Разлика между Ghee и масло

Ghee срещу масло
 

Разликата между топено масло и масло е добре позната от азиатската кухня. Това е така, защото топеното масло и маслото са два млечни продукта, които се използват широко в кухнята в азиатските домове. Въпреки че западният свят е наясно с маслото, не мнозина знаят за неговия вариант, известен като Ghee, който е много популярен, особено в Индия, Пакистан и Бангладеш. Ghee се прави от масло. И двете се произвеждат от мляко. Ghee обикновено се прави от краве мляко. Маслото обаче се прави от краве мляко, както и от овце, кози и яко. Нека да разберем повече за топлото масло и неговите разлики с маслото в полза на читателите.

Какво е Ghee?

Ghee е известен с различни имена по целия свят като избистрено масло, масло, изтеглено масло или просто безводна млечна мазнина (AMF). Докато избистреното масло се нарича гхи в азиатските страни, то в западните страни се нарича избистрено масло или AMF. Известен е като самна в Близкия изток, но за да бъда откровен, топеното масло, което се използва в Индия, има свойства, които не се срещат в тези сортове. Има много проучвания на топлото масло на запад и учените и лекарите най-накрая се обръщат към мнението, че гхито със сигурност е по-добро от неговите сортове, открити на запад.

Това е чудесна среда за готвене с висока точка на дим и се счита за идеална за пържене, сотиране и печене. Освен това една чаена лъжичка топлено масло може да направи рецептата вкусна и пълна с аромат.

Сотирането с топлото масло е много по-добро, тъй като няма миризма, характерна за маслото. Млечните твърди частици липсват в топлото. Така че човек може да загрее топлото масло до толкова висока температура, колкото пожелае, и няма вкус на вкуса на рецептата. По време на избистрянето на маслото, което е процесът на приготвяне на кахеина и лактозата, които се намират на видно място в маслото, се отстраняват, което прави гхе продукта лесно смилаем. Това прави топлото подходящо за хора, които са алергични към тези компоненти на млякото. Всъщност лекарите съветват такива хора да имат гхи вместо масло.

Ghee има много дълъг срок на годност, тъй като може да престои без охлаждане за период от 2-3 месеца. Това е така, защото цялата влага от маслото се отстранява за приготвяне на гхи. Ако държите в хладилника, топеното може да продължи с години. Всъщност отлежалото топче има лечебни свойства и е много скъпо като отлежалото вино.

топено масло
Хранителна стойност на 100 g (3,5 унции)
Въглехидрати	0 g
Дебел	99,5 g
наситен	61,9 g
Транс	четиригр
мононенаситени	28,7 g
полиненаситени	3,7 g
протеин	0 g
Витамини
Витамин А	3069 IU
Витамин Е	(105%) 15,7 mg
Други съставни елементи
Холестерол	256 mg
Процентът на мазнини може да варира.
Единици μg = микрограма mg = милиграма IU = международни единици

Какво е масло?

Маслото се приготвя чрез избиване на прясно или ферментирало мляко или сметана. Това се прави, за да се отдели маслото от мътеница. В маслото има масло, мляко, вода и протеини. Маслото се използва като намазване. Използва се и при готвене, както при печене, сотиране и пържене в тиган. Маслото е с млечен аромат. Маслото обаче има начин да произвежда лоша миризма. Това се случва, защото маслото съдържа млечни твърди частици, които се утаяват и отиват на дъното на тигана, където изгарят, създавайки лоша миризма. Маслото е с много ограничен срок на годност. Въпреки че маслото има свой собствен вкус, не можете да правите рецепти в него.

Масло, несолено
Хранителна стойност на 100 g (3,5 унции)
Енергия	2,999 kJ (717 kcal)
Въглехидрати	0 g
Дебел	81 g
наситен	51 g
мононенаситени	21 g
полиненаситени	3 g
протеин	1 g
Витамини
Витамин А еквивалент.	(86%) 684 μg
Витамин D	(10%) 60 IU
Витамин Е	(15%) 2,32 mg
Други съставни елементи
Холестерол	215 mg
Процентът на мазнини може да варира.
Единици μg = микрограма mg = милиграма IU = международни единици

Каква е разликата между Ghee и Butter?

• Ghee е млечен продукт точно като маслото.

• Маслото се приготвя чрез избиване на прясно или ферментирало мляко или сметана. Ghee се приготвя чрез оставяне на масло и отстраняване на остатъците.

• Ghee се нарича избистрено масло на запад, въпреки че топлото, произведено в Индия, е признато за по-добро от бистрото масло от западняците.

• Ghee е отлична среда за готвене. Маслото не може да се нагрява до високи температури, тъй като маслото се изгаря при високи температури.

• Маслото излъчва миризма, докато топеното масло има много висока точка на дим (400 градуса F) и добавя аромат и аромат на рецепти.

• Маслото е с много ограничен срок на годност, докато топеното масло може да престои без охлаждане за период от 2-3 месеца.

• Има още една разлика, която не се забелязва, но е важна. Докато маслото има леко киселинни свойства, топеното е алкално по природа.

С любезност на изображенията:

1. Ghee от Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
2. Масло от Качване на Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)