Разлика между сирене Рикота и извара

Рикота срещу извара

Кажете сирене и получавате не само хубави усмивки за кликванията на камерата, но гладни лица и хора, очакващи вкусни рецепти за храна. Сиренето е млечен продукт, приготвен от извара на мляко и популярен във всички части на света. Два вида сирена, които са особено обичани от хората по света, са рикотата и изварата. Изглежда мнозина не оценяват разликите между тези две сирена и ги използват взаимозаменяемо за приготвяне на ястия. Има обаче голяма разлика между двете сирена, които ще станат ясни след като прочетете тази статия.

Рикота

Въпреки че хората го наричат ​​сирене рикота, това всъщност е страничен продукт, който остава след направата на сирене. Сиренето се образува с коагулация на казеин, докато рикотата се прави с коагулация на други млечни протеини, наречени глобулин и албумин, а не казеин. Когато се направи сирене, други млечни протеини напускат сиренето и се отделят. Този страничен продукт, наречен суроватка, се използва за приготвяне на рикота. Може да се изненадате, но целият протеин от млякото е изчезнал от сиренето и остава в течността, наречена суроватка. Тази течност се ферментира, като се държи на стайна температура в продължение на няколко часа и след това се нагрява, за да се доведе до точка на кипене. Това причинява образуването на извара като вещество, което се охлажда и се прецежда през фина кърпа, за да се получи рикота.

Извара

Когато млякото се нагрява и изсипва, то отстъпва и се превръща в сирене. Изварата е едно сирене, което току-що се изцежда и не се пресова, за да премахне киселия си вкус. Ако го натиснете също, продуктът, който получавате, е сиренето или панировката на фермера, както се нарича в страните от Югоизточна Азия. За да направите извара, киселото мляко или оцетът се добавя към млякото, което отделя изварата от суроватката. Тази извара може лесно да се изцеди с помощта на мека прозрачна кърпа, за да получите извара. Това сирене обаче трябва да се държи в хладилника известно време, за да се охлади и да получи известната си текстура и някаква форма. След като е настроен, той може да бъде изваден и нарязан на филийки, за да добавите към различни къри.

Каква е разликата между Ricotta и Cottage Cheese?

• Сиренето е най-често срещаното сирене, което се приготвя от изварата, която се отделя при добавяне на оцет или всякаква киселина в горещо мляко.

• Рикотата сама по себе си не е сирене, тъй като е направена от хранителната течна суроватка, останала по време на производството на сирене. Все пак той е посочен като сирене рикота.

• Направени от различни съставки, извара и сирене рикота имат различни текстури.

• Рикотата е по-мека от изварата и има зърнеста текстура.

• Изварата изглежда по-груба от сиренето рикота.

• Изварата съдържа повече калории от сиренето рикота.

• Рикотата е по-сладка от изварата, която изглежда нежна с измита извара.

• Рикотата се използва повече в италиански ястия, докато изварата се използва много по-често по целия свят.