Разлика между Зелените Кейл и Колард

Кейл срещу Колард Зелените
 

Доста е трудно да разберем истинската разлика между зелените за готвене понякога и Зелените от Кейл и Колар не са изключение. Като част от една и съща група сортове, Acephala от вида Brassica oleracea, трябва също да се спомене, че зелените зелета и отростта също са почти генетично идентични, което прави намирането на разликите между двете зелени още по-трудно.

Какво е Кейл?

Също известен като зеле и научно известен като Brassica oleraceaAcephala Група, зелето е вид зеле, предлагано в светлозелени, зелени, тъмнозелени, виолетово-зелени или виолетово-кафяви цветове. Има пет сорта кале, които са класифицирани според вида на листата; къдрава, еднолистна, рапица, лист и копие и CavoloNeru известен също като  Тосканско зеле, черно зеле, тосканско кале, лацинато и динозавърско зеле.

Kale, с високо съдържание на калций, витамин К, витамин С и бета каротин, е известен и с количеството индол-3-карбинол. Индол-3-карбинолът повишава възстановяването на ДНК в клетките. В резултат на това блокира растежа на раковите клетки. Кейл е известен и с това, че понижава холестерола и намалява усвояването на диетичните мазнини.

Нежно зеленото зеле е популярно допълнение в салатите, тъй като допринася с интензивен вкус, докато когато е дехидратирана или изпечена, наподобява консистенцията на картофено чипче. Поради това чипсът от къдраво зеле е доста популярен като здравословна закуска. Много ястие се прави с приноса на кале. Colcannon от Ирландия, тосканската супа риболита, caldoverde от Португалия, ugali от източноафриканския регион Големите езера са сред безброй ястия, които могат да се приготвят с къдраво зеле. Калето е с намален аромат значително, когато се комбинира с лимонов сок или масла и е известно, че има вкус на сладък и по-ароматен, след като е бил изложен на замръзване.

Кейл, варен, варен, отцеден, без сол
Хранителна стойност на 100 g (3,5 унции)
Енергия	117 kJ (28 kcal)
Въглехидрати	5.63 g
- Захар	1,25 g
- Диетични фибри	2 g
протеин	1,9 g
Витамин А еквивалент.	681 μg (85%)
- бета каротин	8173 μg (76%)
Витамин В6	0,138 mg (11%)
Витамин Ц	41 mg (49%)
Витамин Е	0,85 mg (6%)
Витамин К	817 μg (778%)
калций	72 mg (7%)
Желязо	0,9 mg (7%)
манган	0,416 mg (20%)

Източник: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 април 2014 г. 

Какво представляват Коларите Зелени?

Collard greenens е чадър термин, използван в американския английски за зеленолистните култури на Brassica oleracea принадлежащ към групата на Acephala, която също включва броколи и зеле. Отглеждани заради големите си ядливи листа, нашийник се широко отглежда в страни като Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и южните Съединени щати.

Името нашийник произлиза от термина "colewort", което означава диво зеле. Зелените нашийници са двугодишни, където се случват зимни студове и многогодишни в по-студените страни. С изправено стъбло, което расте до два метра височина, той се отличава с големи, рохкави, тъмно оцветени листа, които не оформят глава като в зеле. Известно е, че зелените зеленини са по-питателни и богати на вкус след първите студове през студените месеци. Най-добре подбрани, преди да достигнат максималния си размер, яките зеленини са най-добре в техния период през този период.

Известно е, че зелените зеленчуци съдържат значително количество разтворими фибри, витамин С, витамин К, а също и някои хранителни вещества с антивирусни, антибактериални, противоракови свойства като дииндолилметан и сулфорафан.

Яки, замразени, нарязани, варени, варени, отцедени, без сол
Хранителна стойност на 100 g (3,5 унции)
Енергия	151 kJ (36 kcal)
Въглехидрати	7.1 g
- Захар	0,57 g
- Диетични фибри	2,8 g
протеин	2,97 g
Витамин А еквивалент.	575 μg (72%)
- бета каротин	6818 μg (63%)
Рибофлавин (вит. Б2)	0,151 mg (10%)
Витамин В6	0,114 mg (9%)
Фолат (вит. В9)	76 μg (19%)
Витамин Ц	26,4 mg (32%)
Витамин Е	1,25 mg (8%)
Витамин К	623,2 µg (594%)
калций	210 mg (21%)
Желязо	1,12 mg (9%)
манган	0,663 mg (32%)

Източник: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 април 2014 г.

Каква е разликата между Кейл и Колард Зелените?

     

• Текстурата и вкусът на зелето от къдраво зеле и яка е различно. Известно е, че кейл е по-чист, по-плътен с по-силен и по-горчив вкус от зелените нашийници. • Яката се отличава със средно зелен цвят, гладка текстура и овална форма. Кейл има накъсани листа с по-тъмни сивкаво зелени листа. • Кейл опакова повече калории, които оцветяват зелените. • Зелените яки са по-богати на въглехидрати и протеини в сравнение с кале. 

Въпреки че принадлежат към една и съща група сортове Acephala от вида Brassica oleracea и по този начин също са почти генетично сходни, зелените от къпане и яребици наистина са два различни зеленчука, които имат различни хранителни вещества, както и различни приложения в кухнята.