Разлика между D стойност и стойност на Z

Най- ключова разлика между D стойност и Z стойност е това D стойност е времето, необходимо за убиване на 90% от микроорганизмите при определена температура, докато стойността на Z измерва броя градуси, температурата трябва да се увеличи, за да се постигне десетократно намаляване на D стойност.

Времето за термична смърт се отнася до времето, необходимо за убиване на конкретна бактерия при определена температура. Това изчисление използва измерване, наречено Z стойност. Стойността Z е броят градуси на температурата, който трябва да се увеличи, за да се постигне десетократно намаляване на стойността D. D стойността се отнася до времето, необходимо за убиване на определен брой микроорганизми (около 90%) при постоянна температура. С прости думи, Z стойността е мярка за промяната на D стойността в различни температури. Следователно, Z стойността обяснява устойчивостта на организма към различни температури. Тези измервания са важни в различни области, особено по време на консервиране на храни, производство на козметика и фармацевтични продукти и приготвяне на фуражи за животни.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е D стойност 
3. Какво е Z стойност
4. Прилики между D стойност и стойност Z
5. Сравнение рамо до рамо - D стойност спрямо стойност на Z в таблична форма
6. Резюме

Какво е D стойност?

Десетично време за намаляване или D стойност показва колко време ще отнеме убиването на 90% от специфична бактериална популация при определена температура. Следователно D-стойността на една бактерия измерва времето, необходимо за десетократно намаляване (намаляване на популацията с една десетична стойност) в бактериалната популация в дадена среда, при дадена температура. След постигане на десетократно намаление или с едно десетично намаляване, останалата бактериална популация ще бъде само 10% от първоначалната популация. D стойността основно зависи от температурата, вида на микроорганизма и състава на средата.

Фигура 01: D Стойност

По отношение на полезността, това измерване е много важно за разбирането на ефективността на термичното инактивиране на бактериите при различни условия, особено при готвене и консервиране на храна. Ако знаем стойността D при известна температура и Z-стойност, можем лесно да изчислим стойността D при неизвестна температура на тази конкретна бактерия.

Какво е Z стойност?

Z стойността е измерване, полезно за изчисляване на топлинната смърт на конкретна бактерия. Той се отнася до температурната промяна, необходима за промяна на стойността D с коефициент десет. По този начин тя е мярка за промяната на D-стойността с различни температури. С прости думи, това е броят градуси, температурата трябва да се повиши, за да се постигне десетократно намаляване на D-стойността.

Фигура 02: Z стойност

Като пример, ако Z стойността на населението е 10 ⁰С, ние можем просто да намалим популацията от намаляване на стойността на D-стойността чрез увеличаване на температурата на стерилизация 10 ⁰В. Това ни казва колко податлива е специфичната бактериална популация на промените в температурата.

Какви са приликите между стойността D и стойността Z?

• И стойността на D, и стойността Z са важни за оценка на ефективността на процесите на термично инактивиране в различни приложения.
• Z стойността е свързана със стойността D и е броят градуси по Целзий, необходим за промяна на D-стойност с един коефициент от десет.
• И стойността D, и стойността Z измерват топлинната устойчивост на микроорганизмите.

Каква е разликата между стойността D и стойността Z?

D стойност е времето, необходимо за унищожаване на 90% от целевия микроорганизъм в дадена среда при дадена температура, докато Z стойност е изменението на температурата, необходимо за промяна на стойността D с коефициент 10. Така че това е ключовата разлика между D стойност и Z стойност. Освен това стойността D се измерва в минути, докато Z стойността се измерва в Целзий. По този начин мерната единица е друга разлика между D стойност и Z стойност.

Обобщение - D стойност спрямо стойност Z

D стойност измерва времето, необходимо за убиване на 90% от популацията на определен микроорганизъм в специфична среда при определена температура. За разлика от тях, Z стойността е температурната промяна, необходима за постигане на десетократно намаляване на D-стойността. Следователно, това е ключовата разлика между D стойност и Z стойност. Измерванията на стойност D и Z са полезни в различни области, включително консервиране на храни, производство на козметика и фармацевтични продукти и др.

справка:

1. „Топлинно унищожаване на микроорганизми.“ Топлинно унищожаване на микроорганизми | Наука за храните, наличен тук.
2. „Изчисления на стойност F0, D стойност и стойност на Z“. Фармацевтични насоки, налични тук.

С любезност на изображенията:

1. „D-value“ от Giangagliardi - Собствена работа (Public Domain) чрез Commons Wikimedia
2. „Z-стойност“ от Giangagliardi - Собствена работа (Public Domain) чрез Commons Wikimedia