Разлика между сос паста и сос за пица
Share
Страната Италия ни донесе много изобретения във времето, но малцина ни донесоха толкова радост, колкото тестените изделия и пицата. Историците са измислили уловна фраза за това разпространение на храна по целия свят. Наричат го „колумбийски обмен“. Само благодарение на Христофор Колумб, който донесе домата в Европа, италианците можеха да разработят своите сосове за паста и пица на базата на червения зеленчук. Когато мислим за соса за макаронени изделия, идва на ум традиционният доматен сос, наречен „маринара“. Но има изобилие от сосове за макаронени изделия, които не съдържат и късче домат.
Кулинарният свят трябва да благодари на италианците за много прекрасни ястия. Хранителните историци смятат, че лазанята, оглавяваща списъка с най-обичаните удобни храни по целия свят, вече се е ползвала от древните римляни. Доматът не присъства на видно място в сосове за макаронени изделия до 18 век, благодарение на „Колумбийската борса“. От този момент нататък доматът под формата на тестени изделия и сос за пица предприе обратното пътуване, заедно с милиони италианци. Между 1870 и 1920 г. пет милиона имигранти са преминали от италианската обувка в САЩ. С тях те донесоха кулинарното си наследство, което беше прието с радост от американски граждани от всякакъв произход.
Италианците дори разработиха някои ястия в САЩ, които никога не бяха виждали дневната светлина в родината си. Спагети с кюфтенца в доматен сос е едно от напълно непознатите ястия в Италия. Пицата с дълбоко ястие също принадлежи към американските изобретения, които са включили италианска класика. Дори пастата primavera, италианското име за пролетното време, няма нищо общо с Италия. Сирио Макиони, собственикът на известния ресторант "Ле Cirque" в Ню Йорк, го създава през 1977 г. за своите клиенти.
Подобно на соса от песто, карбонара и гъби, сосът primavera не включва домат. Примавера е сметанов сос с много чесън и пролетни зеленчуци. Тестените сосове идват в умопомрачителен брой разновидности. Почти всеки готвач спортува два или три любими соса за паста и повечето от тях не използват домат. Защо? Можете да си купите приличен доматен сос в почти всеки супермаркет за няколко долара. Амбициозните домакини все още правят собствен доматен сос за паста, но повечето хора не се притесняват. Просто е твърде лесно да отворите чаша, да сготвите тенджера с тестени изделия и да комбинирате двете.
Същото важи и за соса за пица. Този артикул може да се купи навсякъде и в страхотни сортове. Кулинарните експерти обаче предпочитат обикновено доматено пюре, предлагано в тетра опаковка или чаша, пред готов сос за пица. Причината е проста: Доматеното пюре не придава много допълнителни аромати и позволява гарнитурата на пицата да блести. Някои кулинарни експерти се кълнат, че най-добрият сос за пица е консервиран домат от Италия, пюриран в блендер. Тази дискусия обаче се отнася само за пица с тънка кора. Ако искате да приготвите една от типичните американски пици с дълбоко ястие, имате нужда от доматен сос, който носи много вкус на масата, а ястието да е прецизно.
Пицата с дълбоко ястие е измислена в ветровития град Чикаго някъде около 1950 г. Всъщност не е сигурно кой пече тази тежка пица за първи път. Може би собственикът на Pizzeria Uno в Чикаго, Айк Сюел, бивша футболна звезда, е създал това ястие, разрушаващо калории, което прилича повече на пай, отколкото на пица през 1943 г. Някои хора вярват, че готвачът на пицария Руди Малнати от същия ресторант е направил развитието , Който и да е бил, пицата с дълбоко ястие принадлежи на Чикаго, а хора от цял САЩ отиват там, за да погълнат един от оригиналите.
Ето една рецепта за сос за пица с дълбоко ястие, лесно приготвен у дома.
Съставки:
- 2 (28 унции) консерви цели обелени домати в италиански стил
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 големи скилидки чесън, натрошени
- 8 големи листа от пресен босилек, нарязани на едро
- 1⁄2 чаена лъжичка люспи чили (по желание)
Метод:
Поставете доматите и сока им в голям съд. Натрошете ги с голяма лъжица или с ръце. Отстранете всички парченца кожа и стебла, които може да намерите. Добавете зехтина, ригана, чесъна, солта и разбъркайте добре. Варете соса на слаб огън за около един час. Тя трябва да се сгъсти доста. Ако е твърде течна, махнете капака и го вари, докато придобие правилната консистенция. Разбъркайте листата на босилека и люспите чили. Използвайте веднага. Можете да го съхранявате в хладилника до три дни или да го замразите.
