Разлика между антиоксиданти и фитохимикали

Ключова разлика - Антиоксиданти срещу Фитохимикали

Нека първо разберем двата термина Антиоксиданти и Фитохимикали, преди да преминем към обсъждането на разликата между Антиоксиданти и Фитохимикали. Антиоксидантите са естествени или синтетични химични съставки, които предпазват човешките клетки от вредното въздействие на свободните радикали. Фитохимичните вещества са естествени химични съставки, получени от растения, които осигуряват различни ползи за здравето на хората. Най- ключова разлика между антиоксиданти и фитохимикали е това основната функция на антиоксидантите е да унищожават или гасят свободните радикали в клетъчната среда докато фитохимикалите имат различни функции, включително предотвратяване на действието на свободните радикали, стимулиране на ензимите, намеса в репликацията на ДНК и т.н. Въпреки че тези два класа химически вещества се припокриват в някои области, има значителни разлики между антиоксиданти и фитохимикали. По този начин целта на тази статия е да подчертае разликите между антиоксиданти и фитохимикали.

Какво представляват антиоксидантите?

Антиоксидантите могат да предотвратят действието на свободните радикали. По този начин те могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и състояния, свързани със стареенето (болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер). Свободните радикали са силно реактивни атоми или групи от атоми, защото имат поне един несдвоен електрон. Свободните радикали произвеждат вредно окисляване, известно още като оксидативен стрес, който може да повреди клетъчните мембрани и клетъчното съдържание. Оксидативният стрес или прекомерното генериране на свободни радикали в клетъчната среда възниква естествено, както и когато сте изложени на вредни фактори от околната среда, като радиация или тютюнев дим. В някои случаи свободните радикали насърчават полезното окисляване, което произвежда енергия и убива вредните бактерии. Както подсказва името „антиоксиданти“, те предотвратяват или намаляват този оксидативен стрес и могат да инхибират окислително увреждане на клетъчни компоненти като ДНК, протеини и липиди. Тези антиоксидантни съединения могат да бъдат получени както от животински, така и от растителни източници на храна. Примери за антиоксидант вещества включват фенолни съединения, антоцианин, витамини А, С и Е, лутеин, ликопен, бета-каротин, коензим Q10, бутилиран хидроксианизол, флавоноиди и свободни мастни киселини.

Какво представляват фитохимикалите?

Фитохимичните вещества са химически комбинации, които се срещат естествено при различни видове растения. Фито означава „растение“ на гръцки език. Всяко растение съдържа стотици фитохимикали и съществуват доказателства, че тези фитохимикали могат да помогнат за предотвратяване на много незаразни заболявания. Фитохимикалите се намират в растителни материали като плодове, зеленчуци, ядки, подправки, зърнени храни, бобови растения, зърнени храни и боб. Примери за фитохимикали включват групи вещества като антоцианин, полифеноли, фитинова киселина, оксалова киселина, лигнани и изофлавони, както и фолиева киселина и витамин С, витамин Е и бета-каротин (или про-витамин А). Някои фитохимикали са отговорни за оцветяването и други органолептични свойства, като оранжевия цвят на морковите и миризмата на канела съответно. Въпреки че могат да имат биологично значение, те не се признават за основни хранителни вещества. Фитохимикалите имат защитни или профилактични за болести характеристики. Всяка една фитохимична функция по различен начин и това са някои възможни функции:

Антиоксидантен - Някои фитохимикали имат антиоксидантна активност и предпазват клетките от окислително увреждане, като по този начин намаляват риска от развитие на някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Действат като хормони - Изофлавоните и лигнаните, открити в соята, имитират човешки естрогени, като по този начин спомагат за намаляване на симптомите в менопаузата и остеопорозата. Известни са също като фитоестрогени.
Съединения, предотвратяващи рака - Някои фитохимикали, които се намират в храните, могат да имат борба с рака.
Стимулация на ензимите - Индолес стимулира ензимите, които правят естрогена по-малко ефективен и може да намали риска от рак на гърдата.
Намеса в репликацията на ДНК - Сапонините, открити в боба, инхибират с възпроизвеждането на клетъчната ДНК, като по този начин предотвратяват разпространението на ракови клетки. Капсаицинът, който се намира в чушките, предпазва ДНК от вредните канцерогени.
Антибактериален ефект - Фитохимичният алицин от чесъна, както и химическите съединения, произхождащи от подправките, имат антибактериални
Физическо защитно действие - Някои фитохимикали се свързват физически с клетъчните стени, като по този начин инхибират адхезията на патогени към човешките клетъчни стени. Като пример, проантоцианидините са отговорни за антиадхезионните свойства на зрънце.
Намалете бионаличността на хранителните вещества: Готрогените, открити в зелето, инхибират абсорбцията на йод, а оксаловата киселина и фитиновата киселина, намиращи се в бобовите растения, инхибират усвояването на желязо, калций. Те са известни и като анти-хранителни химични съединения.

Каква е разликата между антиоксиданти и фитохимикали?

Определение за антиоксиданти и фитохимикали

Антиоксидантите: Антиоксидантите са Химични съединения, които могат да се борят с окисляването.

Phytochemicals: Фито означава „растение“ на гръцки. По този начин фитохимикалите са химически комбинации, които се срещат естествено при растителните видове.

