Гелато срещу сладолед

На италиански, сладолед означава "замразено" и се отнася до вид мек, плътен сладолед с ниско съдържание на мазнини, който традиционно се прави на ръка, като се използват мляко, захар и други пресни съставки, като плодове или ядки. В американски стил сладолед, което е склонно да се произвежда промишлено от големи търговски предприятия, съдържа повече въздух, млечна мазнина и сметана, отколкото гелато и по-често съдържа консерванти и изкуствени аромати. Това, което представлява гелато или сладолед, варира по целия свят и често е продиктувано от националните закони за храните.

Сравнителна диаграма

Таблица за сравнение на Gelato срещу Ice Cream

	Gelato	Сладолед
дефиниция	На италиански желато означава „замразено“ и се отнася до вид мек, плътен сладолед с ниско съдържание на мазнини, който традиционно се прави на ръка, като се използва мляко, захар и други пресни съставки, като плодове или ядки.	Сладоледът в американски стил, който обикновено се произвежда индустриално от големи търговски предприятия, съдържа повече въздух, млечна мазнина и сметана, отколкото гелато и по-често съдържа консерванти и изкуствени аромати.
Flavors	„По-тежък“ вкус от сладолед. Ароматите на ванилия, шоколад, плодове и ядки са популярни. Обикновено се използват пюретата. В Италия може да се намери желато в двойка с ориз, сирене рикота, зеленчуци, женско биле, билки и подправки.	По-вероятно е да използвате изкуствени аромати и изкуствено ароматизирани бонбони, отколкото гелато. Ароматите на ванилия, шоколад, плодове и ядки са популярни. Парченца шоколад, плодове и ядки са често срещани в сладоледа.
Калории	По-малко калории, отколкото в сладолед.	В сладоледа има повече калории от замразеното кисело мляко, крем, или желато.
Наситените мазнини	По-малко наситени мазнини, отколкото в сладолед.	Като цяло по-високо в наситените мазнини варира според съставките и вида на млякото.
калций	Около 13-15% препоръчителен дневен прием на калций.	Гелато и сладоледът са добри източници на калций - около 13-15% препоръчителен дневен прием на калций.
Правна дефиниция	В САЩ няма законов стандарт за гелато в Италия, цялото желато трябва да се състои от най-малко 3,5% млечна мазнина.	В САЩ FDA изисква произвежданият в търговската мрежа сладолед да се състои от най-малко 10% млечна мазнина, 20% твърди млечни твърди частици и по-малко от 1,4% яйчни жълтъци. Той трябва да тежи най-малко 4,5 фунта на галон, което ограничава колко въздух може да се вкара в продукт.
хранене	В зависимост от съставките. На основата на мляко, а не на крем, което го прави по-ниско на мазнини и калории от повечето сладолед с ниско съдържание на мазнини, но също така използва повече захар за предотвратяване на кристализацията на лед. Около 13-15% препоръчителен дневен прием на калций.	В зависимост от съставките. Повече млечни мазнини и сметана, толкова по-високо съдържание на мазнини и калории от желато. Понякога използва по-малко захар от желато. Около 13-15% препоръчителен дневен прием на калций.
Въглехидрати	Има повече въглехидрати, отколкото сладоледът.	Има по-малко въглехидрати, отколкото гелато.
Произход на Word	Гелато има своето начало през 1500-те, но едва през 1900 г. италианците започват да го наричат ​​гелато след италианската дума за „замразено“.	Сладоледът, като термин, съществува до началото - средата на 1700-те години (развива се от "леденият крем" от 1600 г.).

Съдържание: Гелато срещу сладолед

• 1 Определяне на Gelato и сладолед
• 2 Хранене
• 3 аромати
• 4 Как да си направите гелато и сладолед
  • 4.1 Съхранение
• 5 Галерия
• 6 Кулинарна употреба
• 7 История
• 8 Позовавания

Определяне на Gelato и сладолед

И желатото, и сладоледът са подправени, когато първоначално са замразени. Този процес е това, което добавя въздух към десертите и увеличава обема. Това е и точка, в която и двата десерта се различават значително. Когато се приготвя традиционно, желато се подправя на ръка и следователно бавно и съдържа малко въздух (25-30%) в сравнение със сладолед (обикновено 50-70%). По-малкият процент въздух е това, което прави желато толкова по-гладко и по-плътно от сладолед, който е по-лек и текстуриран. Промишленото производство на желато обаче става все по-често, което може да увеличи съдържанието на въздух при някои марки. Изкуственото оцветяване и овкусяване също са станали по-често срещани в съвременното желато. Италия е единствената държава в света, където мнозинството от желато все още се прави на ръка.

В САЩ FDA изисква произвежданият в търговската мрежа сладолед да се състои от най-малко 10% млечна мазнина, 20% немаслени млечни твърди частици и по-малко от 1,4% яйчни жълтъци (повече изисква етикет със сладкиш). Той също трябва да тежи най-малко 4,5 фунта на галон, което ефективно ограничава колко въздух може да бъде пуснат в продукт. Междувременно в САЩ няма законов стандарт за гелато. В Италия, цялото желато трябва да се състои от най-малко 3,5% млечна мазнина, а повечето желатини съдържат 4-8% млечна мазнина. Интензивното използване на мляко, а не на сметана, в желато означава, че има по-малко мазнини.

хранене

Хранителното съдържание на желато и сладолед варира в зависимост от редица фактори, като вида на млякото (например обезмаслено мляко или пълномаслено мляко), захар (например мед или захар) и ароматизатори (например плодове или изкуствени аромати ) използван. Гелато е на млечна основа, вместо на крем, което го прави много по-ниско в мазнини и калории, отколкото повечето сладолед с ниско съдържание на мазнини, но гелато също използва повече захар, за да предотврати кристализацията на лед. И двата десерта съдържат приблизително 13-15% от препоръчителния дневен прием на калций.

