Едам и гауда са първоначално холандски сирена, които се топят добре, което ги прави добри за сосове, супи и гарнитури. Едам (Edamer на нидерландски език) е сладко извара, сирена, произведена от части обезмаслено мляко, първоначално образувана в района на Едам в Северен Амстердам, обикновено опакована във восъчна червена или черна кожа. Gouda е и сирене от сладка извара от
Едам е по-сух, по-лек и катран от Gouda, тече по-малко, когато се разтопи и по-добре покафенее. Той остарява за по-дълъг период от време, без да се влошава.
Едам, гауда и сирене бриGouda се произвежда от пълномаслено мляко и има 8% повече мазнини от Edam. Това го кара да тече, когато се разтопи. Gouda има кремообразна маслена текстура поради по-високото си съдържание на мазнини.
Холандия изнася 60% от световното сирене Gouda и 40% от Edam.
Тъй като Edam е по-сух, той е по-нарязан, което го прави идеален за сандвичи и готов за закуска. Gouda се използва в гарнитура за пица гурме, тъй като се разтапя добре. И двете са добри за приготвяне на супи, рулади, гювечи и сосове.
Сиренето Edam и Gouda не се различават значително в хранителните стойности. Gouda е малко по-богат, с малко по-високо съдържание на калории и мазнини от Edam. Следващата таблица съдържа хранителна информация за 100 грама сирене Edam и Gouda.
Сирене Едам (на 100гр) | Сирене Gouda (на 100гр) | |
---|---|---|
Калории | 326 | 376 |
протеин | 25.3 | 24 |
въглехидрат | 0 | 0 |
Дебел | 24.9 | 31.5 |
влакно | 0 | 0 |
захар | 0 | 0 |
Цените на сиренето варират, но в момента паундът на гауда струва между 7,25 долара за обикновен и 16,99 долара за екстра-остри отлежали сирена.
Едам струва около 4,98 долара за лира.
В следващото видео Chef Blake Landeau предоставя общ преглед на различните видове сирене, какво мляко се използва за приготвянето им и какви ястия са подходящи за: