Разлика между Т-кост и Портърхаус

Т-кост срещу Портърхаус

Много хора, които поръчват пържоли в ресторант, просто не знаят как да разграничат едната от другата. За да хвърли малко светлина по темата, разликата между двете е, че макар че двете разфасовки изглеждат много сходно, Т-костта има Т-образна кост с по-голямо парче месо от едната страна, докато месото е по-малко на другият вид нарязване. Независимо от това, и двете разфасовки идват от късата поясница „нежната мускулна част, разположена между реброто и сирената.

Късата поясница е съставена от горната част на кръста и филето. Т-костите са отрязани от центъра на късото кръстче, за разлика от Портърхаус, който е отрязан от по-големия край. Така T-Bone ще има по-малко парче от филето от Портърхаус. Освен това Портърхаусът обикновено съдържа повече мраморни "ивици мазнини, разпределени в пържолата, което допринася за нейната нежност и сочност.

В САЩ Асоциацията за опаковане на месо казва, че за да бъде класифицирана като T-Bone, разрезът трябва да е с дебелина 1/2 инча (13 мм) в най-широката му част. От друга страна, Портърхаусът трябва да е с дебелина 1,25 инча (32 мм). Подобно на T-Bone, Портърхаусът също е две пържоли в едно. От едната страна имате лентата в Ню Йорк, а от другата е филето. Въпреки че е видно, че Портърхаусът има по-голяма порция филе.

В Британия и някои държави от общностите, с изключение на Канада, Портърхаус се отнася само за късата поясница; за които САЩ считат лентово слабище. Ето защо клиентите от САЩ трябва да бъдат предпазливи при поръчката на пържола в британски ресторант или кръчма. Ако мислите, че ще получите Портърхаус в американски стил, вероятно няма.

В заключение, ако отидете в ресторант и видите T-Bone и Porterhouse в менюто, на цена същото, ще получите повече стойност за парите си, поръчайки Porterhouse. За да обобщим допълнително:

1. T-Bone пържола изглежда като две пържоли в една. От едната страна имате лента за костна лента, а от другата хубаво парче филе миньон.

2. Т-костта обикновено е по-тънка от Портърхаус. Прикрепена е по-малка част от филе и обикновено е по-малко нежна от Портерхаус.

3. Портърхаус има горно кръстче и филе. Тя е по-дебела от Т-костта. Освен това има по-малко кости и има повече мрамориране на повърхността си.

Допълнителна информация:

Произход на Портърхаус

Носят се слухове, че произходът на това сега известно име започва през 1892 г. в Ню Йорк.

Механа, собственост на Мартин Морисън, беше любимо място на морските лица да вечерят.

Един стар пилот извика за пържола, но не остана нищо. Така Морисън каза, че ще отреже и пече от филето, което подготвя за следващия ден. Стана такъв успех, че от този ден Морисън поръча от месаря ​​си само една и съща сечка от филе. Говори се също, че любимото ядене на Марк Твен (известният американски романист) е било от панираните пържени гъби и грах.