Разлика между Рагу и Болонезе

Рагу срещу Болонезе

Италианската кухня е известна със своята простота и разнообразие със сирене и вино като основни компоненти на всяка италианска рецепта за храна. Известен е и с макароните си с различни форми, дължини и ширини и сосове с различни съставки.

Има няколко различни сосове, използвани в италианската храна и готвене. Единият е сос от песто, приготвен от натрошен босилек, чесън, ядки, сирене и зехтин. Следва сос путанеска, приготвен от домати, чесън, маслини, аншоа и червен чили.

Най-популярният и широко използван италиански сос е Ragu, който повечето хора смятат за доматен сос, но всъщност е сос на месна основа, като към него се добавя само малко количество доматен сос или паста.

Рагу е традиционен италиански сос на месна основа, който обикновено се сервира с паста. Приготвя се със смляно говеждо месо, което се къкри бавно до омекване и може да има няколко различни подправки. Софрито, състоящо се от нарязан лук, целина, моркови и подправки, се добавят заедно с доматен сос и други аромати.

В сравнение с други сосове той е по-гъст и се прави по-кремообразен, като се добавя мляко на по-късния етап на готвене. Той има няколко различни версии и вместо смляно говеждо месо може да се използва агнешко, домашни птици, риба, телешко или свинско месо. Могат да се добавят и други подправки като чили, чушки, боб, естрагон и кимион.

Ragu alla Barese се приготвя с помощта на конско месо; Рагу ала Наполетана има много домати и използва червено вино; Ragu alla Bolognese използва бяло вино и по-малко домати. Ragu alla Bolognese или сос Bolognese е най-популярната версия на рагу.

Сосът Болонезе произхожда от Болоня, Италия и датира от 15 век. Това е сос за паста, който е на месна основа и съдържа малко количество доматен сос. Традиционно се сервира с талиатели, зелена лазаня и други макаронени изделия с широка форма вместо макаронени спагети, защото сосът понася по-добре с по-широки макаронени изделия.

Съставките му включват говеждо месо, софрито, панчета, лук, доматено пюре, месен бульон, бяло вино и сметана или мляко. Както всички други хранителни продукти, сосът Болонезе има различни вариации. Свинско, пилешко, телешко, зайче, гъска и други меса могат да се използват вместо говеждо месо.

Софрито се прави с целина, моркови и лук, приготвени в масло или зехтин. Гъбите, шунката и наденицата също се добавят заедно с мляко или сметана, за да добавите повече аромати и да му придадете повече кремообразност. Обикновено се къкри в продължение на поне пет часа.

Резюме:

1.Ragu е италиански сос на месна основа, който се сервира с паста, докато сос Болонезе или Ragu alla Bolognese е разновидност на рагу.
2.Рагу е по-гъст от другите сосове и докато други вариации на рагу като Рагу ала Наполетана използват червено вино, Болонезе използва бяло вино.
3.Други сосове от рагу го използват за спагети макаронени изделия, но Болонезе го използва с макаронени изделия с по-широка форма като лазаня, тъй като гъстият сос се съчетава по-добре с макароните с по-широка форма.
4.Ragu и Bolognese имат по-добър вкус, когато се готвят за цели пет до шест часа.