Нигири срещу Сашими

Нигири е специфичен вид суши, състоящ се от резен сурова риба над пресован оцетен ориз. сашими се отнася до само филийки много прясна риба или месо, сервирани сурови, често над легло настърган редька дайкон. Противно на общоприетото схващане, НигирисашимиВъведение Nigiri е вид суши, приготвен от тънки филийки сурова риба над пресован оцетен ориз. Сашими е тънко нарязано сурово месо - обикновено риба, като сьомга или риба тон - което се сервира без ориз. Готви ли се? Най-вече сурови, но намирате нигири, приготвени от варена или задушена риба Не, винаги суров. кухня японски японски Суши ли е?? да Не Винаги ли е риба? Да - риба и други морски дарове като скариди, октоподи и калмари, но никога месо Не, сашими могат да бъдат тънки филийки месо, като говеждо, конско, пилешко или жабешко. Има ли ориз? да Не Придружено от Мариновани джинджифил, уасаби и соев сос Мариновани джинджифил, уасаби и соев сос Гарнирана с Най-вече нищо друго; от време на време сос, ако готвачът така харесва Дайконска репичка, листа от сишо, препечени нори (морски водорасли), понякога други сосове Яжте с Ръце или пръчици Клечки

Съдържание: Нигири срещу Сашими

• 1 компоненти
• 2 Етимология
• 3 Чести видове риба
• 4 Изработване на Нигири
• 5 Сашими като форма на изкуството
• 6 Референции

елементи

Нигиризуши, или нигири се прави със специален ориз за суши, третиран с оцет. Този оцетен ориз, балиран и натиснат с два пръста, оформя основата на нигири. След това резен сурова риба се поставя върху оризовата основа, на моменти с петънце васаби.

Нигиризуши обикновено се сервира по двойки. Показано по-горе е чиния от риба тон и сьомга

Сашими е филийка прясна сурова риба (понякога месо), представена с няколко вида гарнитури. Качеството на сашими се крие в свежестта на рибата, в начина, по който е нарязан, представен и гарниран. Обичайните гарнитури включват настъргана ряпа от дайкон, листа от шизо или препечени нори (морски плевел).

И нигири, и сашими са придружени с кисел джинджифил и уасаби със соев сос.

етимология

Нигири на японски означава два пръста (Ни = две, гири = пръсти). Нигири суши получава името си от ориза, който трябва да бъде от много специфична порция и да се побира върху „два пръста“ на готвача при натискане. Суши е японски термин, който се отнася до всичко, направено с оцетен ориз.

Сашими чиния с различни гарнитури

Сашими е японски термин за прободена плът (Саши = пробит, ми = плът). Терминът може да е произлязъл от кулинарната практика за залепване на опашката на рибата и перка към резените при идентифициране на рибата, която се яде. Друга възможност за името може да дойде от традиционния метод за прибиране на реколтата - „Сашими клас“ рибата се лови от индивидуална ръка линия. Щом рибата се разтовари, тя се пробива с остър шип и се поставя в ледено тяло. Този шип се нарича процес Ike Jime.

Чести видове риба

Най-популярните рибни гарнитури за нигиризуши са Магуро (Тон), саке (Сьомга), Hamachi (Yellowtail), Hirame (Камбала), Еби (варени скариди от джамбо), тамаго (яйчен омлет) и унаги (прясна водна змиорка). Те са популярни, защото повечето начинаещи суши ги намират по-лесно на небцето. Често ще намерите и Тако (Октопод), Ика (Сепия), Кани (рак), Ikura (сърна от сьомга), Awagi (абалоне) и Kazunoko (херинга сърна), които имат подчертан аромат и отнема някои да свикне.

Любимата риба за сашими включва Магуро (Тон), саке (Сьомга), Hamachi (Yellowtail), Тай (червен снапър), Kihada (риба тон), Saba (Скумрия), Тако (Октопод) и дори сурови червени меса като Gyuunotataki (Говеждо месо), Basashi (кон) и Torisashi (пиле). Toriwasa (леко запечено пиле), разновидност на торисаши, също е популярен деликатес Сашими.

Правейки Нигири

Повечето първоначални суши любопитни за прясна риба намират саке (сьомга) нигири най-лесното и най-доброто място да започнат своето преживяване със суши. Прост, уникален на вкус и много приятен вкус, нигири също е много лесно да се направи. Видеоклипът по-долу ви превежда как се прави нигири:

Сашими като форма на изкуството

Сашими се представи с красива форма и гарнитура

Готвачите на Сашими се гордеят много с представянето на правилните сашими. Докато нарязаната сурова риба изглежда като най-простата форма на храна, сашими могат да бъдат оценени на няколко нива и с всички сетива. Един от най-простите и елегантни начини да се насладите на риба, сашими обикновено се яде в началото на храненето, преди по-тежките ястия да започнат да струпват небцето. Небесните длани са по-свежи и по-отчетливи за нюансите между всеки вид риба по време на по-ранните курсове на многостепенно хранене. Това, което превръща сашими в изящен деликатес, е, че нито една риба няма вкус абсолютно еднакъв, а дори и различни разрези на една и съща риба могат да дадат много различни вкусове и уникални текстури.

Готвачите на Сашими го смятат за тяхна гордост и подпис, създавайки уникални сашими чрез различни кройки, презентации, сосове и гарнитури. По-долу е видеоурок за това как да направите красиво платно за сашими:

Препратки

• Уикипедия: Сашими
• Уикипедия: Суши
• Нигири суши - международен гурме
• Безкраен Сашими - Живопис
• Сашими (пиърсинг месо)
• Суши - международен гурме