Гъмбо срещу Джамбалая

бамя е супа или яхния, които се сервират редом с ориз или отгоре. Jambalaya е гювеч, който се готви в същия съд като ориза. Те са както месни, така и оризови ястия с произход от Ню Орлиънс.

Сравнителна диаграма

Разлики - прилики - Gumbo срещу Jambalaya сравнителна диаграма

	бамя	Jambalaya
Тип ястие	Супа или яхния, сервирани заедно с ориз	Касерола се комбинира и се готви с ориз
произход	Луизиана	Луизиана
съгласуваност	По дебел	разредител
Ориз	Готви се отделно	Готви се в същия съд

Съдържание: Gumbo срещу Jambalaya

• 1 съставки
  • 1.1 Хранителна информация
• 2 вида
• 3 Как да готвя (видеоклипове с рецепти)
• 4 Произход
• 5 Позовавания

Гъмбо с пиле и бамя, гарнирани с ориз

Съставки

Пилешко и морски дарове jambalaya (кликнете за уголемяване)

Гъмбо се прави със зеленчуци като бамя, лук, целина и зелен пипер, месо и сгъстен запас. Различните региони използват различни меса, включително колбаси, пилешко месо, шунка, раци и скариди. Уплътнява се с рул, пила на прах или бамя.

Jambalaya е микс от месо и зеленчуци с ориз и запас. Обикновено включва пилешко месо, шунка, пушена наденица, раци и / или скариди. Креолската Jambalaya включва домати, докато Cajun jambalaya не. Патица и говеждо месо също се използват в някои версии на това ястие.

Хранителна информация

Въпреки че традиционният начин на готвене на gumbo и jambalaya включва няколко съставки, които са с високо съдържание на калории и натрий, има няколко по-здравословни възможности за избор, като например използването на кафяв ориз вместо бял ориз, сусамово или орехово масло за по-малко транс и наситени мазнини и т.н..

	Гъмбо с месо и ориз (1 чаша)	Джамбалая с месо и ориз (1 чаша)
Калории	193	393
Калории от мазнини	68	191
Дебел	7.56гр	21,2 грама
Наситените мазнини	1,61 грама	6.188 грама
протеин	13.71 грама	26,11 грама
Въглехидрати	17,2 грама	22.72 грама
натрий	908mg	478 mg

Видове

От няколкото вариации на gumbo, открити по целия свят, това са някои от най-често срещаните:

• Cajun gumbo - Тъмно руло изгоряло като цвят. Бамята се използва като рул и често се смесва с морски дарове, пилешко месо, патица и / или наденица като птица. Обикновено птиците не са обезкостени, а лукът, целина и лютив пипер не се прецеждат от ястието. Магданозът и зеленият лук се използват като гарнитура. Каджун е често срещан в югозападната част на Луизиана.
• Креол гумбо - Морска храна, домати се използват като сгъстители. Креолът не е толкова пикантен като Cajun gumbo, тъй като кайенският пипер се използва много по-пестеливо.
• Gumbo z'herbes - Безмесна версия на gumbo, произведена от ряпа, горчица и спанак. Ястието е по-малко популярно, тъй като много време отнемаше да се направи.

Най-често срещаните вариации на Jambalaya включват,

• Креолска джамбалая - Наричана още „червена джамбалая“. Съставките включват пилешко месо или наденица или морски дарове, целина, чушки и лук. Добавят се доматите, които внасят червения цвят в ястието.
• Cajun jambalaya - Нарича се още „кафява Jambalaya“. Съставките включват месо или морски дарове, чушки, целина и лук. Това ястие не включва домати, което води до кафяв цвят на ястието.
• Бяла джамбалая - ястие за бързо готвене, в което месото и зеленчуците се готвят отделно от ориза. В същото време оризът се готви в чубрица. Добавя се към месото и зеленчуците преди сервиране. Оттук и терминът „бяла джамбалая“.

Как да готвя (видеоклипове с рецепти)

В gumbo, руксът се смесва и се готви в чугунен съд до кафяво. Това отнема 25 до 40 минути при често разбъркване. След това се добавят зеленчуците и месото. Оставя се да къкри в продължение на часове и след това се сервира с ориз, който се приготвя отделно.

В jambalaya първо се готви месото, а след това зеленчуците: обикновено 50% лук, 25% зелени чушки и 25% целина. Когато зеленчуците са полупрозрачни, се добавят доматите и морските дарове. Оризът се добавя в тенджерата към края на процеса на готвене, заедно с запасите.

произход

Етимологията на Gumbo е несигурна и следователно има няколко правдоподобни сценария, които сочат произхода на Gumbo. Един от сценариите предполага, че гумбото е част от западноафриканското готвене, което използва бамята често като основа за супи и често сдвоява бамята с месо и скариди, със сол и черен пипер като подправки. През 1764 г. африканските роби в Луизиана започват да смесват варена бамя с ориз, за ​​да направят храна. Друг сценарий предполага, че gumbo произхожда от френско ястие, наречено bouillabaisse (рибна яхния). Тези теории често се срещат в местните легенди като въстанието на тигана или въстанието на козината.

Креолската jambalaya или червената jambalaya произхожда от френския квартал на Нов Орлеан, където испанците започнаха да използват доматите като по-евтин заместител на шафран, оттам червеният цвят на ястието. Cajun jambalaya или кафява jambalaya произхожда от селската, ниско разположена блатна страна на Луизиана, където морските дарове, пилешкото и пуешкото месо са лесно достъпни. Белите френски креоли въведоха джамбалая в каджуните, но тъй като доматите рядко се използват при готвене в Каджун, те ги пропуснаха, вместо това покафенееха месото за цвят.

Препратки

• Битката при Баю: Джамбалая или Гъмбо - Подправки Инк.
• Джамбалая с месо и ориз - Дебела тайна
• Гъмбо с ориз - Дебела тайна