Разлика между Tenderloin и Filet Mignon

Венчурката и филето миньон са двата основни разфасовки от говеждо месо. Те се намират в същата част на животното, която ще бъде отрязана за консумация, от месаря. Объркването идва от факта, че филето е цялата порция месо, взето от страната на животното, а филето миньон е частта от филето, която е на върха на цялата лента месо. Следователно филет миньон може да бъде филе, но строго погледнато цялото филе не трябва да се нарича филет миньон. Филеният миньон е само конусовидният връх на филето. Венчето е дълъг мускул, който се простира между сирената и горната част на слабината. Филето Миньон е малка част от този мускул на върха на филето. 

Какво е тендерлойн?

Tenderloin е мускул, намиращ се между сирената и горната част на слабината. Това е много нежна порция месо, тъй като няма много работа под формата на упражнения или бариране на тежести за животното. Бъбрицата тежи до 4 - 6 фунта и може да се продава като цяло филе или в медальони, или кръгли, нарязани на зърното на филето. Tenderloin може да се продава като подрязан или необезопасен. Необезпокояваната филе има малко мазнина и сребриста кожа от страните на кравата, която трябва да бъде премахната. Тогава тя е готова за приготвяне. По-големите медальони в средата са известни като торнадо и се приготвят поотделно. Най-горният край на филето се нарича "Chateaubriand" хранене за двама души.    

Какви са потребителските стойности на Tenderloin?

• Tenderloin е много нежно рязане на говеждо месо.  
• Tenderloin е добра пържола за барбекю, тъй като има по-малко мазнини и затова причинява по-малко разпалвания на огъня. Това намалява вероятността от изгаряне на месото.
• Венчурката може да бъде нарязана на парченца и да се пържи или да се пече цяла. Въпреки че няма същия аромат като други разфасовки, той все още се разглежда като скъпо лакомство в менюто.
• Tenderloin върви добре с различни сосове и дресинги.  
• Tenderloin е най-често поръчваната пържола от менюто в ресторантите от висок клас.

Какво е Filet Mignon?

Filet mignon е разрез на филето. Често се бърка с цялата филе, защото когато филето е нарязано на медальони, то се означава като филе миньон. Името на филета Mignon, правилно използвано, е коничната крайна част на филето. Може да бъде равномерно нарязан на дебели пържоли, наподобяващи медальони. Филеният миньон е нежен, но не се слави с голям вкус. Добре върви с различни дресинги и сосове и е един от по-скъпите разфасовки на месо. Филето миньон трябва да бъде мраморирано с нишки от мазнина, които добавят към нежността му. Въпреки че mignon е френска дума, французите всъщност наричат ​​тази част от филето Filet de Boeuf. Filet mignon е името, което французите използват за описание на свинско филе. Filet mignon не е любим на готвача, тъй като на него се гледа като на безвкусен и скучен, но е популярен избор на меню.

Какви са потребителските ценности на Filet Mignon?

• Filet mignon се приготвя бързо и лесно.
• Filet mignon се нарязва на малки кръгчета и се облича добре със сосове и дресинги.
• Готвачите не предпочитат филет миньон, но това е популярна разфасовка на месо, макар и скъпа.
• Миньонът Filet е здравословен избор, тъй като е постно месо.
• Filet Mignon се счита за „кралят на пържолите“, но не всеки би се съгласил с това твърдение, тъй като на този разрез липсва аромат.

Разлики в рязането и обслужването на тендерлойн и филет миньон

1. Разфасовка на говеждо месо:

 Венчурката и филето миньон лесно се бъркат, защото те идват от една и съща мускулна част от говеждото месо. Върху филето може да се разглежда като цялото парче месо, докато филето миньон е частта, която се стеснява до точка в края на филето. Бюрото може да бъде закупено като цяло парче, докато филето миньон е парчета, нарязани на кръг от филето.

2. Видът на месото:

Венчето, а оттам и филето миньон, са постни разфасовки на месо без кост. Те имат елемент от мраморна мазнина, но не са тлъсти. И тези две разфасовки на месо са нежни, но не толкова пълни с аромат, колкото другите разфасовки, защото нямат кокал или истинска мазнина.

3. Представяне и обслужване:

Tenderloin може да се готви като едно цяло парче и да се нарязва, след като се готви, или може да се нарязва на медальони и да се готви като отделни малки кръгли пържоли. Месото е най-добре да се приготви бързо и да се сервира предварително, за да се получи най-добрият вкус. Пържолите от филет миньон понякога се обвиват в бекон и се закрепват, за да придадат на месото повече вкус и добавят елемента на мазнина около ръба на месото. Блюдата и филето миньон са страхотни разфасовки на месо, които да се използват в ястия, които се нуждаят от аромати, тъй като пържолите са нежни, но по-скоро безвкусни.

4. Предпочитания

Няма истински предпочитания за нито един от двата вида месо, тъй като и двете са част от филето. Индивидите могат да предпочитат по-малките филийки от филето миньон, докато други могат да се насладят на цялото филе, което се готви или пече като едно парче. 

Разлика между Tenderloin и Filet Mignon: Сравнителна таблица 

Обобщение на нежните стихове Филет Миньон 

• Tenderloin и Filet Mignon наистина са едно и също по отношение на нарязването на говеждо месо и площта, от която са взети върху животното.
• И двете разфасовки на говеждо месо са известни със своята нежност, а не всъщност с говеждото си вкус. Те предоставят наистина добър вариант на месо за добавяне на сосове и дресинг и те са популярни в ресторантите.
• Объркването между двата разфасовки на месо се дължи на тенденцията да се наричат ​​и двете с името на филе миньон, когато филето се нарязва. Резените от крайната част на филето могат да бъдат наречени филе миньон, но останалата част от филето е филе. Целият фиш е това, което месарят приготвя от целия труп. Филето миньон е нарязаната част, която трябва да бъде наречена филет миньон, защото е отрязана от опашния край на филето. За това месото е омесено, докато се достигне долната част на филето и се нарязва, за да се направи филето на миньон.
• Венчето може да бъде разделено на три различни секции, филето миньон в края и Chateaubriand в средата. Chateaubriand често е храна, сервирана за двама. Най-накрая горният край на филето е известен като задния край.
• Потребителят може да купи целия филе и да го нарязва съответно. Те могат да нарекат всичките си резени филет миньон, но строго погледнато филето миньон е само „опашния край“ на филето. Целият филе може да бъде печен като основно ястие, но не би бил посочен като филе миньон.
• Ресторантите обичат да сервират филе миньон и това е популярна нарязана на месо, въпреки че е малко скъпа. Готвачите не намират филето за желано рязане, защото казват, че му липсва вкус.