Разлика между тъмен шоколад и бял шоколад

Тъмният шоколад срещу бял шоколад

Тъмният шоколад се получава чрез добавяне на захар и мазнини към сместа, съдържаща какао. Според американското правителство, известен като „сладък шоколад“, той също се нуждае от 15-процентова концентрация от шоколадовия алкохол. Според правилата в Европа трябва да има поне 35% от какаовите твърди частици, които да се използват в тъмните шоколадови бонбони. За да се образува бял шоколад, захар, какаово масло и млечни твърди частици се смесват.

Въпреки че има същата текстура точно като тъмния шоколад, той няма какаови твърди частици. Това е така, защото няколко държави не приемат белия шоколад като истински шоколад. Съдържанието на какао в най-добрите обикновени покривки от тъмен шоколад е около 70%, докато само 35% от какаото се съдържа в най-добрите покривки от бял шоколад.

Както заяви Световната какаова фондация, около 50 милиона индивиди по целия свят разчитат на какаото, когато става въпрос за източника им на доходи. Белият шоколад се прави по същия начин като тъмния шоколад; обаче му липсват други съставки като какаова паста, течност или прах.

Преработката е първата стъпка в производствения процес, при която се прибират какаови шушулки, извадените от шушулките зърна се ферментират, след това се сушат и транспортират до фирмата производител. След това бобът се почиства; След това се пече и след това се степенува. След това черупките се отстраняват, за да се извадят зърната, които след това се смилат, превръщайки ги в течност, като по този начин се получава шоколадов разтвор. Това може да се преработи, за да излезе с две други шоколадови форми - какаово масло и твърди частици.

След обработката се извършва смесване. Основно включва смесване на техните съставки заедно. За тъмния шоколад това са главно какаовото масло, захарта, какаовият ликьор, както и ванилията. За белия шоколад това е захар, ванилия, мляко и какаово масло. Шоколадовата смес се поддържа в течна форма чрез топлинно триене.

Продължителността на този процес определя качеството, тъй като той произвежда частици захар и какао, които са твърде малки, за да може да го открие, осигурявайки му по-гладко усещане, когато е вътре в устата. След това се съхраняват и съхраняват, докато темперирането не е готово да започне. Темперирането осигурява шарени блясък и хрупкава хапка на правилно обработения шоколад; резултат от значително малките кристали на маслото от какао. Основната му цел е да гарантира качеството на крайния шоколадов продукт.

По принцип шоколадът е чувствителен към влажност и температура. Идеалните температури за съхранение са от 15 до 17 градуса по Целзий. Тъмният шоколад обикновено се стопява лесно при стайна температура поради състава си, докато белият шоколад може да остане твърд при стайна температура и все пак лесно да се разтопи в устата.

Горчивият шоколад е известен като шоколадов ликьор, който има малко захар, повече ванилия, какаово масло, както и лецитин. Semisweet шоколад е тъмен шоколад с ниско съдържание на захар. Въпреки че горчивият шоколад има по-малко захар и повече алкохол; двете могат да се използват взаимозаменяемо при печене.

Поради високото си съдържание на какао, тъмният шоколад е богат източник на епикатехин и галова киселина, за които се смята, че притежават кардиопротективни свойства. Тъй като има голямо количество какао, тъмният шоколад се знае, че е богат на епикатехин, както и на галова киселина, за които се смята, че имат свойства, които защитават сърцето. Веднъж погълнат в точно точните количества, това също може да помогне за намаляване на шанса от инфаркт. Тъмният шоколад също предлага положителни ефекти като противоракови, мозъчни стимулатори, превенция на кашлицата и антидиарейни ефекти. Ъгълът на афродизиак все още предстои да бъде доказан. Белият шоколад е с високо съдържание на какаово масло и може да е богат на съдържание на захар и мляко, така че като цяло не е много добър за хората, които се стремят да намалят приема на калории.

Поради липсата на какаови твърди вещества в бял шоколад, той не съдържа теобромин. Безопасно е да се консумира от животни. Тъмният шоколад и други видове с какаови твърди вещества не се препоръчват за консумация на животни, тъй като могат да бъдат много вредни за тях.

РЕЗЮМЕ

· Белите и тъмните шоколадови бонбони се произвеждат по същия начин, с изключение на разликата в съставките.

• Белият шоколад има същите съставки като тъмния шоколад, с изключение на какаовия ликьор, който липсва бял шоколад.

· Тъмният шоколад се топи по-лесно и по-бързо при стайна температура, отколкото белият шоколад.

· Тъмният шоколад е вреден за хранене на животните, докато белият шоколад е безопасен, тъй като не съдържа вредната съставка теобромин.