Разлика между кисело мляко и сметана

Кисело мляко срещу заквасена сметана

Много хора просто обожават млечните продукти. Те могат да се използват като подправки или като съставка в много ястия по целия свят. Ферментацията е основен процес в много млечни продукти. Киселото мляко и сметаната са два от тези чудесно ферментирали млечни продукти.

Заквасената сметана се прави предимно от сметана. Той се използва от дълго време като съставка в източноевропейското готвене. Приятният танг, който предоставя на много ястия, е наистина страхотен; затова кулинарните експерти от различни региони ценят вкуса, който предлага.

Киселината по вкуса му е доста лека и се причинява от нейната киселинност, получена чрез ферментиране на сметаната. За да се постигне това, се въвежда бактериална култура и вследствие на това се подправя и сгъстява сметаната. Тази процедура на ферментация понякога се нарича „кисела“. Кисенето може да се извърши и по естествен път, и това е, когато непастьоризираният крем се остави да вкисне сам от бактериите, които съдържа. Това е традиционният начин за приготвяне на заквасена сметана.

Днес заквасената сметана се приготвя от пастьоризирана сметана, към която нарочно се въвежда стартерна култура от бактерии, от която се прави млечна киселина. Бактерии като Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum и Leuconostoc dextranicum се оставят да растат до получаване на киселина, аромати и добавяне на дебелина. След това кремът отново се пастьоризира, за да убие бактериите и да спре процеса.

Заквасеният крем съдържа 15 до 20 процента мазнини; лоши новини за наблюдателите на теглото Леките и немазни заквасени сметани обаче се предлагат в търговската мрежа. Приготвените в търговската мрежа сметани могат да съдържат желатин, сирище, растителни ензими, ароматизатори, сол и натриев цитрат. Заквасената сметана често се използва като подправки, като при спадове, хапвания и спрей.

Подобно на заквасената сметана, киселото мляко също е ферментирал млечен продукт. Произвежда се чрез въвеждане на бактериална култура в млякото. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus и Streptococcus thermophilus са видовете бактерии, използвани във ферментиращото мляко. След добавяне на културата на бактериите и инкубирането й, повторна пастьоризация вече не е необходима.

Това вече е стар хранителен продукт, тъй като се произвежда поне 4500 години. Това е любим вид на закуска и често се сервира като студено ястие, с допълнително овкусяване или смесено с плодове или сладко. В днешно време има много напитки, които също се основават на кисело мляко. Известно е, че киселото мляко е силно хранително, тъй като е богато на протеини, калций, рибофлавин, витамин В6 и витамин В12. Известно е също така, че засилва имунния отговор.

Резюме:

1. Киселото мляко е ферментирало мляко, докато заквасената сметана се прави от ферментирала млечна сметана.

2. Бактериите, въведени за приготвяне на заквасена сметана, са различни от използваните в киселото мляко.

3. Необходима е повторна пастьоризация при приготвяне на заквасена сметана. Не е необходимо при приготвяне на кисело мляко.

4. Заквасената сметана често се използва като подправка, докато киселото мляко често се сервира като храна за закуски.

5. По отношение на откритието или датата на производство, киселото мляко е много по-старо от заквасена сметана.

6. Заквасената сметана е с високо съдържание на мазнини и не е толкова хранителна, колкото киселото мляко. Киселото мляко е с високо съдържание на хранителни вещества.