Разлика между London Broil и Flank Steak

London Broil срещу Flank Steak
 

За почти всяко месно ястие, нарязването на месото, използвано в тях, прави един свят. Всяко рязане има свой уникален вкус и текстура и затова изисква свои собствени методи и време за готвене. Разликата между London Broil и Flank Steak, макар и тясно свързана, трябва да се подчертае, за да се разберат ястията.

Какво е лондонски Broil?

London Broil, популярно ястие от говеждо месо в Северна Америка, се приготвя чрез печене на грил или печене на мариновани пържоли и се нарязва на тънки ивици през зърното. Произходът на името обаче не е известен, тъй като ястието няма никаква връзка с град Лондон. Въпреки че традиционно използваната нарязана месо за London Broil е пържената пържола, някои също използват разфасовки като горни кръгчета, печено с острие или печени накрайници в това ястие. За да се приготви това ястие, месото трябва да се маринова няколко часа. Препоръчва се да се оцени месото преди мариноване, за да може маринатата да проникне към по-трудните части на месото, за да стане по-вкусна. След това разрезът се запечатва на много силен огън в пещ на бройлер или на открита скара, след което се нарязва на тънки ивици и се сервира. Въпреки това, в някои части на Канада смляното месо или свинско пилешко колбаси, увити в фланг или кръгла пържола, също са известни като лондонско месо.

Какво е пържена пържола?

Пълна пържола е телешка пържола, която е сравнително дълга и плоска нарязана, получена от коремните мускули на кравата, срещу слабините. Това е жилав разрез, който е с ниско съдържание на мазнини, който изглежда плосък и притежава силен аромат. Използвана като алтернатива на традиционната пола пържола във фаджита и при приготвянето на популярното ястие London Broil, фланговата пържола може да бъде пържена на скара, печена на скара, печена или печена за различни нива на текстура и нежност. 

Пълната пържола идва от силна, добре упражнена част от кравата и се счита за най-добра, когато е с яркочервен цвят. За да се увеличи максимално нежността на този разрез на месото и да се направи по-малко дъвчаща, се препоръчва да се реже срещу зърното преди сервиране. Поради силния си аромат, пържолата на флакон се нуждае от минимална подправка и черен пипер, сол и лека четка с масло при готвенето. Прекаляването може да доведе до трудни парчета месо и се препоръчва да се готви фланкова пържола до средна, за да се получи идеална пържола. В Колумбия фланговата пържола е известна като sobrebarriga, означава „над корема и е доста популярна кройка. Той също така се използва популярно в азиатската кухня и се продава в китайските супермаркети като бъркаме говеждо месо.  Въпреки това, месарите понякога са склонни да етикетират централни трудни разфасовки на месото като горния кръг, върха на филе, фланговата пържола или разрязването на раменете като пържола на пържола и следователно човек трябва да има предвид разфасовката, преди да я закупи.

Каква е разликата между Flank Steak и London Broil?

• London Broil е популярно ястие с пържоли и метод за готвене на твърди и постни разфасовки на месо. Фланк пържола е нарязаното месо, използвано за London Broil.
• Месарите са склонни да етикетират горния кръг, върха на филето, пържолата на стената или разфасовки на рамото като London Broil, докато фланговата пържола е традиционно използваната част за приготвяне на лондонския Broil. 

Следователно можем да заключим, че докато London Broil се отнася до метод за готвене, пържола на стена е нарязаното на месо, което се използва най-вече в този стил на приготвяне.