Гъбата и свинската мас са две мазнини, които се получават от животински продукти. Ластикът се преработва от сует, суровите мазнини от говеждо или овнешко. Мазнината се прави от свински мазнини. По този начин ключовата разлика между лой и свинска мас произтича от техния източник; лой се добива от овнешко или говеждо месо, докато свинската мас се получава от свинско месо.
Ластикът е твърдо мастно вещество, направено от топена животинска мазнина. Преработва се от сует (сурова мазнина от говеждо месо или овнешко, особено твърдата мазнина около слабините и бъбреците) Говеждото и овнешкото месо се използва при производството на лой. Произвежданият в търговската мрежа лой може да се извлече от други животински източници като свинско месо и дори растителни източници.
Подобно на свинската мас и потапянето, които също се произвеждат от животински мазнини, лойът може да се използва като скъсяване. Може да се използва и за дълбоко пържене. Освен за използването му в готвенето, лойът се използва и при производството на сапун, свещи и биодизел. При промишлена употреба, лоята се определя от определени технически критерии, като точка на топене.
Lard е полутвърда мазнина, която се получава от свинска мазнина. Мазнината може да се направи от всяка част на прасето, която има висока концентрация на мастни тъкани. Има два метода за рендиране на свинската мас: сухото изнасяне и мокрото пренасяне. Сухият метод включва излагане на мазнините на директна висока топлина при липса на вода, докато мокрият метод включва задушаване или кипене при висока температура, което би довело до свинска мас да плува в сместа поради неразтворимостта си във вода. Процесът на разнасяне и частта от прасето, от която са взети мазнините, може да повлияе на текстурата, вкуса и аромата на свинската мас.
Lard може да се използва при печене и готвене. Може да се използва като намазване, точно като масло или капещо. Той също има промишлени приложения в производството на козметика и създаването на био гориво.
лой се прави от говеждо или овнешко.
свинска мас се прави от свинско месо.
лой е твърдо вещество.
свинска мас е полутвърдо вещество.
лой обикновено се обработва от suet.
свинска мас може да се приема от всяка месна част, която има висока концентрация на мастни тъкани.
лой има съдържание на наситени мазнини 42гр.
свинска мас има съдържание на наситени мазнини 39гр.
лой се използва главно в производството на сапун и като храна за животни.
свинска мас има повече кулинарни приложения, отколкото лой.
С любезност на изображенията:
„Ластик с говеждо месо след рендеринг“ от FotoosvanRobin - първоначално публикуван на Flickr като Niervet в potje MET zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) през Wikimedia на Commons
“Schweineschmalz-1” от Rainer Zenz - Собствена работа (CC BY-SA 3.0) през Wikimedia Commons