Разлики между соти и пържени пържени

За готвачите там трябва да е напълно ясно за какво се отнасят термините соти и пържени пържени. Те са само две популярни техники за готвене, които се използват по целия свят. Обичайно е да се бърка едно или друго за друго, но това не означава, че те са еднакви. Има няколко значителни разлики между двете, както скоро ще видим. При готвене обикновено се използва една от тези техники, а в някои случаи и двете могат да се използват една след друга. Решението кой метод да се използва, за да се осигури правилно приготвено ястие, зависи от разбирането за конкретния метод, на който съставките реагират най-добре и не стават прекалено готвени.

Като начало, техниката на сотиране използва голямо количество топлина и това твърде малко количество мазнини. Ако готвенето се извършва на печка, тогава сотирането би било възможно само ако се използва силен пламък. Освен това мазнините, които се използват в сотирането, обикновено са масло и масло. В някои случаи се използва един от тях, докато в други и двете могат да бъдат комбинирани и използвани заедно. Обърнете внимание, че използваното масло е избистрено масло, като причината е, че сотирането се извършва при висока температура, а обикновеното масло не може да издържи на осигуряването на висока топлина и изгаря след загуба на консистенция. Изчистеното масло обаче може да издържи на силната топлина.

От друга страна, пърженото пържене също използва висока топлина и обикновено използваната топлина е по-голяма от използваната при сотирането. Освен това количеството на използваната мазнина е по-голямо, отколкото при техниката на пържене. Използваната мазнина обикновено е масло, докато маслото се използва рядко. Но за пореден път маслото, което се използва, трябва да има висока точка на кипене поради големите температури. Най-често използваните масла са сусамово и фъстъчено масло.

Докато сотирате, приготвеният хранителен продукт се оставя да стане кафяв, поне малко, ако не твърде много, преди да бъде прехвърлен в тиган. След като бъде преместено, готвенето се подпомага поради прехвърлянето на топлина от тигана в процес, наречен контактна проводимост. За разлика от пърженото пържене е готвенето на храната в олио, поради което е възможно да се движи храната наоколо, без да се засяга процеса на покафеняване.

В допълнение към тези различия, друг важен момент, който прави тези две техники различни, е тава за готвене, която би била идеална за процеса. Пърженето на бъркане се извършва в това, което се нарича „уок“. Този тип тиган позволява да се премества храната, докато е изцяло или частично потопена в слой масло, вместо да е неподвижна за няколко минути. От гледна точка на физиката, нагряването се осъществява чрез процеса на течно потапяне, въпреки че контактната проводимост също трябва да играе роля. Сотирането обикновено се извършва в тенджера за соти. Може да се използва и тиган, който е достатъчно голям и има наклонени краища. Обикновено тиганите, използвани за сотиране, са изработени от чугун, за да се гарантира, че топлината се провежда ефективно и бързо.

Друга важна разлика е, че обикновено тиганът понякога се разклаща при сотене. Това гарантира правилното готвене, тъй като прави храната да „скочи“. Не се прави такова разклащане, докато се бърка.

Регионите, в които тези две техники за готвене се използват най-често, варират много. Докато сотенето е популярно във Франция и е техниката, в която се приготвят повечето френски ястия, пърженето на бъркане е много популярно в Китай.

Обобщение на разликите, изразено в точки

1. Техниката за сотиране използва голямо количество топлина; бъркане пържене, също голямо количество топлина, по-голямо от сотирането

2. Малко количество мазнини при сотиране, по-голямо при пържене

3. Използваните мазнини могат да включват масло или масло или и двете в сотирането; обикновено само олио при пържене

4. Процес на пренос на топлина в сотиране: контактно провеждане; разбъркване за пържене - течно потапяне и контактно провеждане

5. Използвани прибори: тенджера-сот или голяма тиган (трябва да има наклонени краища); разбъркваме пържене-уок

6. Тиганът се разклаща при сотиране, а не при бъркане

7. Сотие най-популярно във Франция; бърка пържене в Китай