Разлика между HTST и UHT техники за пастьоризация

Ключова разлика - HTST срещу UHT техники за пастьоризация
 

Пастьоризацията се дефинира като частична стерилизация на вещество и особено течност (като мляко) при температура и за период на излагане, който унищожава неприятните организми без големи химически изменения на веществото. Той е измислен от Луи Пастьор. При HTST пастьоризация продуктът се подлага на много по-ниска температура (71,7 ° C, почти половината от температурата, която се използва за UHT метод) за дълъг период (15 секунди) в сравнение с UHT пастьоризация. Това е ключова разлика между техники за пастьоризация на HTST и UHT и други разлики са описани в тази статия.

Какво е HTST Техника за пастьоризация?

HTST е най-разпространената техника за пастьоризация в млечната промишленост. HTST означава Висока температура, кратко време. Известен е още като флаш пастьоризация. Това е метод за пастьоризиране на нетрайни напитки като плодови и зеленчукови сокове, бира, кошер и вино. Пастьоризацията прави продукта безопасен за консумация и удължава срока на годност в сравнение с непастьоризираните продукти. Той премахва развалянето на микроорганизмите. Това е въведено за първи път през 1993 г. и наблюдава 99,99% намаляване на вредните бактерии. Това е по-бърз и енергийно ефективен метод и поддържа цвета и аромата на повечето продукти.

Според американския стандартен протокол за пастьоризиране на млякото млякото се подлага на 71,7 ° C (161 ° F) за около 15 секунди, за да се убие Coxiella burnetii (най-термоустойчивият патоген, открит в суровото мляко). Освен това убива повечето патогенни бактерии като салмонела, E.coli и листерия.

Основни стъпки на HTST пастьоризация на млякото

• Студеното сурово мляко се подава в инсталацията за пастьоризация
• Млякото преминава в регенеративното отоплително сечение на пластинчатия топлообменник.
• В секцията за регенериране студеното мляко се изпомпва през камерите А (нечетни номерирани камери в серия от камери), докато млякото, което вече е загрято и пастьоризирано, се изпомпва през B камери (дори номерирани камери).
• Топлината от горещо мляко преминава в студеното мляко през стоманени плочи. Това затопля млякото до 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• След това млякото преминава към отоплителната секция на пластинчатия топлообменник. Топлата вода в камера B загрява млякото до около 72 ° C (71,7 ° C).
• След това преминава през задържащата тръба и са нужни 15 секунди, за да завърши пасажа, като изпълни изискването за време на HTST пастьоризация.
• След това се изпраща отново в регенеративната част, където млякото отново се охлажда до 32 ° C.
• Тогава охлаждащата секция на пластинчатия топлообменник използва охлаждаща течност или студена вода, за да доведе температурата на пастьоризирано мляко до 4 ° C.

Какво представлява техниката за пастеризация на UHT?

UHT пастьоризацията е известна още като пастьоризация на ултрависока температура (UHT). Това обикновено включва загряване на мляко или сметана до 140 ° C (284 ° F) за 4 секунди. Млякото се пакетира в стерилни херметически затворени контейнери. Следователно, той може да се съхранява до 90 дни без хладилни условия. UHT обикновено се използва при пастьоризиране на мляко, но също така може да се използва за плодови сокове, сметана, соево мляко, кисело мляко, вино, супи, мед и яхнии. UHT млякото е използвано за първи път през 1960г.

Основни стъпки на пастьоризация на UHT

• Пръскайте млякото или сока през дюзите в камера, пълна с висока температура под налягане
• След като температурата достигне до 140 ° C, течността се охлажда незабавно във вакуумна камера
• Опаковани в предварително стерилизирани контейнери

Каква е разликата между HTST и UHT техники за пастьоризация?

Характеристики на HTST и UHT техники за пастьоризация:

Температура:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията има много по-ниска температура. (71.7 ° C)

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията има сравнително по-висока температура. (140 ° С)

Продължителност:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията отнема много по-голяма продължителност в сравнение с UHT пастьоризацията.

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията отнема само секунди.

Срок на годност:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията осигурява по-малък срок на годност (2-3 седмици)

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията осигурява по-дълъг срок на годност (2-3 месеца)

Щета:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията причинява минимални щети на хранителната стойност на храната.

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията основно убива по-голямата част от хранителната му стойност.

Техника:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията е по същество техника на пастьоризация

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията е техника на пастьоризация, както и техника на стерилизация.

Цвят и аромат:

HTST пастьоризация: HTST техника запазва цвета и аромата на храната. Не причинява покафеняване на Милард.

UHT пастьоризация: UHT техниката не запазва цвета и аромата, тъй като причинява кафяво Millar.

Денатурация на протеини:

HTST пастьоризация: HTST техниката не причинява денатурация на протеини

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията причинява структурни увреждания на протеиновата структура, като по този начин води до удължаване.

Стерилизация:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията убива много патогенни бактерии, но все още остава някои непатогенни бактерии, които могат да причинят разваляне на млякото

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията убива всички бактерии в млякото.

Процес на въвеждане на мляко в растението:

HTST пастьоризация: При HTST млякото се подава в растението.

UHT пастьоризация: При UHT техника млякото се напръсква в камерата чрез дюзи.

Препратки:

Флаш пастьоризация [На линия]. Достъпно: https://bg.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Достъп до 30 юни 2016 г.].

пастьоризация [На линия]. Достъпно: https://bg.wikipedia.org/wiki/Пастеризация.

ПАСТЕВРИЗИРАН VS ULTRA-PASTEURIZED [На линия]. Достъпно: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-bet between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Достъп на 30 юни 2016 г.].

пастьоризация [На линия]. Достъпно: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., Р. 2015. Загуба на хранителна стойност при ултра-пастьоризирани Vs. Пастьоризирано мляко [На линия]. Налично: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Accessed July 01 2016].

БЯЛ., С. Как работи пастьоризацията [На линия]. Достъпно: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Достъп на 30 юни 2016 г.].

 С любезност на изображенията:

“Пълномаслено UHT” от khrawlings - пълномаслено мляко UHT (CC BY 2.0) през Wikimedia на Commons 

 „Проста пастьоризация“ от Ема - Собствена работа (CC BY-SA 4.0) през Wikimedia Commons