Характеристиките на Антиоксиданти и фитохимикали

източник

Антиоксидантите: Антиоксидантите могат да бъдат получени както от растителни, така и от животински храни.

Phytochemicals: фитохимикалите произхождат само от растителни източници като зеленчуци, плодове, зърнени храни, боб, ядки и семена.

функция

Антиоксидантите: Антиоксидантите помагат да се предотврати увреждането на клетките от силно реактивни и нестабилни свободни радикали.

Phytochemicals: Фитохимикалите имат множество функции.

Вреден ефект

Антиоксидантите: Антиоксидантите, считани за полезни за здравето.

Phytochemicals: Фитохимикалите могат да действат като хранителни съединения и да намалят бионаличността на хранителните вещества. По този начин, те не винаги са полезни за здравето и благополучието. Например: Фитинова киселина, Оксалова киселина.

Е-номера

Антиоксидантите: Е-номерата на антиоксидантите варират от E300-E399. Примери за естествени антиоксиданти са аскорбинова киселина (E300) и токофероли (E306). Синтетични антиоксиданти включват пропилов галат (PG, E310), третичен бутилхидрохинон (TBHQ), бутилиран хидроксианизол (BHA, E320) и бутилиран хидрокситолуен (BHT, E321).

Phytochemicals: Фитохимикалите нямат специфичен диапазон на Е-числата, тъй като някои фитохимикали действат като антиоксиданти (E300-E399), други действат като оцветители (E100-E199) и т.н..

Промишлено приложение

Антиоксидантите: Антиоксидантите се използват като консерванти в храните и козметиката. Тези консерванти включват естествени антиоксиданти като аскорбинова киселина, токофероли, пропил галат, третичен бутил хидрохинон, бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен. В допълнение, антиоксидантите често се добавят към промишлени нехранителни продукти. Използва се като стабилизатори в горивата и смазочните материали за инхибиране на окисляване, в бензин за инхибиране на полимеризацията, което води до развитието на остатъци от замърсяване на двигателя и за предотвратяване на разграждането на каучук и бензин.

Phytochemicals: Фитохимикалите се използват широко като хранителни добавки (функционални храни, хранителни вещества) за предотвратяване на незаразни заболявания.

Метод на анализ

Антиоксидантите: Съдържанието на антиоксиданти обикновено се анализира с помощта на мощен радикал или идентифициране на редуциращата способност. Примери са метод за пречистване на радикални DPPH, активност за отстраняване на хидроксилни радикали, способност за абсорбция на кислородни радикали (ORAC), метод за отстраняване на радикални ABTS или активност за намаляване на железата или анализ на FRAF.

Phytochemicals: Фитохимичните вещества се анализират с помощта на стандартен фитохимикал. Например, общото фенолно съдържание се анализира с помощта на колориметричен метод Folin-Ciocalteu с помощта на стандартно фенолно съединение, известно като галова киселина.

Деградация

Антиоксидантите: Антиоксидантите са силно податливи на разграждане, когато са изложени на кислород, слънчева светлина, температура и др. Като примери витамините А, С или Е антиоксидантите могат да бъдат унищожени при дългосрочно съхранение или продължително готвене на зеленчуци.

Phytochemicals: В сравнение с антиоксидантите, фитохимикалите (без да имат антиоксидантна активност) могат да издържат до известна степен за повишаване на факторите на околната среда.

Примери

Антиоксидантите: Селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, праз, чесън), каротеноиди (плодове, моркови), флавоноиди (карфиол, брюкселско зеле, грозде, репички и червено зеле), полифеноли (чай, грозде), витамин С (амла , гуава, зелен цвят зеленчуци), витамин А, витамин Е, мастни киселини (риба, месо, морски храни), лецитин (яйце)

Phytochemicals: Изофлавони и лигнани (соя, червена детелина, пълнозърнести храни и ленено семе), селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, праз, чесън), каротеноиди (плодове, моркови), флавоноиди (карфиол, брюкселско зеле, грозде, репички и червено зеле), полифеноли (чай, грозде), витамин С (амла, гуава, зелен цвят зеленчуци), витамин А, витамин Е, мастни киселини (риба, месо, морски храни), лецитин (яйце), индоли (зеле), терпени (цитрусови плодове и череши).

В заключение, въпреки че няколко фитохимикала действат като антиоксиданти за насърчаване на доброто здраве, много от тях имат допълнителни функции. Известно е, че хората, които ядат адекватни количества плодове и зеленчуци с високо съдържание на пълен спектър от защитни за здравето антиоксиданти и фитохимикали, имат по-ниска честота на незаразни заболявания.

Референции: Sies, H. (1997). Окислителен стрес: окислители и антиоксиданти. Експериментална физиология, 82(2): 291-5. Smirnoff, N. (2001). Биосинтез на L-аскорбинова киселина. Витамини и хормони. 61: 241-66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M . (2003). Витамин С като антиоксидант: оценка на неговата роля в превенцията на болестите. Списание на Американския колеж по хранене, 22(1): 18-35. Плодове и зеленчуци, повече въпроси. Какво представляват фитохимикалите? Фондация „Продукт за по-добро здраве“. (2014). Проверено на 18 юни 2014 г. Image Courtsey: „Безплатни радикали се нуждаят от PR фирма - Hormesis + Longevity” от deliciosciphi (CC BY 3.0) чрез deliciosciphi.deviantart.com

Наука и природа