Разлика между пармезан и пекорино

Пармезан срещу Пекорино

Сиренето се консумира от човека от древни времена. Въпреки че не е ясно кога е започнало, консумацията на сирене вероятно е започнала в Близкия Изток и Централна Азия, където хората обикновено държали храната си вътре в надутите вътрешни органи на животните, особено в стомаха.
Млякото може да е поставено в стомаха на животно, което има сирище, ензим, който превръща млякото в извара и суроватка. Различните места правят различни видове сирене от млякото на крави, кози, овце, биволи и овце.
Ароматите, текстурите и формите на сиренето варират в зависимост от процеса на приготвяне на сиренето. Може да се ароматизира с билки и подправки и да се извари, като се добави оцет или лимонов сок. Има няколко стотин вида сирене и те са категоризирани както следва:

Меко до твърдо сирене, което зависи от съдържанието на влага, налягането и времето на стареене.
Прясно, суроватка и извара, които лесно могат да се развалят.
Меко узряло, измива кора и синьо венозно сирене, което зависи от наличието на мухъл.
Преработено сирене, приготвено с допълнителни съставки, оцветители и консерванти.
Съдържание, което зависи от вида на животното, което произвежда млякото, като например:

Пармезан, който е от краве мляко, и сирене Пекорино, което е от овче мляко. Тези два вида сирене имат различни текстури и аромати. Пармезанът е плодов и пиперлив с твърда и зърнеста текстура. Нарича се още Пармиджано-Реджано и се прави само в Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня и Мантова, Италия. Приготвя се чрез смесване на прясно, сурово краве мляко с обезмасленото мляко от предишната вечер.
Сиренето Pecorino, от друга страна, е твърдо, солено, орехово, маслено и има ронлива текстура. Добавят се и няколко други съставки като черен пипер, люспи чили, орехи или трюфели. Има четири вида сирене Pecorino:

Pecorino Romano, който се произвежда в Сардиния, Лацио и Гросето. Той е най-популярният тип.
Pecorino Sardo, който също се произвежда в Сардиния.
Pecorino Toscano, който се произвежда в Южна Тоскана.
Pecorino Siciliano, който се произвежда в Сицилия.

Въпреки че и двете са отлични за използване в готвенето и дори могат да придадат сходни вкусове на рецепта, Pecorino е по-евтин от пармезан и е по-широко използван. Пресният Пекорино е по-мек и е по-светъл на цвят и вкус.
Резюме:

1.Пармезанът е сирене, приготвено от краве мляко, докато Пекорино е сирене, приготвено от овче мляко.
2. Пармезанът е по-скъп от Pecorino.
3.Бели са твърди сирена, но Pecorino може да е мек, докато е още млад и свеж.
4.Вкусът на пармезан е плодов и пиперлив, докато вкусът на Пекорино е ядков, мазен и солен.
5. Текстурата на пармезан е твърда и зърнеста, докато текстурата на Пекорино е твърда и ронлива.
6.Пармезан, който се нарича още Пармиджано-Реджано, се прави в Парма, Реджо Емилия, Модена, Болоня и 7.Мантова, Италия, докато Пекорино се прави в Сардиния, Лацио, Гросето, Тоскана и Сицилия, Италия.
8.Пармезанът има по-силен вкус от Пекорино.