Разлика между мляко за дълъг живот и прясно мляко

Основна разлика - Мляко за дълъг живот срещу прясно мляко
 

Най- ключова разлика между Long Life Milk и Fresh Milk е, че млякото с дълъг живот има по-голям срок на годност в сравнение със сурово / прясно мляко. В допълнение, хранителните и органолептични свойства между мляко за дълъг живот и прясно мляко също могат да се различават.

Млякото е основният хранителен източник за кърмачета и може да се определи като бяла течност, образувана от млечните жлези на бозайниците. Млякото се състои от всички основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамин. В резултат на богатото съдържание на хранителни вещества той е силно податлив на микробно разваляне. По този начин суровото мляко често се стерилизира или пастьоризира, за да се унищожи първоначалното им микробно натоварване. Това преработено мляко е известно още като мляко за дълъг живот. Млякото с дълъг живот може да се съхранява за по-дълъг период от време или в хладилник, или в нормални условия, докато суровото мляко не може да се съхранява за по-дълъг период от време. В тази статия ще обсъдим разликата между мляко за дълъг живот и прясно мляко по отношение на техните хранителни вещества и сензорни параметри.

Какво е прясно мляко?

Прясното мляко е млякото, получено от крава, овце, камили, биволи или кози, което не е преработено (пастьоризирано / стерилизирано). Това прясно и непастьоризирано мляко може да има опасни микроорганизми като салмонела, E. coli, и Listeria, които са отговорни за причиняване на няколко заболявания, пренасяни с храна. Прясното мляко е силно податливо на микробно разваляне, тъй като млякото е богато на много хранителни вещества, които са от съществено значение за растежа и възпроизводството на микробите. В допълнение, бактериите в прясното мляко могат да бъдат главно опасни за хора с намаляваща имунна активност, възрастни възрастни, бременни жени и бебета.

Законите и регулирането на продаваното пакетирано сурово мляко се различават в целия свят. В някои страни продажбата на сурово мляко е напълно / частично забранена. Въпреки това, суровото мляко се произвежда при добри хигиенни практики и програми за управление на риска, но не е изложено на никаква температурна обработка (напр. Термична обработка), за да се промени сензорното или хранителното качество или каквито и да е характеристики на млякото. Освен това, прясното мляко е млечна продукция, която не е получила никакъв етап на елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно, прясното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с топлинно обработено мляко или мляко с дълъг живот.

Какво е млякото за дълъг живот?

Дълготрайното мляко е форма на мляко, което е било нагрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми (напр.. E. coli, Listeria и салмонела), които могат да присъстват в прясното мляко. След това преработеното мляко се пакетира в стерилни контейнери при асептични условия, като мляко, опаковано от Tetra. Целта на топлинно обработеното мляко е да произвеждат мляко, безопасно за консумация от човека и да подобрят срока му на годност. По този начин, топлинно обработеното мляко / млякото с дълъг живот има по-дълъг срок на годност (напр. UHT млякото може да се съхранява за около 6 месеца).

Пастьоризацията, стерилизацията и ултрависокото температурно третиране (UHT) са по-популярни методи за топлинни обработки, използвани за производство на мляко с дълготраен живот. Това преработено мляко се предлага в цели, полуобезмаслени или обезмаслени продукти. Топлинната обработка обаче води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят, а също така леко намалява хранителните качества на млякото.

Каква е разликата между Мляко за дълъг живот и прясно мляко?

Характеристиките на Мляко за дълъг живот и прясно мляко

Срок на годност

Прясно мляко: Прясното мляко има много ограничен срок на годност.

Мляко за дълъг живот: Млякото с дълъг живот има по-дълъг срок на годност. (Например стерилизираното мляко се съхранява приблизително 6 месеца срок на годност без никакви условия за охлаждане)

подсилване

Прясно мляко: Прясното мляко не е обогатено с хранителни вещества.

Мляко за дълъг живот: Млякото за дълъг живот често е подсилено с минерали и витамини.

обработване

Прясно мляко: Това обикновено се консумира след хомогенизиране.

Мляко за дълъг живот: Млякото се пастьоризира на различни нива или се стерилизира преди консумация.

