Разликата между Bittersweet и Semisweet Chocolate

На пазара има много различни видове шоколад, включително шоколадов бонбони, шоколад за печене и течен шоколад. На най-основното си ниво терминът шоколад може да се отнася до всяка храна, получена от какао или какао, която е смесена с мазнини, като какаово масло или пудра захар. Като се има предвид това широко определение, има много различни видове шоколад. Някои примери включват млечен шоколад (като преработен млечен шоколад на Hershey), тъмен шоколад, бял шоколад, какао на прах, органичен шоколад, суров шоколад, горчив шоколад, полусладък шоколад, кувертюра, комбиниран шоколад и шоколад за моделиране. Някои от тези термини или класификации са предмет на правителствени разпоредби и ограничения, докато някои не са. [I] Един от най-объркващите аспекти на шоколада е разграничаването между горчивия и полусладкия шоколад.

1. Съдържание на алкохол

Най-забележимата разлика между горчивия и полусладкия шоколад се крие в съдържанието на алкохол във всеки от тях. В този контекст, течността не се отнася до алкохол, а до количеството течно какао, което присъства във всяка форма на шоколад. Течността се получава чрез натрошаване или смилане на печените какаови зърна; когато се втвърди в чисто състояние, резултатът е неподсладен шоколад. Ако обаче се добавят други съставки, като захар, ванилия или лецитин, се произвежда шоколад за ядене и печене. Разликата между горчиво и полусладко се регулира от европейските правителствени стандарти: горчивият шоколад трябва да съдържа най-малко 35 процента шоколадов алкохол, докато полусладният трябва да съдържа между 15 и 35 процента. В САЩ не се налагат такива ограничения. Увеличението на количеството на шоколадовия алкохол, който се намира в горчивия шоколад, също обикновено се съчетава с намаляване на количеството на захар, по-малко в горчивото сладко и повече в полусладкото. Въпреки че това по принцип е вярно, съдържанието на захар не се регулира по същия начин, както съдържанието на алкохол. Като се имат предвид тези факти, все още е възможно да има две марки, които са етикетирани по различен начин като горчиви и полусладки, докато все още имат много подобно шоколадово течност и съдържание на захар. По този начин двата вида шоколад често се считат за взаимозаменяеми в повечето рецепти. [Ii]

2. Характеристики

И горчивият, и полусладният шоколад се използват предимно за печене или се консумират като самостоятелна храна. Горчивият шоколад в Европа е по-често наричан тъмен шоколад. Обикновено е с по-тъмен цвят и по-малко сладък вкус от полусладкия шоколад. Когато се използва за печене, горчивият шоколад обикновено се намира във форма на чип, но когато се яде директно, той може да приеме други форми. Полусметкият шоколад се счита за най-универсалния шоколад, което означава, че се намира в много различни форми в зависимост от нуждите на потребителя. Някои примери включват блокове, дискове, квадрати и чипове. Той е малко по-светъл на цвят и по-сладък от горчивия шоколад. [Iii] В Съединените щати полусухият шоколад обикновено се нарича тъмен шоколад. [Iv]

Както с полусладки, така и с горчиви сладки шоколади, по-висококачествените шоколадови бонбони ще проявяват малко по-различни характеристики от тези с по-ниско качество. Добрият шоколад, който е бил съхраняван правилно, ще прояви лъскав блясък. Условията за правилно съхранение включват поставянето му в покрит контейнер или запечатан найлонов плик, като се гарантира, че той остава при температура под 65 градуса по Фаренхайт, като се гарантира, че влажността остава под 50 процента и да се съхранява не повече от една година. Качественият шоколад ще има много гладко усещане, тъй като се топи в устата ви. Самият шоколад има точка на топене далеч под 98,6 градуса F, което не е вярно за съставките, които обикновено се използват с шоколадовите заместители. Растителните мазнини и твърдите съкращавания имат по-високи точки на топене и ще оставят восъчно усещане в устата. [V]

3. Заместване

Обикновено се смята, че когато една рецепта изисква или полусладък, или горчив шоколад, единият може просто да бъде заменен с другия. Ако обаче трябва да заместите, има начини да направите вкуса на заместване по-близо до оригиналния аромат. Например, ако замените полусладкия шоколад на горчивия шоколад, ще получите най-добрия резултат, като използвате същото количество шоколад, но добавете чаена лъжичка какао на прах с всяка унция полусладък шоколад, който се използва. [Vi]

Ако замествате полусладкия шоколад, можете да използвате една унция неподсладен шоколад за печене с 1 супена лъжица гранулирана захар за всяка заменена унция. Като алтернатива можете също да използвате 3 супени лъжици неподсладено какао на прах, комбинирани с 3 супени лъжици захар и 1 супена лъжица масло, маргарин или съкращаване до равна на една унция полусладък шоколад. [Vii]

4. Избор на всеки в Съединените щати

Европа силно регулира индустрията за производство на шоколад и гарантира, че всеки вид шоколад е подходящо етикетиран въз основа на съдържанието на алкохол и захар. В САЩ няма такива уверения и шоколадите са ограничени само до 3 различни групировки - млечен, бял и тъмен шоколад. [Viii] Поради тази причина някои смятат, че заместването на полусладък и горчив шоколад е равно, и наистина , в Съединените щати може да е така. Възможно е някои горчиви шоколадови бонбони всъщност да имат повече захар и по-малко какао, отколкото някои сортове полусладки, в зависимост от марката. Поради тази причина, за да категоризирате истински двете, най-сигурният метод е да проверите процента на шоколад или алкохол, преди да закупите. Това ще ви помогне да определите кои сортове са наистина горчиви и кои са полусладки.