Разлика между твърдата и грис

Пшеницата е част от диетата на хората, живеещи във всички части на света и това е причината да е известна като основна храна. Използва се за приготвяне на хляб, който консумираме в почти всички ястия, които имаме, както и други важни хранителни продукти. Значението на пшеницата за нашите телесни процеси не може да бъде подчертано достатъчно; например правилното функциониране на храносмилателните ни процеси зависи много от присъствието на пшеница в нашата диета. Обикновено използваме думата пшеница, за да се отнасяме към всичките й различни породи, но малко от нас познават различните породи по името им или разликите между тях. В тази статия ще видим такива породи пшеница, а именно твърда и грис.

Твърдата пшеница, която е известна още като макаронова пшеница е единственият вид пшеница, която е тетраплоидна, има търговско значение и се отглежда и днес. Други по-научни наименования, използвани за твърда основа, са Triticum turgidum subsp. Durum или просто Triticum durum. Този вид пшеница е разработена чрез изкуствен подбор на домашни пшенични щамове от емер, които преди това са били отглеждани в централните части на Европа, както и в Близкия Изток още през 7000 г. пр. Н. Е. Точно като пшеницата емер, твърдата пшеница също е пробудена. Durum е латинска дума и нейното значение на думата е „трудно“. Този вид е уникален по смисъла, че е най-твърдият от всички видове пшеница. Нещо повече, той има много високо съдържание на протеини и се знае, че допринася много за силата. Това са истинските причини, поради които твърдото вещество се използва в много хранителни продукти, като например за приготвяне на хляб, макаронени изделия и др. Последното произхожда от Италия, където се произвежда изцяло от твърда пшеница. За разлика от това грисът е пшеницата, която се произвежда след преработка и извършване на определени промени в твърдата пшеница. Пшеничните мелници на твърдата пшеница, които са едри и пречистени са онези, които попадат под етикета на грис. Те се използват специално за приготвяне на макаронени изделия, пудинги, зърнени закуски, кус-кус и др. Обърнете внимание, че думата грис не винаги трябва да се свързва с пшеница, а всъщност трябва да се свързва с груби срединки. Това е така, защото грисът се използва и за описване на грубите сребърници на други сортове пшеница, както и на други зърнени храни, като ориз, царевица и т.н..

Тези две форми на пшеница са различни по текстурите, които излагат. Durum има много фина текстура; по-фин от грис. Това е прах, който е с жълт цвят и прилича на традиционно използваните брашна за печене. За разлика от това грисът има по-тежка текстура; повече като хлебни трохи, които са твърди. Тя е по-груба от почти всички други смлени брашна. В действителност, твърдото брашно е онзи фин смлян прах, който се оставя след процеса на смилане и също е продукт от грис, който може да се смила допълнително. Разликата в текстурата означава, че двете имат различни приложения при приготвяне на ястия. Брашното от твърдо тяло има нежна смляна текстура и следователно създава тесто, което е доста меко. Ако правите макаронени изделия, използвайки твърда пшеница, тогава твърдото вещество лесно се принуждава от производителите на тестени изделия и по-късно се извива или огъва, когато се готви. Брашното от грис от друга страна има груба текстура и работи подобно на композитен материал. Той държи тестото на тестените изделия заедно и го заздравява при нагряване.

Durum обикновено се използва в продукти с мека юфка като лазаня, спагети и др., За да направи тестените изделия по-меки и податливи за готвене. Грисът се използва повече за твърди пасти, така че те да поддържат формата си дори при силна топлина. Храните, използващи грис, включват фарфеле, ротини, макарони и т.н..

Обобщение на разликите, изразено в точки

• Durum - единственият вид пшеница, който е тетраплоиден, има търговско значение и се култивира и до днес, разработен чрез изкуствен подбор на опитомени опитни пшенични щамове; Грис - пшеница средна на твърдата пшеница, която е груба и е пречистена

• Durum има фина текстура; грис има груба и тежка текстура

• Брашното от твърдо тяло има нежна смляна текстура и по този начин създава тесто, което е доста меко; грис

• брашното е по-грубо - държи тестото на макароните заедно и го заздравява при нагряване.

• Примери за хранителни продукти - Durum - меки продукти с юфка като лазаня, спагети и др .; Грис - фарфоле, ротини, макарони и т.н..