Разлика между трансмазнините и наситените мазнини

Най- ключова разлика между трансмазнините и наситените мазнини е това транс-мазнините са вид ненаситени мазнини, които имат двойни връзки между въглеродните молекули, докато наситените мазнини са вид мастни молекули, които нямат двойни връзки между въглеродните молекули.

Липидите или мазнините са четвъртата основна група молекули, присъстващи в растенията и животните. Те са важни за съхранението на енергия както на растителни, така и на животински тела. Освен това, калориите, които можем да получим от 1 g липиди, са по-високи от калориите от 1 g въглехидрати. Като цяло мазнините са хидрофобни; следователно, те са неразтворими във вода. Те обаче могат да бъдат екстрахирани до органични разтворители като етер, хлороформ и бензен. Липидната молекула се състои от молекула на мастна киселина и алкохол. Мастните киселини обикновено имат формулата на R-COOH и R може да бъде водородна или алкилова група като СН2, С2Н5 и др. Мастните киселини могат да имат четен брой (14 до 22) въглеродни атоми. Някои вериги на мастни киселини могат да имат двойни връзки между въглеродния атом; съответно има два вида мазнини като ненаситени мазнини и наситени мазнини.

СЪДЪРЖАНИЕ

1. Преглед и ключова разлика
2. Какво е транс мазнини 
3. Какво е наситените мазнини
4. Прилики между трансмазнините и наситените мазнини
5. Паралелно сравнение - транс мазнини срещу наситени мазнини в таблична форма
6. Резюме

Какво е транс мазнини?

Трансмазнините или трансмастните киселини са вид ненаситени мазнини. Дехидрогенирането е процесът, при който се получават трансмазнини. В присъствието на катализатор и водороден газ, при нагряване на течното растително масло се образуват трансмазнини. Цис конфигурацията на двойни връзки в мастни киселини се изомеризира в транс конфигурация чрез технологични и микробиологични техники. По този начин, транс-мазнините са ненаситени транс-изомерни мастни киселини. Това са частично хидрогенирани масла и има по-малка вероятност да се развалят, така че увеличава срока на годност.

Фигура 01: Храна, съдържаща трансмазнини

Хидрогенирането превръща маслото в твърдо състояние. При преработката на храната, особено в бързите храни, могат да се образуват частично хидрогенирани мазнини. Също така трансмазнините могат естествено да се появят в говеждите мазнини и млечните мазнини в преживните животни в малко количество. Високият прием на трансмазнини ще повиши нивото на холестерола в кръвта. По този начин, транс-мазнините могат да повлияят неблагоприятно на здравето, отколкото наситените мазнини, тъй като наситените мазнини повишават LDL в кръвта, докато намаляват липопротеините с висока плътност (HDL).

Какво е наситените мазнини?

Наситените мазнини са вид мазнини, които нямат двойни връзки между въглеродните атоми във веригите на мастните киселини. Така тези молекули са напълно редуцирани или наситени с водородни връзки. Биохимично, това са високо гъвкави молекули, които могат да имат множество конформации, които имат свободни завъртания около С-С връзките. Примери за наситени мастни киселини са лауринова киселина, миристинова киселина, палмитинова киселина и др.

Фигура 02: Наситени мазнини - Палмитинова киселина

Наситените мазнини се предлагат естествено в животински продукти като месо, яйца и млечни продукти и в растителни масла като кокосово масло, палмово масло. Наситените мазнини повишават липопротеините с ниска плътност (LDL) в кръвообращението, който пренася холестерол от черния дроб към останалата част от тялото. По този начин приемът на наситени мазнини увеличава много здравословни проблеми, включително сърдечно-съдови заболявания.

Какви са приликите между трансмазнините и наситените мазнини?

• Както трансмазнините, така и наситените мазнини са видове мазнини.
• Те са диетични мазнини.
• Също така и двете са нездравословни мазнини.
• Те могат да повишат лошия холестерол.
• Освен това и двете могат да увеличат риска от сърдечни заболявания и инсулти.
• Те съществуват като твърди при стайна температура.

Каква е разликата между трансмазнините и наситените мазнини?

Както трансмазнините, така и наситените мазнини са лоши мазнини. Ключовата разлика между трансмазнините и наситените мазнини е, че трансмазнините съдържат двойни връзки между въглеродните атоми на техните вериги на мастни киселини, докато наситените мазнини не съдържат двойни връзки. Транс-мазнините са най-лошите мазнини, тъй като увеличават риска от сърдечни заболявания, диабет и инсулти. Наситените мазнини също повишават риска от сърдечни заболявания и инсулти. Транс-мазнините обаче са по-нездравословни от наситените мазнини. По този начин това е съществена разлика между трансмазнините и наситените мазнини.

Освен това трансмазнините могат да се образуват по време на преработката на храни като бързи храни, докато наситените мазнини не могат да бъдат произведени чрез такава обработка. Следователно това също е разлика между трансмазнините и наситените мазнини.

По-долу инфографиката обобщава разликата между трансмазнините и наситените мазнини.

Обобщение - Транс мазнини срещу наситени мазнини

Има два основни вида мазнини като наситени мазнини и ненаситени мазнини. Ненаситените мазнини обикновено се считат за добри мазнини или здравословни мазнини. Транс мазнините обаче са вид ненаситени мазнини, които са по-лоши за здравето ни. Наситените мазнини също попадат под лоши мазнини, тъй като те могат да понижат добрия холестерол и повишават нивото на холестерола в кръвта, подобно на трансмазнините. Транс-мазнините обаче са по-нездравословни от наситените мазнини. По този начин това е обобщение на разликата между трансмазнините и наситените мазнини.

справка:

1. "Транс мазнини." За сърдечните атаки, налични тук.
2. Здравно издателство в Харвард. "Истината за мазнините: доброто, лошото и междуречното." Здравен блог за Харвард, здравеопазване в Харвард, достъпно тук.

С любезност на изображенията:

1. „Избягване на трансмазнини“ от американската администрация по храните и лекарствата - (обществено достояние) чрез Wikimedia Commons
2. „Palmitic-acid-3D-топчета” от Jynto и Ben Mills - получени от файл: Caproic-acid-3D-balls.png. (Public Domain) чрез Wikimedia на Commons