов вкус на крайния продукт. Във Франция това е известно като beurre noisette, свободно се превежда като "лешниково масло", а на английски е известно като кафяво масло. В арабските страни е известно като samnah а в Тигриня е известно като Tesmi.

В Етиопия, гхи - или niter kibbeh както се нарича регионално - приготвя се по същата процедура като по-горе. Въпреки това местните жители добавят подправки като кимион, кориандър, куркума, кардамон, канела или индийско орехче, които му придават подчертан аромат. Мароканците оставят подправеното гхи възрастта с месеци, а понякога и години. Това води до крайния продукт, който е известен като Smen, който има силен сирене вкус и мирис. В Бразилия се използва много подобна форма на гхи, която е известна като Manteiga-де-Garrafa (Масло в бутилка) или Manteiga-га-тера (Масло от земята).

Хранителна информация на маса

	топено масло	Изяснено масло
Калории	112 kcal	130 ккал
Наситените мазнини	7.9 gm	9gm
Транс мазнини	0	0
Общо мазнини	14gm	14gm
натрий	0	0
Въглехидрати	0	0
захар	0	0
влакно	0	0
протеин	0.04gm	0
калций	0	0
Желязо	0	0
Холестерол	33 mg	40mg

Ползи за здравето на Ghee

Препратки

• Уикипедия: Изяснено масло
• Уикипедия: Ghee
• Уикипедия: Смен
• Уикипедия: Niter kibbeh
• Изяснени факти за хранене на маслото - Buzzle