Разлика между съкращаването и лорда

Съкращаване срещу Lard

Когато преминавате през различни готварски книги, със сигурност ще попаднете на термините „скъсяване“ и „свинска мас“. Поради факта, че скъсяването и свинската мас изглеждат много еднакво по своята последователност, много хора често биха считали това за едно и също. В крайна сметка както скъсяването, така и свинската мас са известни с изключително високото си съдържание на мазнини. Но всъщност има много разлики между двете, отколкото само името.

Като за начало свинската мас се прави от животински мазнини, обикновено от мазнини на прасето. Има и редица различни чучулиги, които са направени от мазнините от други животни, като патешка мазнина и гъши мазнини. От друга страна, скъсяването се прави от множество различни масла. Повечето от тези масла се извличат от същите растения и зеленчуци, които се използват за приготвяне на готварско масло.

Съкращаването често се използва при печене. Високото съдържание на мазнини позволява на пекарите да създават люспести корички за пайове и хлябове, които не са постижими чрез използването на масло или маргарин. Докато свинската мас се използва и за печене, тя се използва и по много различни начини. Лардът често се използва при готвене на редица различни кухни поради способността му да осигурява отчетлив вкус. В някои случаи свинската мас се използва и като заместител на маслото като намазване, използвано върху хляб. Животинските мазнини, съдържащи се в свинската мас, също са направили свинската мас жизненоважен компонент при производството на различни продукти за красота, като сапуни и други козметични продукти. Сега се използва и за създаване на биогориво, което да служи като алтернатива на нефтопродуктите, за да помогне за спасяването на околната среда. Лардът се използва и като консервант за създаване на разнообразни хранителни продукти като известната испанска шунка.

Друга разлика между скъсяването и свинската мас е, че скъсяването често се използва при печене на продукти без глутен, които се консумират от мъже и жени, които са алергични към глутен. Това е така, защото в сравнение със свинската мас, скъсяването има способността да инхибира образуването на глутен, които са дълги протеинови нишки по време на процеса на печене на продукти с високо съдържание на пшеница.

Резюме:
1. Мазнината е направена от животински мазнини. Съкращаването се прави от множество различни масла, които се получават от растения и зеленчуци по същия начин, както се получава при производството на масло.
2. Съкращаването обикновено се използва само за готвене и печене. От друга страна, свинската мас се използва за различни начини като производство на сапун, козметични продукти и дори биогориво за моторни превозни средства.
3. Между двете, скъсяването е това, което се използва при печенето на безглутенови продукти, вместо свинска мас. Това се дължи на факта, че в сравнение със свинската мас, скъсяването има способността да инхибира развитието на глутен в пшеничните продукти, които са дълги протеинови нишки, което се счита за алерген от много мъже и жени.