Разлика между риба тон и ахи

Ахи срещу жълтофиняв тон

Рибата тон е вид открита морска риба с около девет вида. В търговско отношение това е най-широко добитото семейство риба, а месото от риба тон е сред широка гама от традиционни храни, както и консервирани в големи страни производители като Япония, Франция и САЩ.

Ахи е вид риба тон, получена главно от рибата тон. Най-общо има два вида ахи, а именно бигъл тон и жълтофиняк, известен също като шиби в Хавай. Гръбните перки, анални, както и перките на жълтата перка са с жълт цвят, откъдето идва и името му. Жълтата риба тон може да се намери във всяка част на света, освен в Средиземно море. Местообитанието им е в тропически и субтропични води. Това е епипелагична и океанска риба.

Жълтофинът може да бъде уловен по всяко време на годината, но през лятото те са най-обилни. Въпреки това, фактори като повърхностните температури на океана и други океански условия причиняват колебания в улова на жълтофинян тон, тъй като влияят на миграцията на жълтофините училища към води в рамките на риболовните обхвати. На Хаваите спортните рибари, както и търговските риболовци, могат да разтоварят рибата тон. Лодките с дълги линии правят голяма част от търговската реколта от жълтофиняв тон, като изминават до 800 морски мили от морското пристанище и поставят куки в дълбоките води. По-голямата част от добитата ахи риба тон се продава прясна, но през пиковите летни сезони всяка излишна реколта може да бъде изсушена и пушена.

За сурови рибни препарати, жълтофинята и рибата тон могат да бъдат сменени за сашими. Сред много риби тон жълтофин умира по-бързо от останалите и плътта му също губи червената пигментация, но е леко по-твърда. Качеството на жълтофинята варира значително поради метода на риболов и боравене. Жълтофинът обикновено се продава в прясно състояние и се приготвя като сашими или подправени сурови парчета или ивици, които са пушени.

При по-малки жълтофини, плътта има розово оцветяване, но се превръща в червено с увеличаване на размера и по-голямо съдържание на мазнини ще бъде открито в по-големи риби от по-малките. При излагане на въздух прясната жълтофинна плът ще потъмнее от червено до кафяво в рамките на дни поради окисляване на пигментиран протеин, следователно тя ще се филетира само когато ще бъде използвана. Жълтофинът е популярен в сурови рибни ястия, но също така може да бъде на скара, тъй като месото му лесно се адаптира към различни видове приготвяне.

Резюме:
1. Жълтофиняв тон е подтип на вида Ahi tuna.
2. Рибата тон не е предпочитана добре за сурови рибни ястия (сашими), както другите видове Ahi са за сашими.
3. Жълтофилският тон е сравнително по-голям с наситено червено месо, докато повечето други риби тон са по-малки с розово месо.