Гелато първоначално може да изглежда като по-здравословен десерт, но това може да бъде измамно. Тъй като гелато е по-плътен (има по-малко въздух) от сладолед, 100 г (3,5 унция) лъжичка от желато съдържа повече от неговите съставки, отколкото 100 г лъжичка сладолед, което означава, че размерите за сервиране могат да бъдат особено важни, когато става дума за желато. По-лесно е да намерите варианти с намалени мазнини в сладоледите.

Намирането на желато, което използва здравословни съставки, може да бъде трудно, но оцветяването стига дълъг път до разкриване на истината. Гелато, което използва истински, естествени съставки, е по-малко вероятно да бъде ярко оцветен. Например, банановото gelato, което използва истински банани, ще изглежда сивкаво на цвят, докато изкуствено ароматизираното бананово желато ще бъде жълто. Благодарение на правилата за етикетиране на храните за сладолед в САЩ е по-лесно да намерите сладолед, който използва по-здравословни съставки.

Гелато, купено в магазин за хранителни стоки, рядко, ако изобщо е направено по традиционния начин и често съдържа сметана и повече млечни мазнини по същия начин, както прави сладоледът. Гелато може или не може да съдържа по-малко въздух в САЩ, тъй като няма закони, регулиращи съставките или качеството на гелато.

Flavors

Въпреки че е възможно да намерите сладолед с естествен аромат, сладоледът е по-вероятно да използва изкуствени аромати и бонбони с изкуствен аромат, отколкото е гелато. Ароматите на ванилия, шоколад, плодове и ядки са популярни както в желато, така и в сладолед. Парченца шоколад, плодове и ядки са често срещани в сладоледа, докато пюретата обикновено се използват в желато. В Италия може да се намери желато сдвоено с голямо разнообразие от съставки, включително ориз, сирене рикота, зеленчуци, женско биле, както и билки и подправки.

Независимо от вкуса, желато ще има вкус "по-тежък" от сладолед. Неговата плътност означава, че всяка хапка съдържа повече от основните й съставки. Шоколадовото желато например е много по-богато от шоколадовия сладолед.

Как да си направите гелато и сладолед

В домашни условия, желато и сладолед могат да бъдат направени на ръка или с помощта на машина. Приготвянето на желато и сладолед на ръка отнема много време и става все по-рядко. Малки, достъпни кухненски уреди, известни като производители на сладолед и сладолед, могат да бъдат използвани за по-бързото приготвяне на желато и сладолед у дома.

съхранение

Традиционно приготвеният гелато е предназначен за съхранение по-горе замразяване и изяждане в рамките на дни, докато сладоледът е предназначен да се съхранява от или под замръзване и може да се задържи с месеци.

Допълнителната захар в желато помага да се предотврати кристализацията на лед във фризер, тъй като ще покрие отворените контейнери с пластмасова обвивка заедно с капаците им. Гелато, съхранявано във фризер, ще бъде по-твърдо от това, което може да се закупи при гелатерия. За по-меко желато и сладолед у дома, съхранявайте контейнера за десерт във вратата на фризера, а не в главното фризерно отделение.

галерия

Сладолед във вафлени шишарки.	Сандвичи с сладолед от къпина.	Сладолед Rainbow Dippin 'Dots.
Банан разделен със сладолед.	Френска ванилия и кръвно оранжево желато.	Мини уиски от бекон с гелато се появява на Baconfest 2012 в Чикаго.
На Световното първенство по футбол през 2012 г. във Ванкувър, B.C..	Чаши Gelato с различни гарнитури в Италия.	Гелато в Остин, Тексас.

Кулинарна употреба

И сладоледът, и желатото са популярни избор за десерт. Сладоледът може би е по-универсален от желато, но се намира в млечни шейкове, сундей и отгоре резени торта или пай. Сладоледните салони и гелетериите са специализирани в сервирането на тези десерти, които могат да се консумират в магазина, изваждат или купуват за домашна консумация.

история

Замразените десерти са популярни от хиляди години и датират от древните азиатски, близкоизточни и римски култури. Плодови сокове и пюрета се изсипваха върху парчета сняг или лед, създавайки нещо като сорбет. Добавянето на други съставки, като сметана, дойде по-късно и има голям дебат кой е направил това първо.

Гелато влезе на сцената във Флоренция, Италия, в края на 1500-те, когато семейство Медичи възложи на известния архитект Бернардо Буонталенти да управлява пиршество за краля на Испания. Buontalenti изобретява гелато в процеса.

Въпреки дългата история на сладолед и желато, условията за тези десерти се развиха сравнително наскоро. Сладоледът, като термин, е съществувал до началото на средата на 1700 г. (развива се от 1600 г. ""студен сметана "), и въпреки че замразеният десерт, известен сега като гелато, е започнал през 1500-те, едва през 1900 г. италианците започват да го наричат ​​гелато след италианската дума за" замразено ".

Препратки

• 12 неща, които никога не сте знаели за Италия - Джони Джет
• Бернардо Буонталенти, първи изобретател на гелато - Фантастична Флоренция
• Gelato Word History - Онлайн речник за етимология
• история - WhyGelato.com
• Бележки за историята на сладоледа - Храна на храната
• История на думите за сладолед - Онлайн речник за етимология
• Декодирани аромати на италианския гелато - WhyGo Италия
• Изисквания за специфични стандартизирани замразени десерти (PDF) - Кодекс на федералните разпоредби
• Двадесет любими италиански аромата на желато - PocketCultures
• Уикипедия: География на сладолед
• Уикипедия: Гелато
• Уикипедия: Сладолед