Разлика между моментална мая и бързоразвиваща се мая

Незабавна мая срещу бърза мая

Разтворимите мая и бързорастящите дрожди са разновидности на хлебната мая. Хлебната мая се използва като средство за изпускане в тесто, използвано за печене на хлебни изделия като хляб. Тази мая се нарича още пивна мая, тъй като е същият вид мая, който се използва за ферментиране на алкохол. Маята за пекар е от четири различни вида, а именно; активна суха, моментална, бърза ставка и прясна мая. Разликата се основава главно на тяхното съдържание на влага и размера на гранулите.

Незабавна мая
Разтворимата мая има много малки гранули. Той има много висок процент живи клетки. Може да се добави директно към сухите съставки на рецептата. Този вид мая не е необходимо да се рехидратира или да се смесва във вода, преди да се добави към тестото. Може да се добави преди омесването на тестото. Понякога към малкото количество дрожди се добавя много малко количество аскорбинова киселина, за да се запази. Поради това може да се съхранява почти една година при стайна температура.
За търговска употреба маята е вакуумирана в тухлени торби. За домашна употреба те се предлагат в предварително измервани, малки, запечатани опаковки. Може да се смени с активна суха мая без да се рехидратира.

Дрожди с бързо издигане
Дрождите с бързо издигане също имат много фини гранули. Гранулите им са по-малки от моменталната мая. Смята се за разновидност на моментална мая. Тъй като гранулите са по-малки, те се разтварят лесно и се издигат бързо, като по този начин името „бързо издигане“. Вдигането на тесто бързо не се счита за много добро за вкуса. Опитните готвачи казват, че тази мая води до хляб, който няма толкова аромат, колкото хлябът, приготвен с други дрожди. Нарича се още мая за производство на хляб, тъй като се използва в машини за хляб.
Спестява много време. След като добавите маята, можете веднага да оформите тестото за хляб, вместо да чакате да втаса. Не може да бъде заменен с никаква мая.

Резюме:

1. Гранулите на бързо развиваща се мая са по-малки от гранулите с моментална мая.
2. Дрождите с бързо издигане се разтварят по-бързо от моменталната мая поради по-малките гранули.
3.Нещо количество аскорбинова киселина се добавя към незабавната мая за консервирането й; мая с бързо издигане няма аскорбинова киселина.
4.Различната мая се спестява много време, защото кара тестото да се издига по-бързо от моменталната мая. След като тестото се омеси, можете да оформите тестото за хляб, вместо да чакате да втаса, както при моменталната мая.
5.Различната мая не може да бъде заместена с никоя друга мая, докато моменталната мая може да бъде заместена с активна суха мая, като първо я разтворите първо във вода.
6.Вкусът на крайния продукт, приготвен чрез използване на мая с бързо издигане, не е толкова добър, колкото на продукта, приготвен с помощта на моментална мая.
7. Дрождите с бързо издигане също се наричат ​​дрожди за производство на хляб; разтворимата мая е просто хлебна мая.