Разлика между диетични и сурови влакна
Share
Основна разлика - Диетични влакна срещу сурови влакна
Диетичните фибри са несмилаема порция на храна, получена от растения. Това е сума от разтворими и неразтворими групи влакна. Суровите влакна са част от неразтворимите фибри, които се намират в ядливата част на растителната клетъчна стена. Това е ключова разлика между хранителните влакна и суровите фибри. Други разлики са описани в тази статия.
Какво е диетични фибри?
Диетични фибри, известни също като насипни или груби фуражи, се намира в ядливата част на растителната клетъчна стена (намира се в плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения) и не може да се усвоява от човешкото тяло. Той е сумата от полизахариди и лигнин. Основни компоненти са целулозата, хемицелулозите, нецелулозните полизахариди, пектин, лигнин и хидроколоиди (венци, слуз и полизахариди на водорасли). Средната порция целулоза, хемицелулози (нецелулозни полизахариди) и лигнин са съответно 20%, 70% и 10%.
Определение на диетични фибри - Предложено от Trowell et al., (1985)
„Диетичните фибри се състоят от останки от растителни клетки, устойчиви на хидролиза (храносмилане) от хранителните ензими на човека, чиито компоненти са хемицелулоза, целулоза, лигнин, олигозахариди, пектини, смоли и восъци.“
Диетичните фибри могат да бъдат класифицирани в две групи въз основа на разтворимостта му във вода, както следва.
| Характеристика | Влакнест компонент | описание | Основни хранителни източници |
| Вода неразтворима / По-малко ферментирала | целулоза | Основен структурен компонент на растителната клетъчна стена. Неразтворим в концентрирана алкал, разтворим в концентрирана киселина. | Растения (зеленчуци, захарно цвекло, различни брашно) |
| Хемецелулозата | Полизахариди на клетъчната стена, които съдържат гръбнак на β-1,4 глюкозидни връзки. Разтворим в разреден алкал. | Житни зърна | |
| Лигнин | Невъглехидратен компонент на клетъчната стена. Сложен омрежен фенил пропан полимер. Издържа на бактериално разграждане. | Дървени растения | |
| Водоразтворим / Добре ферментирал | пектин | Компоненти на първичната клетъчна стена с D-галактуронова киселина като основни компоненти. Обикновено водоразтворим и образуващ гел | Плодове, зеленчуци, бобови растения, захарно цвекло, картофи |
| венци | Секретирано на мястото на нараняване на растението от специализирани секретарски клетки. Употреба на храни и фармацевтични продукти | Бобови растения от семена (гуар, скакалец), екстракти от морски водорасли (карагенан, алгинати), микробни венци (ксантан, гелан) | |
| Лепила | Синтезирани от растението, предотвратяват изсушаване на ендосперма на семената. Използване на хранителната промишленост, хидрофилен, стабилизатор. | Растителни екстракти (дъвка акация, гума карая, смола трагакант) |
Предимства на диетичните фибри
- Нормализирайте движението на червата
Те увеличават теглото и размера на изпражненията и ги омекотяват, за да улеснят лесното преминаване. Те също намаляват вероятността от запек и втвърдяват воднистата изпражнения и избягват свободно движение.
- Насърчаване на здравето на червата
Диетичните фибри намаляват риска от развитие на хемороиди и дивертикуларна болест.
- Понижете нивото на холестерола
Фасул, овес, ленено семе и овесени трици могат да намалят липопротеините с ниска плътност (LDL) в общия холестерол.
- Контролирайте нивото на кръвната захар
Разтворимите фибри намаляват усвояването на захарта и поддържат нивото на кръвната захар нормално. Неразтворимите фибри също спомагат за намаляване на диабет тип11.
- Подкрепа за поддържане на здравословно тегло
Диетичните фибри осигуряват по-малко енергийна плътност, като улесняват малко калории от един и същ обем храни. Те са склонни към пълнене, отколкото храни с ниско съдържание на фибри.
Какво е сурово влакно?
Суровите влакна са част от неразтворимите фибри, които се намират в ядливата част на растителната клетъчна стена. Това е основно целулозен материал, получен като остатък от химичния анализ на растителните вещества.
Суровите влакна се анализират в лабораторията чрез сушене на образеца в пещ след подлагане на серия на разтвор на сярна киселина и натриев хидроксид. Това, което остава като сурови фибри, няма хранителна стойност.
Основната полза за здравето на суровите фибри е, че улеснява редовното движение на червата. Листните зеленчуци, пълнозърнестите храни и бобът (черен боб) са някои често срещани примери за сурови фибри.
Каква е разликата между диетични и сурови влакна?
Характеристики на диетичните и суровите влакна:
произход:
Диетични фибри: Диетичните фибри са сумата от разтворими и неразтворими групи влакна.
Сурови влакна: Суровите влакна са част от неразтворимите фибри, които се намират в ядливата част на растителната клетъчна стена.
Разтворимост:
Диетични фибри: Диетичните фибри са или разтворими или неразтворими във вода.
Сурови влакна: Суровите влакна не са разтворими във вода.
Ферментация:
Диетични фибри: Някои хранителни влакна са подложени на ферментация вътре в храносмилателната система.
Сурови влакна: Суровите влакна не се ферментират вътре в храносмилателния тракт.
Природа вътре в храносмилателния тракт:
Диетични фибри: Диетичните фибри могат да бъдат относително непокътнати, когато преминават през храносмилателния тракт, но това се основава на вида на хранителните фибри.
Сурови влакна: Суровите влакна са относително непокътнати през период на преминаване.
Състав:
Диетични фибри: Диетичните фибри съдържат пектини, венци и лигавици.
Сурови влакна: Суровите влакна не съдържат пектини, венци и слуз.
Препратки:
Диетични фибри [На линия]. Достъпно: https://bg.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Достъп на 30 юни 2016 г.].
Сурова фибра [На линия]. Достъпно: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Достъп до 30 юни 2016 г.].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Диетични фибри в храните: преглед. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, А. 2015. Разтворими и неразтворими фибри: Каква е разликата? [На линия]. Достъпно: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Достъп на 30 юни 2016 г.].
МАЙО ЕТ АЛ. Хранене и здравословно хранене [На линия]. Достъпно: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Достъп на 30 юни 2016 г.]
С любезност на изображенията:
„Храни (подрязани)“ от Кийт Уелър, USDA ARS (Селскостопанска изследователска служба, изследователската агенция на Министерството на земеделието на Съединените щати), ID K3839-3 (Public Domain) чрез Commons Wikimedia
„Черен боб“ от Пол Гойет от Чикаго, САЩ - черен боб (CC BY-SA 2.0) през Commons Wikimedia
