Разлика между корнишони и туршии

Gherkins срещу Pickles

Gherkin е плод, който има подобни съставки на краставица по отношение на хранителното съдържание. Основно в Северна Америка, корнишоните се отнасят за младата краставица, която се маринова, обикновено с размери около 1-3 инча. Думата произлиза от холандската дума „gurkkiin“, докато „pickel“ е холандската дума за туршия. И краставиците и корнишоните принадлежат към една и съща „cucumis sativus“, но са от различни културни групи.

Gherkins обикновено се берат, когато са нараснали до дължина 3 инча. След това те ще бъдат мариновани в консерви, съдържащи оцет или саламура. В Северна Америка туршия или маринована краставица е тази, която е оставена да ферментира в саламура или оцет за определен период от време. Киселите кисели краставички могат да се получат и чрез процеса на вкисване чрез лактоферментация. Обикновено младите краставици се потапят в буркан или във всеки керамичен съд, напълнен с преварена вода, охладена и покрит с непропусклив на въздух капак или плат, който се закрепва с гумена лента. Може да се добавят подправки и след това съдържанието се съхранява в продължение на няколко дни или седмици в зависимост от температурата или вкуса. За по-силен и кисел вкус може да се добави повече сол. Краставиците, мариновани с оцет, могат да се съхраняват по-дълго от тези, мариновани с вода.

Обикновено корнишерът се бере най-много на 1,5 инча, защото ако стане по-голям от това, той ще образува горчив, неприятен вкус. Тази краставичка от Западна Индия беше представена в Западната Индия от родния си район, Западна Африка. Въпреки че корнишоните обикновено са по-хрупкави от копър туршии, някои хора откриват, че добавянето на хрян към западната индийска краставичка увеличава нейната хрупкавост.

Корнишони, както и кисели краставички, обикновено се приемат като зеленчуци за подправки. По принцип те се използват за приготвяне на подправки, които обикновено придружават основните ястия и не се консумират за подхранване, а по-скоро просто за вкус. Много сосове, горчици, ястия и туршии се считат за подправки. Най-вече, корнишони се ядат с бургери.

Корнишоните могат да се направят по-сладки, като добавите малко захар към оцета или саламурата. Въпреки че, копърът от копър (ароматизиран с копър стъбла) обикновено са кисели. Билки като розмарин, естрагон и понякога синапено семе могат да се използват за овкусяване на корнишони.

Резюме:
1. Корнишоните са по-малък вид краставици, които са били мариновани, докато туршиите са краставици, които са били кисели в саламура или оцет.

2. Корнишоните са кисели краставички, докато туршиите не са корнишони, а просто краставици.