Запас срещу бульон
Готвенето на различни ястия изисква запознаване с различни условия за готвене. Това е добър начин да гарантирате, че никога няма да сбъркате, когато приготвяте любимите си семейни ястия. Нека разгледаме два от най-често срещаните термини, които често се разменят: Запас и бульон.
Запасът е просто ароматизирана вода. Приготвя се чрез къпане на различни съставки, които биха могли да бъдат бракувани месо, кости и мирепокс (което е комбинация от целина, моркови, лук или други зеленчуци), както и билки и подправки. Съставките се поставят в студена вода и се оставят да къкри. Студената вода насърчава извличането на колаген, тъй като горещата вода обикновено се запечатва в колаген. Приготвя се при липса на сол, тъй като течността се намалява, за да се направят супи и сосове. След това се къкри леко, като мехурчета просто разбиват повърхността и не напълно кипят. Кипването на запаса ще стане мътно.
Понастоящем на пазара се предлагат готови кубчета, състоящи се от изсушени съставки. Това осигурява удобство при приготвяне на бързи ястия.
От друга страна, бульонът е течността, в която месото, костите, рибата, зеленчуците или зърнените култури са варили и варили за дълги периоди, за да се извлекат ароматите и хранителните вещества на съставките. Използва се като основа за супи, грави и сосове. На места бульонът е синоним на супа и може да се яде самостоятелно или с гарнитура.
За по-чисто представяне на бульона може да се добавят яйчни белтъци по време на къкри. Те ще коагулират и улавят утайките, за да се избистрят бульона.
И запасите, и бульонът са популярни при приготвянето на здравословни ястия в цял свят. Правилната подготовка е ключът, за да гарантирате, че вкусните ястия ще бъдат сервирани точно на вашата трапезарна маса.
Резюме:
1. Запасът се приготвя, като внимателно се къкри съставките, без да се варят, докато бульонът изисква дълъг период на кипене.
2. Запасът е по-малко приятен, тъй като обикновено се състои от остатъци от месо и зеленчуци, докато бульонът е съставен от жизнеспособни съставки и може да се яде самостоятелно като супа.
3. Приготвянето на запасите започва със студена вода за насърчаване на извличането на колаген, докато бульонът изисква постоянна топлина, за да позволи извличането на аромата.