Cis Fat срещу Trans Fat

Cis FatТранс мазниниЕфект върху здравето Като цяло е полезно за здравето, освен ако не се консумира в неразумно високи количества. Вредно - понижава добрия холестерол и повишава нивото на лошия холестерол в организма. Вредно за здравето на сърцето може да причини сърдечна смърт. Възниква естествено да Докато някои естествени трансмазнини се срещат в месото и млечните продукти, по-голямата част от трансмазнините идват от преработени храни (т.е. хидрогенирани масла). Подреждане на атоми Веригите от въглеродни атоми са от една и съща страна на двойната връзка, което води до извиване. Водородните атоми са на противоположната страна на двойните връзки на въглеродната верига, което прави молекулата на мазнините права. Точка на топене Обикновено ниско. Някои цис мазнини са течни при стайна температура. Обикновено високо. Транс-мазнините, подобно на наситените мазнини, са твърди при стайна температура.

Съдържание: Cis Fat срещу Trans Fat

• 1 Последствия за здравето
• 2 Химическа структура
  • 2.1 Свойства
• 3 Регулиране на трансмазнините
• 4 Позовавания

Последствия за здравето

Докато консумацията на цис мазнини в неестествено големи количества представлява риск за здравето, ненаситените цис мазнини - мононенаситени и полиненаситени мазнини - обикновено повишават нивата на добрия холестерол (HDL) в организма, като същевременно намаляват лошия холестерол.

През 2002 г. Националната академия на науките заключи, че трансмастните киселини, независимо дали са от растителен или животински произход, са несъществени и не дават никаква полза за човешкото здраве. [1] Нещо повече, трансмазнините повишават нивата на LDL (лошия холестерол) в организма, като по този начин увеличават риска от запушени артерии и коронарна болест на сърцето.

Поне едно проучване установи, че за всеки 2% от енергията, получена от трансмазнини, има свързано увеличение с 23% за сърдечно-съдов риск. Подобно проучване установи, че на всеки 2% от енергията на базата на мазнини, има 73% по-голям риск от безплодие при жените. Множество други изследвания са открили връзки между ненаситени трансмазнини и затлъстяване [2], както и рак на дебелото черво. [3] Така че консумацията на трансмазнини трябва да бъде възможно най-ниска.

Една от учените остава несигурна за ефектите от консумацията на естествени трансмазнини, които са рядко срещани, но се срещат в малки количества в месото и млечните продукти. Общият консенсус е, че и този вид трансмазнини трябва да се избягва, доколкото е възможно; Въпреки това, някои изследвания показват, че естествените трансмазнини са доста различни от създадените в търговската мрежа трансмазнини и дори могат да предпазят сърцето. [4] Изследванията продължават.

Химическа структура

Химична структура на олеиновата киселина (С₉Н₁₇° С₉Н₁₇О₂), цис мазнини. В цис конфигурацията въглеродната верига се простира от същата страна на двойната връзка, което прави молекулата да се огъва. Химична структура на Elaidic киселина (C₉Н₁₇° С₉Н₁₇О₂), изомер на олеинова киселина, но трансмазнина. В транс конфигурацията въглеродната верига се простира от противоположни страни на двойната връзка, правейки по-права молекула.

В ненаситените мастни киселини въглеродните атоми, на които липсва водороден атом, се съединяват с двойни връзки, а не с единични връзки, така че всеки въглероден атом участва в четири връзки. Ако водородните атоми са на един и същ страна на двойните връзки на въглеродната верига, тогава се казва, че е в "cis" конфигурация. Ако водородните атоми са на противоположната страна на двойните връзки на въглеродната верига, тогава се казва, че са в "транс" конфигурация.

Видеото по-долу предоставя визуално обяснение за цис и трансхимични структури.

Имоти

Химическите и физичните свойства на мазнините се променят в зависимост от подредбата на молекулите. Например, елаидната киселина на транс-мастната киселина и олеиновата киселина, имаща същата химическа формула (С₉Н₁₇° С₉Н₁₇О₂), но те имат различни химични и физични свойства:

• Олеиновата киселина има по-ниска точка на топене 13,4 ° C.
• Олеиновата киселина е течна при стайна температура, тъй като цис молекулите са слабо опаковани.
• Elaidic киселина има много по-висока точка на топене от 45 ° C.
• Елаидната киселина е твърда при стайна температура, тъй като транс молекулите са плътно опаковани.

Това обяснява и защо трансмазнините са нараснали в преработената хранителна промишленост: те правят храната по-дълготрайна и намаляват изискванията за охлаждане.

Регулация на трансмазнините

От средата на 50-те години на миналия век изследванията сочат, че съществува връзка между трансмазнините и коронарната болест на сърцето. Едва през 90-те години тази връзка започна да получава широко съобщение.

През 2003 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) издаде регламент за трансмазнините, който позволява на производителите да поставят не повече от 0,5 грама трансмазнини на порция във всяка дадена храна. (Това е противоречиво, тъй като много лекари и учени са съгласни, че 0,5 грама на порция е твърде снизходително. [5]) В началото на 2006 г. FDA изисква още производителите да изброят трансмазнините на хранителните етикети; преди това потребителите трябваше внимателно да четат съставки, за да знаят дали трансмазнините са в храната.

След включването им върху етикетите на хранителните стойности, са предприети допълнителни стъпки за намаляване или дори забрана на трансмазнините от храни. През ноември 2013 г. FDA обяви трансмазнините за опасни и предприе стъпки към тласкането на производителите да ги премахнат напълно от преработените храни. [6] Други страни, като Дания, са доказали, че е напълно възможно да се елиминират индустриално произведените трансмазнини, но елиминирането на естествените трансмазнини е невъзможно, ако не и невъзможно. Палмовото масло, което е тежко с наситени мазнини, често се използва и се препоръчва като заместител на трансмазнините. [7]

Някои щати, графства и градове в САЩ взеха допълнителни мерки за премахване на трансмазнините. Към днешна дата само щатът Калифорния е забранил изцяло трансмазнините от ресторантите.

Препратки

• Уикипедия: Транс мазнини
• Мастни киселини и триацилглицероли - Университета на Вашингтон