Съдържание на фосфатаза

Прясно мляко: Тхис съдържа фосфатаза, която е от съществено значение за усвояването на калция.

Мляко за дълъг живот: Съдържанието на фосфатаза се унищожава.

Съдържание на липаза

Прясно мляко: Той съдържа липаза, която е от съществено значение за храносмилането на мазнините.

Мляко за дълъг живот: Съдържанието на липаза е унищожено.

Съдържание на имуноглобулин

Прясно мляко: Прясното мляко съдържа имуноглобулин, който предпазва организма от инфекциозни заболявания.

Мляко за дълъг живот: Съдържанието на имуноглобулин е унищожено.

Бактерии, произвеждащи лактаза

Прясно мляко: Прясното мляко съдържа бактерии, произвеждащи лактаза, което подпомага храносмилането на лактозата.

Мляко за дълъг живот: Бактериите, произвеждащи лактаза, се унищожават.

Пробиотични бактерии

Прясно мляко: Прясното мляко съдържа пробиотични бактерии, които помагат за укрепване на имунната система.

Мляко за дълъг живот: Пробиотичните бактерии се унищожават.

Съдържание на протеин

Прясно мляко: Съдържанието на протеин не е денатурирано.

Мляко за дълъг живот: Съдържанието на протеин е денатурирано.

Съдържание на витамини и минерали

Прясно мляко: Съдържанието на витамини и минерали е 100%.

Мляко за дълъг живот: Витамин А, D и В-12 са намалени. Калцият може да бъде променен, а йодът може да бъде унищожен от топлина.

Органолептични свойства

Прясно мляко: Органолептичните свойства не се променят.

Мляко за дълъг живот: Органолептичните свойства могат да се променят (променят цвета и / или аромата) по време на преработката на мляко (напр. Вареният аромат може да се наблюдава в пастьоризирани млечни продукти).

Налични форми

Прясно мляко: Това се предлага само в течна форма.

Мляко за дълъг живот: Различното мляко с дълъг живот има тенденция да варира в зависимост от начина на производство и тяхното съдържание на мазнини. UHT мляко се предлага в цели, полуобезмаслени и обезмаслени сортове.

Наличие на микроорганизми

Прясно мляко: Прясното мляко може да има патогенни бактерии като салмонела, E. coli, и Listeria, които са отговорни за причиняване на многобройни хранителни заболявания.

Мляко за дълъг живот: Млякото за дълъг живот не съдържа патогенни бактерии, но ако продуктът е изложен на околната среда, пастьоризираното / стерилизирано мляко може да бъде замърсено с патогенни бактерии.

Хранителни заболявания

Прясно мляко: Той е отговорен за причиняване на множество заболявания, пренасяни с храна.

Мляко за дълъг живот: Той не е отговорен (или рядко) за причиняване на многобройни хранителни заболявания.

Статистика на потреблението

Прясно мляко: В повечето страни суровото мляко представлява само много малка част от общото потребление на мляко.

Мляко за дълъг живот: В повечето страни млякото с дълъг живот представлява много голяма част от общата консумация на мляко.

Препоръка

Прясно мляко: Много здравни агенции по света силно препоръчват на Общността да не консумира сурово мляко или сурови млечни продукти.

Мляко за дълъг живот: Много здравни агенции по света препоръчват на общността да консумира топлинно обработени млечни продукти с дълъг живот.

В заключение, хората вярват, че суровото мляко е безопасна по-здравословна алтернатива, тъй като млякото с дълъг живот обикновено се подлага на различни топлинни обработки, което води до унищожаване на някои органолептични и хранителни параметри на качеството на млякото.

Позовавания Wilson, G. S. (1943). Пастьоризацията на млякото. Британски медицински журнал, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. and Colditz, G. A. (1997). Мляко, диетичен калций и фрактури на костите при жени: 12-годишно проспективно проучване. Американско списание за обществено здраве, 87(6): 992-997. Любезно изображение: „Pccmilkjf” от Ramon FVelasquez - Собствена работа. (CC BY-SA 3.0) през Wikimedia Commons