Разлика между крем и крем кремче

Крем срещу Creme Fraiche

Кремът, като всички други млечни продукти, е направен от мазнина, която е обезмаслена от горния слой на млякото преди хомогенизиране. Ако млякото не е хомогенизирано, по-лекият слой мазнини е този, който се утаява отгоре. След това полученият крем има определено съдържание на маслени мазнини, което определя колко стабилно ще стане дали може лесно да се бие или не. Дебелите кремове (с по-високо съдържание на мазнини) обикновено са тези, които се разбиват. Споменатият процес на утаяване на мазнините се ускорява с използването на сепаратори, които действат като центрофуги.

Като хранителна съставка кремовете се използват като добавки към сладоледните препарати и / или смеси към определени супи, сосове и яхнии. Може да се добави и към кафе, най-вече вариацията на лекия крем. Независимо от това, терминът крем се използва и за означаване на други нехранителни артикули, като кремовете, използвани за полиране на обувки и кремовете, нанесени върху лицето (козметичен продукт).

Буквално преведено като „прясна сметана“, crème fraiche е почти подобна на заквасена крема в смисъл, че има около 28% съдържание на мазнини, въпреки че е малко по-гъста и не е толкова кисела в сравнение с последната. Освен това има pH стойност на храната около 4,5. Този вид крем се счита за зрял, има богата консистенция (почти кадифена) и се характеризира с орех и остър вкус.

Дори ако crème fraiche първоначално идва от Франция, то сега се прави и обича в почти всички краища на земното кълбо. Но приготвянето му се различава значително, защото във Франция например го приготвят непастьоризирано. В Америка всичките им кремове веднага се пастьоризират. Това означава, че в продукта все още има естествените бактерии, които правят крема по-гъст. Пастьоризираната crème fraiche просто ще получи своите ферментиращи агенти чрез включване на сметана в сместа.

Приготвянето на crème fraiche е много просто, дори ако се прави у дома. Просто трябва да изсипете една чаша бита сметана (тежкият тип) в буркан с капак. След това добавяте около 2 пълни супени лъжици мътеница. С капака покривате буркана, за да можете да разклатите сместа лесно. Оставете контейнера да престои една нощ до цял ден преди охлаждане. Резултатът е вашата собствена домашна фрише, която може да издържи 10 дни, ако се съхранява добре.

По отношение на употребата му, crème fraiche се използва за добавяне на аромат на супи. Може да служи и като сгъстител за бульони. Освен това, като повечето кремове, crème fraiche се използва и като десертна гарнитура.

1. Кремът е по-общ термин в сравнение с по-специфичния тип крем „“ crème fraiche.

2. Crème fraiche е уникален със своя орех и остър вкус, както и с привидно кадифена текстура.