Еспресо срещу кафе

Еспресото е силно черно кафе - т.е. не се добавя млечна - има уникален метод за варене. Еспресото се приготвя чрез притискане на пара чрез фино смлени кафени зърна. Подобно на обикновеното капещо кафе, то може да се приготви от всякакъв вид кафе на зърна, въпреки че като цяло се използва смес за създаване на оптимални аромати. Редовното капещо кафе - a.k.a., филтрирано кафе или преливане - се прави чрез изливане на вода върху по-грубо смлени, печени кафени зърна във филтър.

Това сравнение изследва разликите в метода на варене, аромат, съдържание на кофеин, киселинност и здравословни ефекти на еспресо и капково кафе.

Сравнителна диаграма

Разлики - прилики - Сравнение на графиката за кафе срещу Еспресо

	кафе	еспресо
Съдържание на кофеин	80-185 mg на чаша от 8 унции (236 ml) в зависимост от варива и вида на използваното печено кафе	40-75 mg на порция 1 унция
Видове потребление	Капещо кафе, еспресо, приготвено, незабавно, без кафе без мигновено кафе, бутало, филтър	На основата на мляко: макиато, капучино, плоско бяло, кортадо, пиколо, галао, лате. На водна основа: Americano, дълго черно. Други: зачервени очи, лате макиато.
Период на произход	9 век АД	16 век АД
Културна конотация	Бързо темпо	натъпквам
Място на произход	Етиопия и Йемен	арабския полуостров
Метод на варене	Мляните кафени зърна се поставят във филтър и се оставят да се варят в машина. Двете най-често приготвени кафета у дома са методът на френската преса и автоматичното капене.	Еспресото се приготвя чрез притискане на малко количество много гореща вода през фино смляно и тампонирано кафе, за да се получи концентрирана напитка.
Свойства, свързани с Рак	Нито една от съставките в кафето не е свързана с борбата с болестта или с подобряването на здравето. Все още се правят изследвания дали високото съдържание на кофеин в кафето е рисков фактор или не.	Нито една от съставките в кафето не е свързана с борбата с болестта или с подобряването на здравето. Все още се правят изследвания дали високото съдържание на кофеин в кафето е рисков фактор или не.
Порция	8 течни унции (236 мл)	1 течна унция

Съдържание: Еспресо срещу кафе

• 1 Методи за варене
• 2 Размер на обслужване
• 3 Съдържание на кофеин
• 4 Аромат
  • 4.1 Тяло
  • 4.2 Аромат
  • 4.3 Горчивина
  • 4.4 Ниво на киселинността и pH
• 5 Здраве
• 6 Референции

Методи на варене

За да се превърне в кафе, цялото кафено зърно трябва да бъде смляно. Повечето смляно кафе е за варене в домашен кафемашина. При автоматичните капещи системи зърната се смилат до средна грубост. Топлата вода капе върху смляното кафе и извлича същността му чрез филтър. Основанията се изхвърлят след употреба. Кафето също може да бъде сварено или поставено в перколатор за варене и съществуват множество други методи за варене, включително системи за кафе с едно сервиране, като Keurig, Tassimo и Nespresso. Някои методи за варене, като например френска преса, не филтрират кафето през хартия, вместо това позволяват на кафето да запази естествените си масла и голяма част от естественото си тяло.

Еспресото е алтернативен метод за варене. Много гореща вода под налягане се излива през фино смляно, уплътнено кафе за 20-30 секунди. Резултатът е напитка, която е по-гъста от нормалното кафе. Освен това отгоре на напитката се образува пяна. Тази пяна се нарича крема. Кремата е резултат от емулгирането на маслата в кафето в колоид. Кремата трябва да е тъмно махагонов цвят, с малки мехурчета газ, отделяни по време на варенето. Наличието на светли петна в кремата подсказва, че изтеглянето (термин, използван за приготвяне на еспресо поради първите машини за еспресо, разчитащи на бариста да свалят пружинен лост, който контролира налягането на извличане) продължи твърде дълго, и отсъствието на крема показва или лошо сварена снимка, или че кафените зърна са загубили захарта и мазнините си по време на обработката.

Този видеоклип в YouTube предоставя преглед на машините за кафе-еспресо срещу капково и техните методи за варене.

В следващото видео бариста от Starbucks обяснява разликата между еспресо шотовете и капковото кафе.

Порция

Варено черно кафе

Средният размер на порция на чаша кафе е 8 унции, а типичният размер за сервиране на еспресо е една унция. Често еспресото ще се добавя към кафето на снимки. Не е рядкост да добавите до три или четири снимки на еспресо към чаша кафе, а еспресото е основата за напитки като лате, капучино, американски кафенета и мока. Разбира се, еспресото може да се пие и самостоятелно, без да го смесва с кафе или с мляко.

