Разлика между Малтоза и Изомалтоза

Най- ключова разлика между малтозата и изомалтозата е, че малтозата има две глюкозни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-4 връзка, докато изомалтозата има две глюкозни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-6 връзка.

Малтозата е дезахарид. Това означава, че има две захарни единици, свързани помежду си. В случай на малтоза и изомалтоза захарната единица е глюкозна молекула. Следователно, тези две форми на дизахариди се различават помежду си според химическата връзка между двете глюкозни единици. И двете тези форми на захар обаче са редуциращи захари.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е Малтоза
3. Какво е Изомалтоза
4. Прилики между Малтоза и Изомалтоза
5. Паралелно сравнение - Малтоза срещу Изомалтоза в таблична форма
6. Резюме

Какво е Малтоза?

Малтозата е дизахарид с две глюкозни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-4 връзка. Освен това, тази молекула се образува по време на разграждането на нишестето от бета-амилаза; той премахва една глюкозна единица наведнъж, образувайки малтозната молекула. Нещо повече, това е редуцираща захар, за разлика от другите молекули на дизахарида. Това се дължи главно на това, че пръстенната структура на една от двете молекули на глюкозата може да се отвори, за да представи свободна алдехидна група, но другата глюкозна единица не може да се отвори така поради естеството на гликозидната връзка.

Фигура 01: Химическа структура на малтозата

Глюкозата е хексоза, което означава; тя има шест въглеродни атома в пиранозен пръстен. При това първият въглероден атом на една глюкозна молекула се свързва с четвъртия въглероден атом на другата глюкозна молекула, за да образува 1-4 гликозидна връзка. Ензимът, малтазата може да разруши структурата на малтозата чрез катализиране на хидролизата на гликозидната връзка. Тази захар се среща като компонент на малца и също така присъства в силно променливи количества в частично хидролизирани нишестени продукти. Например: малтодекстрин, царевичен сироп и др.

Какво е Изомалтоза?

Изомалтозата е дизахарид, имащ две глюкозни захарни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-6 връзка. Следователно тази молекула се различава от малтозната молекула поради тази връзка (защото малтозата има алфа 1-4 връзка вместо алфа 1-6 връзка). По-точно, изомалтозата е изомер на малтозата. Освен това е намаляваща захар.

Фигура 02: Химическа структура на изомалтозата

Нещо повече, тази молекула се образува, когато третираме високо малтозен сироп с ензима трансглукозидаза (TG). Това води до продукт на карамелизирането на глюкозата.

Какви са приликите между малтозата и изомалтозата?

• Малтозата и изомалтозата са редуциращи захари
• Също така и двете са дезахариди.
• Освен това и двете имат сладък вкус.

Каква е разликата между Малтоза и Изомалтоза?

Малтозата е дизахарид, който има две глюкозни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-4 връзка, докато изомалтозата е дизахарид, имащ две глюкозни захарни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-6 връзка. Следователно, това е ключовата разлика между малтозата и изомалтозата. Освен това, при малтозата първият въглерод от една глюкозна единица се свързва с четвъртия въглерод от другата захарна единица, докато първият въглерод от една от глюкозните единици се свързва с шестия въглерод от другата захарна единица в изомалтозата. Следователно химическата структура е основната разлика между малтозата и изомалтозата. По-важното е, че изомалтозата е изомер на малтозата.

По-долу инфографиката обобщава разликата между малтоза и изомалтоза в таблична форма.

Обобщение - Малтоза срещу Изомалтоза

Изомалтозата е изомер на малтозата, тъй като и двете имат почти подобна химическа структура с малка разлика във свързването на двете захарни единици. Следователно, основната разлика между малтозата и изомалтозата е, че малтозата има две глюкозни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-4 връзка, докато изомалтозата има две глюкозни единици, свързани помежду си чрез алфа 1-6 връзка.

справка:

1. "Малтоза." Уикипедия, Фондация Уикимедия, 28 юни 2018 г. Достъпно тук  
2. "Изомалтоза." Уикипедия, Фондация Уикимедия, 12 юли 2018 г. Достъпно тук   

С любезност на изображенията:

1. "Малтозна структура" От Zippanova - Собствена работа, (Public Domain) чрез Commons Wikimedia 
2. "Структура на изомалтоза" от Su-no-G - Собствена работа от ChemDraw, (Public Domain) чрез Commons Wikimedia