Горчиво срещу кисело

Има пет основни вкуса, които могат да се възприемат от човешкия език. Това са горчивина, вкисналост, соленост, сладост и вкус. горчив е най-чувствителният сред тези вкусове, може би еволюционен отговор на факта, че голям брой токсични вещества, открити в природата, са горчиви. вкисналост, от друга страна, е показател за киселинност.

Популярен мит, който сега е развенчан, е, че различните области на езика участват във възприемането на различни вкусове. В действителност всички вкусови рецептори могат да усетят всички вкусове, а вкусовите рецептори се намират по цялата повърхност на езика, както и в бузата и горния хранопровод.

Сравнителна диаграма

Сравнителна диаграма по-горчива спрямо кисела

	горчив	кисел
Примери	Кафе, горчив пъпеш, бира, неподсладено какао, цитрусови кори.	Лимон, портокал, грозде, пъпеш, вино и кисело мляко.
Праг на вкуса	Горчивината на веществата се сравнява с горчивия вкус на хинин, който е 1.	Прагът на вкус на киселинност се оценява по отношение на разредена солна киселина със стойност 1.
вкус	Неприятен и несъгласен вкус.	Остър вкус, който показва киселинност на веществото.

Съдържание: Горчиво срещу кисело

• 1 Примери за горчива и кисела храна
• 2 Прагови вещества за сравнения на горчив и кисел вкус
• 3 Как се възприемат горчиви и кисели вкусове
• 4 Полезност
• 5 Позовавания

Примери за горчива и кисела храна

Примерите за горчива храна включват неподсладено какао, кафе, мармалад, бира, маслини, цитрусови кори и др. Лимон, развалено мляко, портокали, грозде и т.н. са примери за кисела храна.

Прагови вещества за сравнения на горчив и кисел вкус

Вкусът се измерва и определя чрез използване на прагови вещества. Например, прагът за стимулиране на горчив вкус по хинин средно 0.000008 M (където М е моларност, показва колко концентриран е разтворът). Хининът е даден и индекс 1, а вкусовите прагове на други горчиви вещества се оценяват спрямо хинин. Brucine има индекс на горчивина 11, което означава, че той е по-добър от хинин. Следователно горчивината на бруцина може да бъде открита при по-ниски концентрации в разтвор. Денатоний е най-горчивото вещество, известно с индекс на горчивина 1000.

Кисел вкус се измерва спрямо индекса на прага на горчивина на киселинност на разредена солна киселина, който е 1. Следователно винената киселина има индекс на киселинност 0,7, лимонена киселина - 0,46 и въглеродна киселина - 0,06 в сравнение с праговия индекс на солна киселина ...

Как се възприемат горчиви и кисели вкусове

Горчивината се възприема като неприятна, остра или несъгласна. Най- възприемане на горчив вкус се улеснява от комбинацията от вкусов рецептор (Тип 2) и G протеин (густдуцин). Видът на вкусовия рецептор, мономерно или повърхностно свързан, определя различните горчиви „лиганди“. В генетични изследвания за възприемане на горчив вкус се използват синтетични вещества като фенилтиокарбамид (PTC) и PROP или 6-n-пропилтиоурацил. За „суперзакачалки“ и двете тези вещества са изключително горчиви.

Слабостта се установява чрез концентрацията на хидрониеви йони във водородните йонни канали. Хидрониевите йони се образуват от вода и киселина. Образуваните водородни йони проникват в амилоридните канали, което позволява откриване на киселинност. Освен тези механизми за откриване на кисел вкус, се предлагат и други механизми. Сред тези забрани на калиевите канали от водородни йони, водещи до деполяризация на клетките, се забелязва превръщането на CO2 в бикарбонатни йони, улесняващи транспорта на слаба киселина.

полезност

Способността да откриват горчиви вещества в ниски концентрации се счита за защитна функция и затова се използва от здравните изследователи. Обикновено горчивата дегустация се счита за токсична и затова се използват техники за обработка на храните, за да детоксикират тези храни и да ги направят по-приятни. Например, Denatonium (горчив, отвратителен агент) се добавя към токсични вещества, така че да се избегне случайно поглъщане..

Киселият вкус обикновено се намира в плодове като портокал, грозде, лимон и т.н. Развареното мляко също е кисело. Хората, които харесват кисели вкусове, могат да опитат много популярните Cry Babies, лимонови капки, Shock tarts и Warheads.

Препратки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Taste