Разлика между кристален малц и карамелен малц

Кристал срещу карамелен малц

Когато говорим за малцове, има различни разновидности на малцовете, като две такива са кристалът и карамелният малц. Доста често карамелните и кристалните малцове се използват взаимозаменяемо.

В кристалните малцове основната съставка са ечемиците. От друга страна, карамалният малц се произвежда от други зърна като ръж и пшеница.

Докато кристалните малцове са твърди, карамелните малцове са меки. За кристалните малцове често се знае, че имат хрупкава сладост, карамелните малцове имат по-сладка сладост.

Кристалните малцове, които често се наричат ​​малцови малцове, се приготвят от бледи малцове. Кристалните малцове първо са мокри и след това се пекат във въртящ се барабан, преди да бъдат изсушени. Кристалните малцове идват със сладък ирис като аромат. Освен това, зърната се преобразуват достатъчно, така че не е необходимо да се разтварят за извличане на аромата. Предлагат се в различни тъмни цветове. По време на сушенето някои захари могат да се карамелизират и да станат незаменими. Кристалните малцове нямат ензими.

За разлика от кристалните малцове, карамелните малцове използват повече температура, което внася повече цвят и вкус. В кристалните малцове се използва ниска топлина в началото и след като дъждовната повърхност изсъхне, се използва по-висока температура за увеличаване на активността на ензима.

Карамеловите малцове се произвеждат със специален топлинен процес на задушаване скоро след малцоването, което спомага за кристализацията на захарите. В карамелния малц захарите се карамелизират в дълги вериги, така че те да не се превръщат в прости захари по време на процеса на омесване. Този процес дава на карамелови малцове малцово сладко. Тези малцове също се предлагат в много цветове. Някои от карамелните малцове са Карамел 10, Карамел 40, Карамел 60, Карамел 80, Карамел 120 и Специален В 220 L.

резюме

1. В кристалните малцове основната съставка са ечемиците. От друга страна, карамалният малц се произвежда от други зърна като ръж и пшеница.

2. За кристалните малцове често се знае, че имат хрупкава сладост, карамелните малцове имат по-сладка сладост.

3. Докато кристалните малцове са твърди, карамелните малцове са меки.

4. Кристалните малцове първо се намокрят и след това се пекат във въртящ се барабан, преди да бъдат изсушени. В кристалните малцове се използва ниска топлина в началото и след като дъждовната повърхност изсъхне, се използва повече температура за увеличаване на активността на ензима.

5. В карамелния малц захарите се карамелизират в дълги вериги, така че да не се превръщат в прости захари по време на процеса на пюре..