Каберне Совиньон срещу Шардоне

Каберне и Шардоне са различни видове грозде, които се използват за производство на два различни вида вино. Каберне Совиньон е богат боди, Каберне СовиньонШардонецвят червен бял Алтернативни имена Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge Aubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc (още) Основни региони Бордо, Тоскана, долината Напа, окръг Сонома, Австралия В световен мащаб Забележителни вина Класифицирани имения в Бордо, калифорнийски култови вина Шабли, бяло бургундско, шампанско Идеална почва дребен чакъл Креда, варовик опасности При зрялост, брашнеста мана, еутипела скопария, екзориоза Милерандаж, брашнеста мана, слана и кукуруз Прохладен климат Вегета, чушка с пипер, аспержи Постна, хрупкава, висока киселинност Среден климат Мента, черен пипер, евкалипт, олово молив Мед, тропически плод Въведение (от Уикипедия) Каберне Совиньон е един от най-широко признатите в света сортове червено вино. Отглежда се в почти всяка голяма страна, произвеждаща вино сред разнообразен климат от канадската долина Оканаган до долината Бекаа на Ливан. Каберне Шардоне е зеленчуков сорт грозде, използван за приготвяне на бяло вино. Смята се, че произхожда от бургундския винарски регион на източна Франция, но сега се отглежда навсякъде, където се произвежда вино, от Англия до Нова Зеландия. За ново и развиващо се вино уязвимост При зрялост, брашнеста мана, еутипела, скопария и екзориоза. Милерандова възраст, брашнеста мана, слана и мравуняк Хранителни двойки Червени меса (особено сочна барбекю пържола), грил и пушени храни, пикантни ястия. Пиле на скара, сьомга, миди, риба на скара, всичко хапване или със сметанов сос. Сервирана температура Стайна температура охладено

Съдържание: Каберне Совиньон срещу Шардоне

1 Произход

2 Лозарство

3 региона

4 Популярност

5 хранителни двойки

6 Референции

произход

В края на 90-те години Каберне Совиньон проследи, че произхожда от потомство на Каберне франк и Совиньон Блан. Преди това се предполага, че източникът е Битурика, който е използван при направата на древно римско вино. Наред с други истории някои дори вярват, че произходът му е в Испания, в района на Риоха.
Каберне совиньон с пушено сирене и избор на месо
Шардоне също има много различни истории относно произхода си. Хората твърдяха, че неговият източник е норът „Пино“ или „Пино блан“. Някои лозари също обявиха, че виното шардоне произлиза от лозата Vitis Vinifera. Спекулативните рози и собствениците на лозя в Ливан твърдят, че гроздето можело да бъде добито и от Близкия изток. Въпреки това, с помощта на съвременни изследвания, учените провериха произхода на кръстоска между Пино и Гуай Блан, за да бъде точен източник.
Шардоне
лозарство

Климатът играе съществена роля при прибирането на реколтата от каберне совиньон. Регионите в Калифорния позволяват изобилно слънчево греене, за да се гарантира, че се произвежда здрав каберне. В Бордо обаче лозата се бере малко по-рано преди реалния сезон на прибиране на реколтата. По-късно гроздето се смесва с други сортове, за да се добави към неговия аромат. Когато се трансформира във вино, ароматът на виното се променя от „зърнена чушка като“ до „задушена касис“, тъй като лозата е изложена на повече топлина. Тъй като може да расте в голямо разнообразие от почвени видове, производителите на вино от ново време не се притесняват особено от този аспект на винопроизводството.
Тъй като виното от Шардоне приема по-голямата част от ароматите си от идеално добитото грозде, за лозарите е от съществено значение да се гарантира, че лозата не е подложена на замръзване или други вредни елементи. Като лоза с ранна пъпка, нов метод за подрязването им непосредствено преди цъфтежа дава на Шардоне двуседмичен престой преди цъфтежа. Обикновено може да издържа места, които имат кратки вегетационни сезони и се берат преди есенния дъжд в Бургундия. Почвата тук също не е основна грижа, но лозата е за предпочитане пред глината, варовика и креда.

региони

Каберне Совиньон има история с региона Бордо, тъй като това е вероятно неговото родно място. Други региони, които виждат производство на тази лоза и следващите сортове вино, включват Италия, Испания, Обединеното кралство, Грузия, Унгария, Румъния, Кипарис, Гърция, Израел, Ливан и много други. В Америка могат да се видят сортове вино в Калифорния, Източен Вашингтон, Орегон, Аризона и Ню Йорк. В Южна Америка, Чили, Аржентина, Перу, Боливия и Уругвай са добре известни страни, които се отдават на производството на лоза.
Франция е важен регион, който произвежда шардоне. Човек може да го намерите и в Бургундия, Шабли, Шампанско и Лимукс. В Северна Америка Шардоне се отглежда в Калифорния, Орегон, Тексас, Вирджиния, Илинойс, Индиана, Айова, Мериленд, Ню Йорк, Северна Каролина, Оклахома и Минесота. Среща се също в Австралия, Нова Зеландия, Италия, Южна Африка и Канада.

популярност

Каберне Совиньон е широко приет като един от най-благородните сортове грозде. Потребителите с охота приемат вино, произведено от сорт Каберне Совиньон. Въпреки това, тъй като лекотата на производство на този сорт лоза, много хора пренебрегват местната гроздова продукция, придавайки на Совиньон статуса на „колонизатор“.
Шардоненото вино е широко прието през 80-те години на миналия век по много причини. Въпреки това, през 90-те години тенденцията се обърна и хората поискаха ABC - Всичко, но Шардоне за вино.

Хранителни двойки

Тъй като Каберне Совиньон има висок афинитет към дъба и е доста доминиращ и смел по природа, той не се съчетава добре с нежните аромати. Когато виното е младо, алкохолното съдържание, високото съдържание на танин и влиянието на дъба са на върха си, което затруднява съчетаването му с храни извън неговата съвместимост. Въпреки това, с възрастта виното отлежава и се отварят много други варианти на комбинация. Не се съчетава добре с пикантна храна, но реагира добре на леки подправки като черен пипер и мазнини. Протеините и горчивите храни също са добри варианти за екип на виното.
Шардоне обикновено може да се намери на трапези със сьомга, морски дарове, пилешко месо и друго бяло месо. Въпреки това може да се сдвои с ястия на основата на домати, сладък лук, гъбена супа и други земни ястия.
Препратки

http://en.wikipedia.org/wiki/Cabernet_Sauvignon#Winemaking
http://en.wikipedia.org/wiki/Chardonnay#cite_note-Oxford_pg_154-156-1

Храна