Разлика между саморазвиващ се и всецелен (брашно)

Самоизгряващ се срещу универсален (брашно)

Брашното е едно от най-често използваните прахообразни вещества при приготвяне и готвене на храна. Брашното се произвежда чрез смилане на пшеница, основна култура или растение в много страни и култури по света.

Тъй като хлябът (и всичките му последващи видове и класификации на странични продукти) е продукт от брашно, а също и основна храна, съществуват много видове брашно, които произвеждат различни видове хранителни продукти.

Един от най-признатите видове брашно е универсалното брашно. Както подсказва името му, този вид брашно е много полезен и може да се използва по много начини. Често се среща в местните хранителни магазини и често е основа за други видове брашно. Универсалното или обикновеното брашно се състои от смляна твърда и мека пшеница. Той може да бъде допълнително класифициран и продаван като обогатен, избелен или неизбелен. Този тип брашно съдържа глутен, като обикновено при производството му има оценка от 8 до 11 на сто.

По-нататъшните класификации на брашното за всички цели включват; обогатено, избелено или неизбелено брашно. Избеленото брашно съдържа по-малко протеин или глутен в сравнение с неизбеленото брашно. Всеки вид брашно има свои собствени приложения в различни хлебни изделия. От друга страна, обогатеното брашно е добавило желязо и витамини от групата на витамин като тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиева киселина.

Обикновеното брашно не се вдига, освен ако не се добави подквасващ агент (или както посочва рецептата). Универсалното брашно може да бъде закупено в големи обеми и може да се съхранява на хладно и сухо място за около осем месеца в сигурно затворен съд. Брашното също може да се охлажда до около година.

От друга страна, саморастящото брашно е типът брашно, което съдържа бакпулвер и сол. Тестеният бакпулвер или агентът за подквасване е отговорен за причиняването на брашното самостоятелно. По отношение на хранителната стойност, саморастящото брашно има ниско съдържание на протеини и приложението му (в рецептите за печене) обикновено не изисква добавяне на бакпулвер или сол.

Самонарастващото се брашно може да се направи от универсално брашно. Рецептите за този вид брашно варират, но методът е прост. Просто добавете цяла единица бакпулвер и половина единица сол към обикновеното брашно. Комбинирането на всички елементи / съставки ще доведе до самовъзстановяващо се брашно.

Друга основна разлика между тези два вида брашно е техният вкус. Обикновеното брашно няма вкус, докато саморазвиващото се брашно има намек за сол. Тъй като и двата вида брашно са сходни по цвят и външен вид, този тестов вкус често е методът, използван за идентифициране на един вид брашно от друг.

В много рецепти за печене обикновено рецептата посочва вида на брашното, участващо в процеса. Както универсалното брашно, така и саморастящото брашно могат да бъдат заместени едно с друго, но трябва внимателно добавяне или изваждане на съставките, по-специално на бакпулвера като разтворител и количеството сол.

Резюме:

1.Основната разлика между универсалното (или обикновеното) брашно и саморастящото брашно е гримът и на двата вида. Брашното за универсално приложение няма никакви допълнителни агенти или съставки, докато самозарастващото брашно има универсално брашно, бакпулвер и сол. Прахът за печене действа като средство за изпускане в брашното.

2. Друга разлика е съдържанието на протеини и в двете брашна. Обикновеното брашно има по-високо съдържание на протеини в сравнение с саморастващото брашно.

3.Вкусът също е индикатор за идентифициране на всеки вид брашно. Самонадигащото се брашно има лек солен вкус, докато универсалното брашно няма вкус.

4.Със брашно може да се направи от универсално брашно, докато универсалното брашно може да се направи от комбиниране и смилане на мека и твърда пшеница. Следователно, универсалното брашно е компонент за приготвяне на саморазвиващо се брашно.