Разлика между конвекция и скара

Конвекцията е движението на въздух или друга среда, инициираща пренос на топлина между две тела с различна температура. Методите на скара използват един или повече нагреватели, които директно загряват храната.

Какво е конвекция?

Конвективното предаване се осъществява между външните стени на пещта и околната среда, както и между вътрешните стени и работната част и вътрешната атмосфера.

Той има по-голямо значение при по-ниски температури, при които топлопредаването чрез излъчване е по-слабо изразено. При температура 500 ° C коефициентът на топлопреминаване чрез излъчване има десет пъти по-малка стойност, отколкото при 1000 ° C.

В случай на конвекция, топлопредаването се извършва по границата на твърдото тяло и средата, която го заобикаля. Този вид пренос на топлина се случва само ако средата се движи. Посоката на движение на топлината зависи от температурата на твърдото тяло и течността, движеща се около това тяло. В много фурни се използват вентилатори за осигуряване на по-голям поток на газ върху работното парче и стените около него. Този случай на конвективен топлопренос се моделира от движението на средата през плоска плоча.

Понякога охлаждането на частите на пещта се извършва чрез циркулация на водата през охлаждащите тръби. В този случай моделирането се извършва чрез циркулиране на течността през (най-често) кръгови тръби. Естествената (свободна) конвекция се осъществява поради движението на средата под въздействието на силата на гравитацията.

По време на нагряването на средата (напр. Въздух) се наблюдава разпространение и намаляване на плътността. По-топлата среда се издига поради по-малката сила на гравитацията, която я въздейства. Този вид пренос на топлина възниква, когато по-хладният въздух от заобикалящата атмосфера контактува с отопляемите стени на външната пещ. Също така, естествената конвекция се осъществява между вътрешните стени и газа вътре в пещта.

Електрическите пещи са типичен пример за естествен топлопренос (конвекция) в затворено пространство. Загрятият газ пренася топлината чрез конвекция до нагрято парче и по стените. Въпреки това, в такива пещи има сложен топлопренос, където освен конвекция има и радиация.

Преминаването на топлина чрез излъчване се извършва между нагревателите и работния елемент, както и нагревателите и стените. В конвекционна пещ нагревателните елементи са подобни на традиционната.

Единствената разлика е, че фурната има вентилатор вътре, който циркулира горещия въздух вътре в камерата. Чрез издухването на този въздух храната се готви, а топлината се прехвърля по-бързо.

Какво е грил?

В традиционните пещи на пещ температурата вътре във фурната се повишава от един или повече нагреватели. След като въздухът се загрее, той се издига над горната част на пространството за готвене или камерата. Проблемът с механизма е, че когато топлината започне да се натрупва отдолу, по-близо до нагревателя или в горната част, така че храната получава неравномерно нагряване.

Разлика между конвекция и скара

Определение за конвекция и скара

Конвекцията е процесът на топлопреминаване на въздух, който тече през вътрешността на фурната. В резултат на това температурата във фурната става хомогенна в целия обем на затвореното пространство, а ударите с горещ въздух позволяват продукта да се нагрява равномерно от всички страни. Методът на скара е, когато се използва много гореща, суха и директна топлина за загряване на въздуха - обикновено работното парче е близо до източника.

Метод на отопление на конвекция и скара

Конвекцията на въздуха е сложен процес, когато топлият и студен въздушен поток сменят местата си, като постепенно се смесват помежду си и създават вихър от горещ въздух в затвореното пространство. Обикновено въздухът се смесва с помощта на вентилатори. Скарата използва суха топлина за печене на работното парче - в него е включена скара (тръба, която загрява).

Предимства на конвекция и скара

В случай на конвекция циркулиращият горещ въздух около фурната не е единственото предимство, има и други предимства на конвекционната фурна. Зоната на конвекционната фурна помага да се спестят много време, пари и енергия при правилна употреба. Освен това елиминира проблема с неравномерното готвене. Предимствата на грил фурната се почистват по-лесно, тя осигурява по-удобен достъп, а готвенето обикновено е по-бързо.

Недостатъци на конвекция и грил

Недостатъците на метода на конвекция е, че температурата във фурната може да се промени драстично при отваряне на вратата и да повлияе на времето и резултатите за готвене. Също така стените на пещта се замърсяват бързо (технологията за самопочистване е много полезна по този начин). Основният недостатък на скарата е трудността за регулиране на преноса на топлина - така че храната може да бъде над или под варена.

Използване на конвекция и грил

Конвекционното готвене се използва най-добре за печене, претопляне, размразяване и цялостно готвене. Скарата е най-подходяща за печене.

Конвекция срещу скара: Таблица за сравнение

Обобщение на конвекция и грил

Конвекционната фурна използва горещ въздух, който циркулира през пространството, за да загрява храната. Въздухът обикновено се прехвърля с помощта на вентилатори. Като се има предвид, че конвекционната фурна приготвя храна чрез циркулация на загрятия въздух през фурната, тя може да помогне за премахване на "горещите точки" и неравномерното готвене, понякога в традиционните фурни.
Скарите се отнасят до метода на готвене, включващ нагреватели (тръби), който осигурява директен и много горещ въздух към работното парче. Най-добре се използва за печене.