Печене срещу печене

Печенето и печенето са и двата метода на Braisingпеченеописание Печенето е метод за готвене, който използва влажна, както и суха топлина. Печенето е метод за готвене, който използва суха топлина, открит пламък, фурна или друг източник на топлина. метод Храната се приготвя на висока температура и след това завършва Храната се поставя в тенджера за печене или на стелаж или шиш и се излага на открит източник на топлина при висока, ниска или комбинация от температури и редовно се пасира, за да се запази влагата и аромата. вещи Разтваря колаген от месото до желатин, за да се обогати и добави тялото към течността. Покрива повърхността на храната, което засилва вкуса. Съдове По-строги, по-стари разфасовки на месо, използвани за приготвяне на популярни ястия като тенджера печено, говеждо яхния, гулаш, coq au vin, говеждо бургуньо и се използват в мароканските тайни. Често печената храна включва големи или малки разфасовки на месо и зеленчуци. Месото и домашните птици, които са печени, обикновено се наричат ​​"печено".

Съдържание: Печене срещу печене

• 1 метод
• 2 Ефекти от метода
• 3 Популярни ястия
• 4 Позовавания

метод

Печенето включва поставяне на месо или зеленчуци в тенджера за печене, поставянето му на стелаж, шишче или шиш / ротисерия и излагането му на открит пламък или източник на топлина като фурна. Циркулацията на горещия сух въздух около непокритата храна във фурната гарантира, че храната е сравнително равномерно приготвена.

За печенето се използва суха топлина, последвана от влажна топлина. Месото или зеленчуците първо се заваряват при висока температура и след това готвенето завършва в покрит съд, в който има течност, или запас, или вода. Това също се нарича печене в гърне.

Ефекти от метода

Печенето покафенява повърхността на храната, като по този начин засилва аромата. Храната често се базира по време на процеса на печене, обикновено с масло или свинска мас, за да добавите аромат и да намалите загубата на влага чрез изпаряване. По-ниската температура се прилага за по-големи парчета месо, за да се гарантира, че те се готвят добре, без да изсушават или изгарят отвън, преди да готвят отвътре. По-малките парченца храна се пекат на по-висока температура. Някои меса като говеждо месо първоначално се готвят при висока температура, за да покафенеят отвън и запечатват влагата, последвано от ниска температура, за да се готви месото.

Сиренето разтваря жилавите колагенови влакна в желатин, за да обогати и добави тялото към течността за сваряване, като по този начин омекоти месото. По-твърдите, по-стари разфасовки на месо са идеални за печене. Печенето е икономичен метод за готвене, тъй като се използва един съд. Готвенето под налягане също е вид печене.

Популярни ястия

Всяко месо, приготвено чрез печене, се нарича "печено". Традиционният английски обяд или вечеря, обикновено в неделя или по специален повод, като Коледа, включва цяло печено пиле с печени зеленчуци и сос, направени от капещите мазнини, събрани в тавата за печене. Говеждо, свинско коремче, рамо или свински сладкиш също могат да бъдат печени. Пилето Rotisserie, при което цяло пиле е нанизано на шиш или шиш и завъртано над открит източник на топлина, е основната съставка на популярната близкоизточна обвивка, Shwarma. В Америка пуешкото традиционно се пече за ястия за благодарност.

Популярните печени ястия включват тестено печено, говеждо яхния, гулаш, coq au vin, говеждо бургуньо. Брейдингът е един от методите, използвани за мароканските тайни.

Препратки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm