Разликата между захароза и фруктоза

Докато днес много хора са наясно с приема на холестерол и мазнини, повечето не са наясно с опасностите от консумацията на захар. Това е толкова тревожно заради увеличаващите се ужасни ефекти от свръх поглъщането на сладкишите. Захарта е една от водещите причини за затлъстяване, метаболитен синдром и диабет. Според някои изследвания световната епидемия от споменатите заболявания има повече общо с консумацията на захар, отколкото на мазнини.

Не ме разбирайте погрешно, захарта не е много лоша и не бива да се лишавате от нея. Всъщност правилните видове и количество прием на захар ни дават енергия да правим всички неща, които искаме да правим. Излишната консумация обаче е зверска - може да причини повече вреда, отколкото полза. В този момент е разумно да разберете от какво се прави захар.

Захарите са въглехидрати. Като въглехидрати, тези прости захари споделят уникално свойство, при което молекулите се свързват заедно, за да образуват по-сложни въглехидрати. Захарта в най-простата си форма е известна като монозахариди и когато две прости молекули захар се свържат заедно, те образуват сложна, наречена като дисахариди. Може би сте чували за някои от простите захарно-въглехидрати, като глюкоза или фруктоза и по-сложния като захарозата или обикновено известен като трапезна захар. Захарозата всъщност е молекула на глюкоза и фруктоза, свързана заедно.

Важно е да знаете тези видове захар, за да направите правилния избор и да избегнете всички вредни ефекти, които могат да донесат. Аз пуснах дискусия относно захарозата и фруктозата, тъй като тези два термина обикновено са неправилно разбрани от някои хора, защото те са малко твърде технически, за да разберат.

Захароза

Както споменахме захарозата е въглехидрат на дисахариди. Образува се, когато молекулите на фруктоза и глюкоза се свържат заедно. Зеленчуците и плодовете съдържат захар и тя се съдържа изобилно в захарната тръстика и захарното цвекло. Хранителната индустрия отделя тази захар от тези растения, за да произвежда преработена захар като захарната маса (захарозата) и други видове подсладители.

По време на храносмилането, дизахаридите се разграждат в най-простата им форма от ензим, познат като сукраза за по-лесно усвояване, което в този случай е глюкозата и фруктозата. Монозахарид се абсорбира в кръвния поток и предизвиква бързо повишаване на нивата на кръвната захар, което може да бъде проблем за страдащите от диабет.

Фруктоза

Фруктозата е известна на мнозина като плодова захар. Той е един от трите диетични монозахариди (другите два са глюкоза и галактоза). Той може да съществува като монозахарид, но може да бъде и компонент на захарозата. Това е най-водоразтворимият вид захар и директно се абсорбира в кръвния поток по време на храносмилането.

Фруктозата е естествена захар, която се намира в изобилие в плодове като горски плодове и кореноплоди. Намира се и в меда. В допълнение, фруктозата може да се извлече търговски от царевица, захарна тръстика и захарно цвекло. Обикновено има три производни от този вид. Следните са:

• Захароза

• Кристална фруктоза
  Това е монозахарид и има най-висока чистота, когато е изсушен и смлян.

• HFCS (високофруктозен царевичен сироп)
  Това се получава от царевицата и представлява смес от фруктоза и глюкоза. Употребата на HFCS в храни и напитки се е увеличила драстично през годините, увеличавайки разпространението на затлъстяването повече от всякога.

Обикновено фруктозата се съхранява в черния дроб като гликоген и черният дроб може да се справи с ежедневния прием на този вид захар до 50-100 грама. Въпреки това, излишъкът от фруктоза може да стимулира липогенезата или по друг начин известен като натрупване на мазнини за съхраняване на допълнителните захари. Това е основната причина хората, които консумират храна с високо съдържание на захар, да станат мазни или затлъстели. Но обърнете внимание на това, един плод съдържа 5-7 грама фруктоза, така че трябва да приемате много от него, за да наситите черния дроб. За разлика от това, повечето газирани напитки и подсладени сокове съдържат повече от 50 грама фруктоза, заедно с други сложни захари. Така че, прекомерната консумация на тези и други храни с високо съдържание на захар може да ви направи мазнини за нула време.