Разлика между варене и задушаване

Braising vs Stewing

Печенето и задушаването са термини, които се използват много често в часовете по готварство и дори в ежедневното готвене от тези, които обичат да приготвят ястия чрез бавно готвене. Обикновено човек може да приготви храна чрез сухо отопление, влажно нагряване или чрез комбиниран метод на нагряване. Изборът на правилния метод на загряване гарантира вида аромати, които човек търси в храната си, заедно с текстурата и външния вид на крайното ястие. Както задушаването, така и задушаването прилагат техниката на влажно загряване заедно със сухото загряване, което ги прави комбинирани методи за отопление, които отнемат много време, но разграждат месото, за да увеличат ароматите в крайната рецепта. Много хора смятат, че печенето и задушаването са едни и същи процеси, но между тях има фини разлики, които ще бъдат подчертани в тази статия.

Braising

Печенето е метод за готвене, който изисква осигуряване на бавен и слаб огън на рецептата, която се състои от големи разфасовки на месо. Месото или зеленчука се покафенят в мазнина и след това се оставят да къкри за дълго в течност, докато се покрият с капак вътре в тенджера. Печенето може да се извърши в саксия с тенджери или тенджера под налягане. Печенето позволява готвене на големи парчета месо или говеждо месо, които е трудно да се приготвят чрез суха топлина, тъй като парчетата стават твърди и често се изгарят. С настъргването съединителните тъкани на месото стават меки и нежни, а парчетата придобиват пълен вкус, вместо да се изгорят. Печенето позволява спестяване чрез готвене на евтини големи парчета, но също така произвежда вкусни ястия, които са пълни с аромати. Една чудесна особеност на задушаването е, че след като омесите месото, покривате съда и го оставяте да къкри в течността и няма опасения ястието да се изгори, докато се готви на слаб огън.

който става за компот

Задушаването е друг метод за бавно готвене, който позволява да се готви по-малко нежни парчета месо чрез къпене в малко течност, докато стане нежно и пълно с аромати. Задушението е чудесен метод за приготвяне на месо и зеленчуци, тъй като човек може да напусне ястието и да присъства на други работни места, докато храната се готви бавно. Сосът се сгъстява и може да се сервира заедно със зеленчука или месото. Задушаването позволява хранителни продукти, които могат да се консумират с ориз или с хляб, тъй като заедно с месото има гъста и кремообразна основа. Този метод на бавно готвене позволява да се готвят големи парчета месо, които стават пълни с аромати и могат да бъдат хладилни за по-късна употреба. Има някои, които смятат, че яхниите имат страхотен вкус, тъй като вкусът им се подобрява с всяко претопляне.

Каква е разликата между Braising и Stewing?

• Въпреки че и задушаването, и задушаването са бавни методи за готвене, при които се използва влажна топлина и суха топлина в комбинация, печенето се извършва в по-малко количество течност и включва готвене на големи, а не еднакви парчета месо или зеленчуци.

• От друга страна, задушението включва използване на достатъчно течност, за да се потопят парчета месо вътре, а парчетата също са малки и еднакви по размер.

• Печенето използва малко по-добри разфасовки на месо и в повечето случаи включва цял разрез, докато задушаването изисква малки парченца, а не цял разрез.