Разлика между ванилия и френска ванилия

Ванилов фасул

Ванилия срещу френска ванилия

Разликата между ванилията и френската ванилия може да се обясни с помощта на тяхното използване в две индустрии; хранителната промишленост и индустрията за аромати.

ванилия
Ванилията е боб. Тя е втората най-скъпа подправка след шафран. Въпреки че е много скъп, той се използва както в търговската мрежа, така и вътрешно. Използва се главно в печенето, ароматерапията и парфюмерийната индустрия.

Принадлежи към семейството на орхидеите и се смята за един от най-екзотичните аромати, познати на човека. За да извлече аромата на ванилия, бобът се дестилира в алкохол. По-късно този екстракт се използва за овкусяване на храната.

Има три основни региона, в които се отглежда ванилия. Първият регион включва: Мадагаскар, Реюнион и тропически райони по Индийския океан. Вторият регион е: Западна Индия, Централна и Южна Америка. Третият регион е Южният Тихи океан.

Използване в хранително-вкусовата промишленост
В хранително-вкусовата промишленост ванилията се използва главно при печене и приготвяне на сладоледи. Ванилията се използва най-вече при приготвянето на десерти. Най-често се използва в производството на сладолед. И двата аромата, ванилията и френската ванилия, са получени от шушулките на ваниловия фасул, но основната разлика между двете е основата.

Ваниловият сладолед се овкусява или с истински боб, добавен по време на готвене, или с екстракт от ванилия в зависимост от цената на продукта. Има по-блед, по-бял вид от френската ванилия. Основата на ваниловия сладолед е сметана. Много пъти се добавят петна от ванилия във ваниловия сладолед. Тези сладоледи не изискват никакъв процес на нагряване.

Френският ванилов сладолед има яйчен жълтък в него. Яйчният жълтък е отговорен за наситения жълт цвят на френската ванилия. Яйчният жълтък е отговорен и за по-гладка консистенция на сладоледа. Френският ванилов сладолед няма петна от ванилия; те се прецеждат по време на готвене. Основата на френския ванилов сладолед е яйце, а не сметана. Тази подготовка изисква загряване, тъй като основата всъщност е крем. Попитайте готвач и той ще ви каже, че френската ванилия е сладолед на основата на крем, който съдържа яйчен жълтък, а ваниловият сладолед е сладолед на кремообразна основа с аромат на ванилия.

Използване в ароматната индустрия
Ароматът на ванилия се използва най-вече смесен с някои други аромати. Те се използват за смесване с други аромати като флорални аромати или плодови аромати. Има приглушен аромат.
Френската ванилия е аромат, продаван като единичен аромат. Не е смесен и има сладък и мазен аромат.

Резюме:

1. Ванилията се използва за приготвяне на сладоледи, които са по-бледи и по-бели на цвят, докато френската ванилия е жълтеникава и по-богата на текстура.
2.Ванилията има добавени петна; Френската ванилия е изпънатала от тях.
3. Ванилията е сладолед на кремообразна основа, докато френската ванилия е на крема с яйчен жълтък.
4.За да развиете аромат на ванилия, плодови или флорални аромати се смесват с ванилия; Френската ванилия е аромат сам по себе си.