Популярната верига Starbucks предлага капково кафе в пет размера и еспресо в два. Капковото кафе може да бъде закупено в къси (8 унции), високи (12 унции), гранде (16 унции), венти (20 унции) и трента (31 унция). Еспресото се предлага в Соло (1 унция) и Допио (2 унции). В Европа еспресото обикновено се предлага в четири размера: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) И Double Shot (2 oz.).

Съдържание на кофеин

В зависимост от варената чаша кафе съдържа 80-185mg кофеин на типична порция 8oz. A 2oz. порция еспресо съдържа 60-100mg кофеин. На унция еспресото съдържа повече кофеин - 30-50mg / oz. в сравнение с 8-15mg / oz на кафе. Въпреки това, тъй като еспресо обикновено се консумира в размер на порция от 2 унции. или по-малко, една порция кафе обикновено доставя повече кофеин, отколкото една порция еспресо.

вкус

Еспресото обикновено е смес от различни зърна, осигуряващи приглушена киселинност, тежко тяло и сладък баланс към всякакви горчиви аромати. Капеното кафе обикновено няма пълната гама от аромати и масла, присъстващи в кафените зърна, тъй като хартиеният филтър филтрира много от естествените масла, а по-дългото време за варене може да позволи да се развият фитинови и танинови киселини, които маскират желаните аромати.

Преекстрахираното еспресо или еспресо, приготвено с помощта на препечен боб, вероятно има вкус на прекалено горчив вкус, но добре приготвеното еспресо не бива. Вместо това сложните орехови, плодови, солени и сладки аромати трябва да бъдат забележими.

тяло

Тялото на кафето е неговите физически свойства - как се чувства в устата. Тя може да бъде мазна, водниста или зърнеста; лека, тънка, средна или пълна. Теглото и консистенцията на кафето влияят върху тялото му. Филтърът, използван в капковото кафе, премахва много ароматни масла и произвежда по-леко тяло, докато еспресото има по-пълно тяло, тъй като етеричните масла остават.

аромат

Ароматът на кафе е летлив и е силна индикация за цялостния вкус. Опушените, билкови, орехови, плодови и сложни нотки могат да бъдат забележими. Нито капеното кафе, нито еспресото никога не трябва да миришат изгорено - това обикновено сочи към неправилно приготвена напитка.

горчивина

Горчивината, която се усеща в задната част на устата, е до известна степен желана в кафето, но е особено желателна за еспресо препаратите. Бобът от робуста произвежда по-горчив вкус от зърната арабика, а добре балансираната горчивина гарантира пълен вкус. Сладостта на кафето обикновено може да се вкуси на върха на езика и е мека и гладка.

Киселинност и pH ниво

Киселинността на кафето не е същата като нивото му на pH и не трябва да се бърка с кисела, неприятна горчивина. Всъщност това е „измерване“, основано единствено на вкуса. Високата киселинност се счита за "ярка", докато ниската киселинност често се определя като "гладка", а киселинността, която е твърде ниска, се разглежда като "плоска". Комбинирането на захар с кафе произвежда киселинност, която увеличава сладостта на кафето, т.е. вкусът, който се нарича киселинност, се подслажда.

Кафето обикновено има ниво на pH 5 - малко по-малко кисело от доматения сок (4) и малко по-кисело от млякото (6). Фитиновите и таниновите киселини, които се срещат естествено в кафените зърна, причиняват горчивия, от време на време разяждащ ефект в устата и стомаха, който понякога се нарича киселинност.

Киселинността на напитката зависи от кафеното зърно, използвано за производство на основата и техниката на варене. По-тъмните печени са по-малко кисели както във вкусовия профил, така и в нивото на рН. Студеното варене също произвежда напитка с по-ниско ниво на рН. Времето на процеса на екстракция също влияе върху количеството фитинови и танинови киселини в напитката. По-краткият период на екстракция на еспресо обикновено пречи на тези киселини да проникнат в крайната вара. Един добър начин да разберете кога фитиновите и таниновите киселини са се измъкнали в еспресото, когато наситеният, тъмен цвят на тен на крема се променя в по-светъл сламен цвят.

Здраве

Все още е излязла присъдата дали кафето е добро или лошо за вас. И капковото кафе, и еспресото съдържат магнезий, калций и калий. Въпреки това, докато еспресото осигурява три пъти повече магнезий в една унция, колкото кафето осигурява в 8oz. сервиране, типичното сервиране на капково кафе доставя по-високи нива на калций и калий. Кофеинът може да влоши безпокойството и да повиши кръвното налягане, но той също е свързан с [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ намален отговор на кортизол], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 стимулиран метаболитен отговор] и [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 намален риск от деменция], а някои от маслата, открити в кафето, се считат за полезни за сърцето.

Препратки

• История на Еспресо - Случайна история
• Уикипедия: Еспресо
• Уикипедия: Кафе