Jam срещу Jelly

И двете конфитюр и желе са форми на плодови продукти, които се ядат широко като хранителен съпровод. Те се различават по съставките, физическата форма на плодовете, както и по начина на приготвяне. желе се отнася до вид бистър плодов разпространение, състоящ се от фиксиран плодов (или зеленчуков) сок, приготвен с конфитюржелеотносно Плодов продукт Плодов продукт съставна част Пюре от парчета плодове, пектин и захар Плодов сок, пектин и захар Физическа форма Гелиран сироп, който не може да се задържи на мястото си Ясно и искрящо и се задържа на мястото си. пример Портокал, манго, смесени плодове Ягода, череша, манго употреби Съпровождане на храна Съпровождане на храна, десерт плодове под формата на парченца пюре под формата на сок Пазарен дял (пазар на разпространение на плодове) 22% от категорията на намазване на плодове на стойност 632 млн. Долара (конфитюри, желета, мармалад, консерви, плодови намазки) 21%

Съдържание: Jam срещу Jelly

• 1 Производство на сладко и желе
• 2 История на Jam и Jelly
• 3 Разлики във физическа форма
• 4 разлики в съставките
• 5 примера
• 6 Референции

Производство на конфитюр и желе

Като цяло сладкото се получава, като се вземе пюре или нарязана плодова или зеленчукова каша и се варят със захар и вода. Съотношението на захарта и плодовете варира в зависимост от вида на плода и неговата зрялост, но груба отправна точка е равна на теглата на всеки. Когато сместа достигне температура от 104 ° C (219 ° F), киселината и пектинът в плодовете реагират със захарта и конфитюрът ще се охлади. Желето обикновено се приготвя чрез готвене на плодов сок и захар с пектин като желиращ агент и лимонов сок като киселина за поддържане на постоянна текстура.

История на Jam и Jelly

Приготвянето на сладко и желе започва преди векове в страните от Близкия Изток, където захарната тръстика расте естествено. Смята се, че връщащите се кръстоносци първо въвеждат сладко и желе в Европа; до късното средновековие, конфитюрите и желето са били популярни там. Използването на захарна тръстика за приготвяне на сладко и желе може да се проследи до 16 век, когато испанците дойдоха в Западната Индия, където консервираха плодове. Смята се, че мармаладът, вид запас от плодове, е създаден през 1561 г. от лекаря на Мери, кралицата на шотландците, когато той смесва оранжева и натрошена захар, за да запази морската й болест. В Съединените щати ранните заселници на Нова Англия консервират плодове с мед, меласа или кленова захар. Пектинът, извлечен от ябълковите парчета, се използва за сгъстяване на желета. През 1940 г. Администрацията по храните и лекарствата установи стандарти за идентичност за това, което представлява сладко и желета и плодови масла.

Разлики във физическа форма

Желето е твърдо и ще поддържа формата си. Jam не заема мястото си и е по-скоро мека каша. Докато доброто желе винаги е бистро и пенливо, когато е правилно зададено, сладкото не може да бъде пенливо, тъй като държи тъмния нюанс на задържащата плодова каша.

Разлики в съставките

По принцип желето не съдържа парченца плодове, въпреки че специализираните желета, като желе от пипер, могат да включват парчета жалапеньо или друг пипер. Конфитюрът може да съдържа натрошени плодове или зеленчукова каша. Докато в Жели, плодовата част идва като сок, в конфитюр идва като каша.

Примери

Най-често наличните аромати на желета са ягода, череша и грозде, докато най-разпространените аромати на Jam са портокал, манго, смесени плодове и ягоди.

Препратки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly