Сладък картоф срещу Ям
Share
въпреки че сладки картофи и ямс са и двете коренни зеленчуци, имат вкус различни, имат различни хранителни качества и произхождат от различни растителни семейства. Сладкият картоф е от Convolvulaceae семейство; това е
Съдържание: Сладък картоф срещу Ям
- 1 Вкус
- 2 Външен вид
- 2.1 Галерия
- 3 Хранене
- 4 Там, където се отглеждат ямс и сладки картофи
- 5 Объркване на условията
- 6 Референции
вкус
Повечето ямс има по-сух, подобен на картофи нишесте, отколкото повечето сладки картофи, които имат тенденция да имат богат вкус и в някои случаи кремообразна текстура. Въпреки това, при наличието на голямо разнообразие от ямс и сладки картофи, има значително припокриване, що се отнася до вкуса и текстурата.
Сладките картофи, особено сладките картофи с портокал, почти винаги са по-сладки от ямовете, но и двата зеленчука са многостранни и могат да променят вкусовете и текстурите си в зависимост от метода на готвене и използваните съставки. Обичайно е и двете да бъдат печени, печени, печени на скара, варени, пържени или варени по различни други начини. Те могат да бъдат превърнати в основни ястия, гарнитури или десерти.
Следващото видео дава кратка история на ямовете и показва лилави ямсове, които се използват в домашната кухня на Ямайка.
Външен вид
Сладките картофи и ямовете са корените на сладките картофени и ямски растения или лози. Тъй като има много различни видове сладки картофи и ямс, видът на тези растения и корени варира значително.
В Канада и САЩ се продават два основни сорта сладък картоф: този със златиста кожа и бял отвътре и един с розова кожа и оранжев отвътре. И двете са около размера на обикновените картофи, макар и обикновено по-кльощави и със заострени краища. Твърдите бели плътни сладки картофи са по-нишестени и по-подобни на картофи, отколкото меки, портокалови сладки картофи, които е по-вероятно да бъдат погрешно обозначени като ямс. (Когато и двата сорта сладък картоф бяха пуснати за първи път в Северна Америка, производителите искаха по-лесен начин да се разграничат двете и така започнаха да наричат мекия, портокалов сорт „ям“, както правят някои западноафрикански роби.)
Ямовете имат по-голяма разлика във външния си вид, отколкото сладките картофи. Някои ямове са с големина и форма на малки картофи, докато други могат да нараснат до 1,5 м дължина и да тежат над 100 фунта (70 кг). От външната страна кожите им могат да бъдат тъмнокафяви или светло розови, докато от вътрешната страна плътта им обикновено е бяла или жълта, като някои от време на време имат лилава или розова плът.
галерия
 Пържени картофки. |  Кумара (сладък картоф) в Нова Зеландия. |  Пай сладък картоф. |
 Ям с лилава плът. |  Дълги, кльощави китайски ями. |  Ямс за продажба в Лагос, Нигерия. |
хранене
И сладките картофи, и ямът са много питателни, но по малко различни начини. Те се различават най-много по отношение на съдържанието на захар (сладките картофи имат повече), калий (ямс), витамин С (ямс), витамин А (сладки картофи) и бета-каротин (сладки картофи). С други думи, определянето кое е по-здравословно всъщност се свежда до това какво хранително съдържание се желае, както и как се приготвя сладкият картоф или ям.
| съдържание (на 100 г порция) | Сладък картоф | сладък картоф |
|---|---|---|
| Дебел | 0,05 грама | 0.17гр |
| Въглехидрати | двайсетгр | двайсет и осем милиарда грам |
| влакно | 3грама | 4,1гр |
| захар | 4,18 грама | 0,5гр |
| протеин | 1,6 грама | 1,5 грама |
| калций | 30 mg | 17mg |
| Желязо | 0.61mg | 0.54 mg |
| натрий | 55mg | 9 mg |
| калий | 337mg | 816mg |
| Витамин Ц | 2.4mg | 17.1 mg |
| Витамин В6 | 0.21mg | 0.29mg |
| Витамин А | 14,187IU | 138IU |
| Витамин Е | 0.26 mg | 0.39mg |
| Бета каротин | 8,509μg | 83μg |
| вода | 77 гр | 70 грама |
Подобно на много кореноплодни зеленчуци, ямът и сладките картофи са важни в несигурните за хранителни зони райони, особено тези, които са засегнати от сезонни суши или дъждове, тъй като те могат да се съхраняват за дълги периоди от време, без да е необходимо да се охлаждат. Хранителната стойност на кореноплодните зеленчуци също ги прави важни.
Сладките картофи и ямовете могат да се консумират от вегани и палео диети, но на палео диетите, които също се опитват да отслабнат чрез рязане на въглехидрати, се казва да ядат и двете зеленчуци умерено или изобщо не. Притежаването на много въглехидрати може да бъде полезно за други, като тези, които правят бодибилдинг.
Хората с диабет трябва да могат да ядат и двете зеленчуци, при условие че са сварени. Използваният метод за готвене променя класацията на гликемичния индекс, както и допълнителните подправки. Варените сладки картофи и ямовете имат сравнително ниски оценки на GI (съответно 44 и 35), а белените и печени сладки картофи имат висока оценка на GI (94), както и обелените и печени ямсове (77).
Където се отглеждат ямс и сладки картофи
Повечето ямс се отглежда в Западна Африка. Смята се, че сладките картофи са с произход от Централна или Южна Америка, но по-голямата част от днешното производство на сладки картофи идва от Китай. В САЩ почти 40% от сладките картофи в страната се отглеждат в Северна Каролина.
Има стотици сортове ям, но повечето първоначално са родом от Африка и Азия. Днес ямът се отглежда по целия свят, но Западна Африка е все още там, където повечето култури ям - почти 95% - се отглеждат. Ямовете се отглеждат по-рядко или дори се продават в Северна Америка, където сладките картофи са видни.
Объркване на условията
Има дълга история на объркване на ямс за сладки картофи и обратно.
- Западноафриканските роби в САЩ често наричат сладки картофи ями, тъй като те приличат на ямовете, открити в Западна Африка.
- На шотландски английски ямсите често са наричани просто картофи.
- В Нова Зеландия сладките картофи са известни с името си на маори: кумара.
- В Окинава, Япония, лилавите "ямсове" всъщност са сладки картофи.
Препратки
- Сладки картофи или ямс са добри за кръвна захар? - Livestrong
- Сладки картофи ли са палео? - План на Палео
- Определение за сладки картофи - Dictionary.com
- Определение Yam - Dictionary.com
- Уикипедия: Сладък картоф
- Уикипедия: Ям (зеленчук)
