Разлика между гърба на бебето и резервните ребра

Ребрата са нарязано месо, обикновено свинско, което е често срещано в северноамериканските и азиатските ястия. Обикновено те се приготвят чрез пушене, печене на скара или печене. [I] Въпреки това, често ще видите селекция, показваща, че ребрата са или бебешки задни ребра, или резервни ребра, което води до въпроса какво е различното между двата вида? Има няколко ключови разлики между двата вида ребра.

1. Регион на произход

Бебешки задни ребра и резервни ребра идват от различни региони на прасето. Бебешките задни ребра се хващат от горната част на гръдния кош, започвайки между гръбначния стълб и се простира до мястото, където започват резервните ребра, под слабините. Поради тази причина те понякога се наричат ​​задни ребра или ребра от слабини или задни ребра от свински пояс. Резервните ребра, от друга страна, започват от страната на корема, където завършват ребрата на бебето назад и се простират до гръдната кост. Те понякога се наричат ​​сидериби. [Ii]

2. размер

Тъй като бебешките задни ребра започват от гръбначния стълб, те обикновено са доста къси, като най-късата е само 3 инча. Най-дългите задни ребра на бебето са около 6 инча, въпреки че тези измервания зависят от размера на прасето. Те също се стесняват с формата на ребрата на прасето и са извити. Резервните ребра са значително по-големи от задните ребра на бебето. Те са по-плоски и обикновено съдържат повече кост от месото, но могат да имат и по-високо съдържание на мазнини. [Iii] Ако закупите пълен багажник с резервни ребра, тежа най-малко няколко килограма и ще включва съветите. Обичайно е обаче да има ребра, подрязани в стил Сейнт Луис, което премахва връхчетата. [Iv] В този случай багажникът ще бъде по-малък, но костите все още ще са по-дълги или по-дълги от костите на задното ребро на бебето. , За да обслужвате същото количество бебешки задни ребра като резервни ребра, обикновено трябва да имате около 1,5 пъти по-голямо количество от бебешки задни ребра. Поставката на бебешки задни ребра обикновено тежи приблизително 1,5 до 2 килограма [v], докато багажникът с резервни ребра обикновено тежи около шест килограма. [Vi]

3. Качество на месото

Бебешките задни ребра се отстраняват от слабините, което означава, че те по същество имат същата текстура и консистенция като свински котлет. Те имат по-малко мазнини от резервните ребра и повече месо, което ги прави естествено по-нежни. Резервните ребра са предимно костни, с някаква средна и доста мазнина също. Това обикновено прави реброто по-твърдо, отколкото би било реброто на гърба на бебето.

4. Най-добрият метод за готвене

Има много различни начини за приготвяне на всякакъв вид ребра. Някои от най-често срещаните са варене, варене, печене, пушене и скара. И най-общо казано, и бебешките гръб, и резервните ребра се възползват от бавното готвене при по-ниска температура, тъй като по-бързите методи обикновено водят до по-труден резултат. Един от по-често срещаните методи се нарича метод 3-2-1 и изисква пушенето на ребрата в продължение на 3 часа при температура 225 градуса по Фаренхайт, след което се увива във фолио, добавя се малко течност и се готви в продължение на два часа. И накрая, за последния час, реброто трябва да се развие и да се готви на малко по-висока температура, докато го мажете често. Това обикновено води до много нежно ребро. Тъй като резервното ребро като цяло е много по-трудно, отколкото бебешкото задно ребро, обикновено е необходимо много по-дълго време да се готви, за да се стигне до много нежно състояние, така че докато намалявате времето за готвене на бебешкото ребро отзад, не е задължително да се отрази нежността, правейки това с резервно ребро, не се препоръчва. [vii]

5. Цена

Тъй като реброто на гърба на бебето обикновено е по-меко и по-нежно, цената обикновено също е малко по-висока. Бебешките гръбни ребра обикновено се продават на цена между 3 и 7 долара за килограм, въпреки че това може да достигне за специализирани ребра, био месо или ребра, които са предварително мариновани или подправени. Цената за резервните ребра обикновено е много по-ниска, защото, не забравяйте, те са предимно кости и мазнини. Безотказните резервни ребра с оставените накрайници на ребрата могат да се продават само за 1,50 долара за лира, но средната цена обикновено е някъде около 3,50 долара за лира. [Viii]

6. Разграничаване от други разфасовки

Както можете да видите, има ясно разграничение между задни ребра на бебето и резервни ребра, обаче има и други съкращения с подобни имена, които също трябва да бъдат споменати, за да се избегне допълнително объркване. Ребрата на бутоните идват от последните шест кости в гръбнака и всъщност не съдържат никакви ребърни кости и не се вземат от ребрата. Те са разположени в края на слабината на слабините. Ребрата в кънтри стил са от края на острието, ако слабината близо до свинския рамене. Няма реберни кости, но има части от лопатката. Печено с ребра е цяло свинско сладко с прикрепени задни ребра. Рибните котлети са свински пържоли, които включват задна ребрана кост и имат прикрепено слабинско месо. [Ix]