Разлика между скъсяване и масло

Съкращаване срещу масло

От гледна точка на чисто съдържание на мазнини, разликата между скъсяването и маслото е доста значителна. Тъй като сравнението по принцип се отнася до печенето, трябва да разберем как точно ще се разтопи съдържанието на мазнини и да повлияем на цялостния вкус и съдържанието на въздух в печен продукт.

Съкращаването е форма на 100% мазнини. Маслото има високо съдържание на мазнини, но това е и млечен продукт, което означава, че в него има и млечни частици, както и малък, но жизненоважен процент вода. Когато печете с тези вещества, трябва да погледнете как всяко се смесва с топлина, в процеса на преминаване на съставките към следващата стъпка при създаването на вашия завършен продукт. Маслото ще има тенденция да се топи при топлина с по-бърза скорост от скъсяването, поради съдържанието на мляко и вода. Съкращаването има тенденция да запази по-висока степен на гъвкавост в готовите продукти.

Продуктите, направени със скъсяване, често са по-меки. Също така няма млечни продукти за съкращаване, което го прави основен избор при печене за хора с млечни алергии. За продуктите за печене, които се нуждаят от височина, по-вероятно е скъсяването да задържа въздуха, задържан в тестото по време на процеса на смесване.

Маслото създава и различен аромат. Въпреки че не може да се определи кой аромат е по-добър, маслото обикновено е изборът за по-пикантни и сладки аромати, докато скъсяването обикновено се използва поради липсата на допълнителен аромат.

Рецептите, които изискват съкращаване, обикновено могат да бъдат заменени с масло, въпреки проблемите със съдържанието на мазнини, мляко и вода. Рецептите, които призовават за масло, обаче, по принцип не могат да се превключат с скъсяване, тъй като съдържанието на мазнини, мляко и вода вече е записано в уравнението при усъвършенстване на рецептата и може да бъде необходима част от крайния продукт.

За разлика от скъсяването, маслото може да се използва за по-широк спектър от възможности за избор в кухнята. Можете да използвате масло за сотиране, както и за добавяне на влага към неща като картофи и пиле. Съкращаването обикновено не се използва като ароматизатор за готвене, а повече като основа за проекти за печене.

Резюме:

1. Съкращаването е 100% мазнини.

2. Маслото има допълнителни частици мляко и вода и не е цялото мазно.

3. Маслото се топи по-бързо при топлина.

4. Маслото се разнася по-тънко, когато се разтопи.

5. Съкращаването запазва по-голяма гъвкавост и задържа въздух, което води до по-голямо покачване.

6. Продуктите за съкращаване са по-меки.

7. Маслото се използва за аромат.

8. Съкращаването се използва като безвкусна основа.

9. Скъсяването може да бъде заменено за масло.

10. Маслото обикновено не може да бъде заменено за скъсяване.

11. Маслото използва в кухнята освен просто печене.